Біз қарлыған және тәтті шиеден джем дайындаймыз, алайда оны дайындаудың технологиясы кептелісті дайындаудан біршама ерекшеленсе де, сыртынан джемді джемден ажыратуға болмайды. Пектинге бай дайын джем, жидектер мен жемістерді дайындау үшін (дайын өнімнің желе тәрізді консистенциясының пайда болуына ықпал ететін зат) қолданылады. Қымбат бағалы шикізат - қара және қызыл қарақат, мүкжидек, садақ, долана, итмұрын, қарлыған, тау күлі, Калина, сондай-ақ орман алма (қышқыл қырыққабат) жемістері. Жиі кептеліс пектин жемістерін кедейлермен біріктіретін жемістердің немесе жидектердің бірнеше түрінен дайындалады. Мысалы, жемістердің әрқайсысының жартысын қабылдайтын болсаңыз, алма алмұрт, қырыққабат таңқураймен, алмадан мүкжидекпен біріктіре аласыз. Шикізат сапасы жағынан жақсы болуы керек, бірақ деформацияланған және сәл шырынды жемістерді қолдануға болады. Jam бір жолмен дайындалады.
Құрамы:- Бақша жидектер 500 г
- Шие 300 г.
- Құрамы 700 г
- 1-қадам Қызыл қызыл бұршақ жидектерін, қызғылт немесе қызыл шие мен қант жемістерін алу қажет джем дайындау үшін.
- 2-ші қадам Крекердің жидектері жуылады және кептіріледі. Қайшы себалды кесіп, сабайды.
- 3-қадам Қақпағы бар табаға жабыңыз және жұмсартылғанға дейін, аздап су құйыңыз, табаға салып жидектер қарлыған дайындалған.
- 4-қадам Козакозды ет тартқышы арқылы өткізіңіз немесе електен өткізіңіз.
- 5-қадам Шие жемісін жуу, сабақтар мен сүйектерді алып тастап, кесу кезінде босатылған шырынды жинаңыз.
- 6-қадам Кәстрөлдегі шырынмен тәтті шие құйыңыз, аздап су құйыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- 7-қадам Қант, қырыққабат пюресі 175 грамм қосып, шиеге тәтті шие қосылғанша пісіріңіз.
- 8-қадам Кішкене бөліктердегі қоспаға (қайнатуды тоқтатпау үшін) қалған қант қосып, қарқынды қайнатып пісіріңіз. Алынған көбікті пісірудің соңында жинауға арналған. Стерильденген банкалардағы кептелуге дайын болыңыз. Қайнауды жабыңыз, банктерді жабыңыз, оларды төңкеріп, оларды көрпемен орап, суытып қойыңыз.