Қоян қымбат бағалы аңдан басқа, оңай сіңімді ет диетасы болып табылады, бәрі посткеңестік кеңістікте біледі. Және бұл шынымен әзіл емес! Аз май мен ақуызға бай қоян адам денесімен 90% (сіңімділік үшін - тек 62% ғана) сіңіреді. Сонымен қатар, қоянның еті дененің қалыпты өсуі мен жұмыс істеуі үшін қажетті дәрумендер мен микроэлементтерге бай. Кішкентай мәселе - ештеңе зиянды болмас үшін қоянды қалай дайындауға үйрену керек және барлық пайдалы заттар ыдысқа мүмкіндігінше дейін сақталады.
Пісіру алдында қоянды сығыңыз
Ең жиі кездесетін қате түсінік қоянның әрқашан қоянмен ұқсастығымен сіңіріліп, маринадталған болуы керек, әйтпесе сіз дәмді тағамды ала алмайсыз. Әдетте біздің үстелімізде әлі де осы отбасының жабайы өкілдері жоқ, ал шаруа қожалықтарында өсіріледі, нәзік және жақсы тамақтандырылған жануарлар. Олардың бұлшықеттері нәзік және жас, сондықтан жағымсыз иістер болмауы керек. Дегенмен, тұздықтар мен ерітінділер шынымен орынды болған екі жағдай бар:- Сіз қалың қоянның дәмін әртараптандырғыңыз келеді;
- сіз өсіру үшін пайдаланылған еркекке ие болдыңыз.
- Ет сіңіріңіз, ол әлдеқайда нәзік болады және барлық жағымсыз иістер бейтараптандырылады. Жай суға, сүтке, сірке суының немесе шараптың әлсіз ерітіндісінде оны сіңіріңіз. Уақыт өте келе, сіздің ресурстарыңызға байланысты процесті өзіңіз реттеңіз. Сіз түні бойы малынған етді қалдыра аласыз және асығыс болсаңыз, өзіңізді 30 минуттай шектей аласыз. Сұйықтықтағы қаңқаның қаншаға созылатыны туралы нәтиже байланысты. Мысалы, сірке суына немесе шарапқа бірнеше сағат бойы сіңіп кеткенде, тұздықты қажет етпеуі мүмкін.
- Қоянды маринаддаңыз. Ет тағамдарын әртараптандырудың ең жақсы тәсілі, оларды дәмнің жаңа ноталарымен байытатын және аузыңызда балқыту үшін ет - тұзды алуды реттеу. Қоян үшін ең кең таралған нұсқалар:
- Зәйтүн майы, ұсақталған сарымсақ етті жұмсартады, бай дәмді хош иісті қосады;
- Сүт сарысуы дәмді байытады, оны әлдеқайда сапалы етеді, осылайша талшықтары жұмсақ болады;
- кілегей немесе қаймақ кремнің дәмі бар қоянды өте шырынды етеді;
- Пияз немесе пияз шырыны талшықтарды ылғалмен толтырады, түпнұсқалық дәмді ерекшелейді, жұмсартады;
- қыша мен бал - ешқандай қыша ұнтағы жоқ! - Қуыруға немесе пісіруге дейін қолданылған сирек қытырлақ және хош иісті қыртысты жасайды.
- Пісіруге арналған ыдыстарды дұрыс таңдап алыңыз. Бұл аспект бұрынғыдан гөрі маңызды емес, себебі бұл тіс етін толығымен пісіру кезінде температураның күрт өзгермейтіні үшін маңызды. Жақсы температура мен қалың қабырғалары бар ыдыстарды ғана таңдаңыз:
- қалың қабырғалы сорпа пештерін қуыру және тамақтандыру үшін;
- пісіруге арналған ыдыс немесе матрацтар жасайды;
- тағам дайындау үшін - қалың түбі бар эмальді кастрюль.
Неге қоянды сіңдіру керек?
Қояннан айырмашылығы, үстелде қоян дәстүрлі түрде жабайы, тәжірибелі бостандық дәмін алады, сондықтан оның еті өте қатал. Оның өсуі мен дамуы ешкім бақыланбаған, сондықтан да бөтен иістердің болуы жақсы болуы мүмкін. Дегенмен, тәжірибелі иелер қоянның етін қалай сіңіру құпиясын біледі, сондықтан ол өте нәзік, хош иісті, шырынды және дәмді болады. Ойын дайындауға көмектесетін кейбір амалдар:- Ылғалдандыру. Жабайы қоянды, егер өлшенетін қаңылтырдың ерітіндісін өзгерту мүмкін болса, кем дегенде 24 сағат бойы сіңіру ұсынылады. Бұл болуы мүмкін:
- кәдімгі таза су (мүмкіндігінше тезірек өзгерту қажет);
- сарысуы;
- сірке суы немесе ақ шараптың ерітіндісі;
- арнайы дайындалған тұздық (½ кесе сірке суы, ½ кесе өсімдік майы, лавр жапырағы, қоңыр бұрышы, қайнатылған және салқындатылған сельдерея тамырлары мен ақжелкен).
- Маринадтарға арналған. Қоянның қаңылтырына үйлену үшін қоянға ыңғайлы кез келген нұсқаларды қолдануға болады - етті жұмсақ, дәмді және хош иістің болуына кепілдік береді.