Жұмсақ климат, таулы ауа, теңіз желісі және баскалық шопандардың жұмысы бізге оса-ирати ірімшесінің дәмін үйренуге мүмкіндік берді. Osso-irati жартылай қатты ірімшік Mancheg тұқымының қойларынан алынған сүтке жасалынған. Сырдың өндірісі табиғаттың ырғақтарына бағынады. Жазда қойлар таулы жерлерде жайылып тұрады. Жазда шопандар тас үйірмелерде тұрады. Ежелгі уақытта бағалы сүтті жазда сақтау үшін одан ірімшік жасау керек болды. Қазіргі кезде сүтті ірі индустриалды ірімшіктер өңдейді. Дегенмен, жергілікті шопандар ірімшік өндірумен айналысады. Әрбір саябақта ірімшік піскен шикі тас погреб бар. Ежелгі ірімшіктің берік еті және терең дәмі бар. Ол ірімшік кесілген кезде ірімшіктің пісуі аяқталады деп есептеледі, осылайша, осси-ирати дәуірінің сатушысы сізді қызықтыруы керек.
Ірімшіктің пайдалы қасиеттері аминқышқылдардың, витаминдердің, ақуыздың болуымен анықталады. Сыр ірімшік сүтпен жасалды, ол Ресейдің ұлы физиологы II. Павлова - «табиғатпен дайындалған керемет тамақ». Бір қызығы, бірнеше қоспағанда, сүттің барлық пайдалы заттарын ірімшік дайындау кезінде концентрлі түрде дайын өнімге айналдырады.
Сыр - диеталық өнім - қоректік, дәмді, оңай сіңеді. Сырдың құрамы оның терапиялық және диеталық қасиеттерін анықтайды. Пиццада 22% ақуыз бар - бұл етден артық. Бұған қоса, бұл өнімде 30% май, көптеген минералды тұздар, кальций мен фосфор, сондай-ақ сүттегі барлық дәрумендер бар.
Өнімдердегі ақуыздардың құны әртүрлі. Ақуыз жасалатын аминқышқылдардың құрамы маңызды. Шикізатта табиғи ақуыз адам ағзасына қажетті аминқышқылдары бар. Амин қышқылдары - бұл ағзаға протеиндер салу үшін қажетті кірпіш. Аминоқышқылдар өмірлік процестерде маңызды рөл атқарады. Сыр - аминқышқылдардың көзі - триптофан, лизин және метионин. Біздің организмнің белоктарына тіндердің және органдардың белоктарына ұқсас пайдалы. Мұндай ақуыз - ірімшіктің ақуызы. Бұдан басқа, ол адамның тамақтануы үшін өте маңызды болып табылатын басқа өнімдердің белоктарының құрамын байытады.
Жеміс-жидек қоректілігі өте жоғары. Май - бұл біздің денеміздегі негізгі энергия материалы. Сүт майында фосфатидтер, негізінен лецитин бар. Лецитин денеде қалыпты асқорыту мен майдың метаболизмі үшін қажет.
Витаминдер - өмірдің заттары. Сырдың адамның қалыпты дамуына қажетті барлық нәрсе бар. Дәрігерлер, диетологтар ірімшікті біздің тағамға қосуды ұсынады. Ірімшік жұмыс кезінде көп энергия жұмсайтын адамдарға қажет. Пиретте баланың өсіп келе жатқан денесі, жасөспірім үшін маңызды болып табылатын минералды тұздар бар, сондай-ақ, ірімшік жүкті әйелдер мен емізетін аналарға пайдалы, олар минералды тұздарға мұқтаж. Сондықтан, 150 грамм ірімшікті күнделікті тұтыну денеде минералды тұздардың болмауына көмектеседі.
Сонымен қатар, ірімшік түрлі ауруларға пайдалы, мысалы, туберкулезбен ауыратын және сүйектерді сынғаннан кейін қалпына келтіру үшін. Ыстық ірімшіктің шынайы сорттарын асқазан жарасына, гастритке және қышқылдығы жоғары колитке ұшыраған адамдар, сондай-ақ жүрек немесе бүйректің шығу тегі мен гипертониялық науқастар тамақтанады.
Ресейдің оңтүстігінде бұл Кавказ және Дагестан шырыны пішіндері өндіріледі. Мысалға, сыраны, ватц, Ереван, сулугуни, коби, ірімшік және т.б. Мұндай пирогтар қойлардан, ешкілерден, сондай-ақ сиыр сүтінен жасалған. Олар басқа қыртыстардан ерекшеленеді, өйткені оларда жер қыртысы жоқ. Бұл ірімшіктердің түсі кейде кесілген ақ және сәл сарғыш болып табылады. Бұл ірімшіктердің пісуі ерекше дәмде болатын арнайы тұздықта орын алады. Мен әсіресе тұзды ірімшік - сулугуни туралы айтқым келеді. Сулугуни бір жарым айға созылады. Пайдалы ірімшік - қой сүтінен жасалған ірімшік. Ол органикалық қышқылдарға, А, В2, ПП, кальций, магний, натрий және фосфорға бай. Бұл композиция, бұл көру үшін өте тиімді өнім, сынғаннан кейін сүйектердің өсуі мен қалпына келуі арқылы теріміз үшін. Сондықтан мұндай өнім балаларды тамақтандыруға арналған. Брайнза жақсы антиоксидант болып табылады, ас қорытуды жақсартады, қандағы қант мөлшерін реттейді.
Қажеттілік қасиеті бар ірімшік, ең көне адам тағам өнімдерінің бірі болып табылады. Өткен ғасырларда ол өзінің жақсылықтарын дәлелдеді және біздің диетамыздың құрметті орнын алды.