Нәзік таңдау кезінде көптеген адамдар теңіз өнімдерін сатып алуды тоқтатпайтыны құпия емес. Және дұрыс. Теңіз тағамдарына қол тигізудің керемет жолы теңіз түскі асын дайындау. Танымал өнімдердің бірі кальмар болып табылады. Адамдардың көпшілігі кальмар қаңылтырымен бірге тағамдарды жақсы көреді, бірақ оны тазартуға ешкім ұнамайды. Үй шаруасындағы әйелдер бұл жағдайды өте ауыр деп есептейді. Мәселе мынада, олар мұны қалай дұрыс біледі. Егер біз нұсқаулықтың барлық ережелерін ұстанатын болсақ, онда кальянды жай ғана тамаша тазартады!
Қақыраны қалай таңдауға болады?
Назар аударыңыз, дүкендерде кальмар түрлі нысандарда сатылады: қаңылтыр, сақина және филе. Бұл жағдайда қаңқа қызығушылық тудырады, өйткені біз кальмарды тазалауды толығырақ қарастырамыз. Қайта өңделмеген теңіз өнімдерін алу жақсы. Фильмде кальмарды тазалау - бұл көп уақытты қажет ететін процесс. Ол тек қана қолмен жасалуы керек. Өнімнің үлкен көлемінің арқасында өндіруші арнайы еріткіштерді қолдануға мәжбүр болады, оның әсерінен бұл фильм ішінара өшіріледі. Бұл біздің денеміз үшін өте зиянды деп айтуға болмайды. Тазалау сапасы жақсы емес. Дүкендерде кішкене мұздатылған және піспеген кальмар қаңқаларын сатып алу ұсынылады. Химиялық заттардың оларға әсері минималды. Сонымен қатар, теңіз өнімдерінің басқа да ерекшеліктеріне назар аудару керек:
- Сквид өліктері бір-біріне жабыспауы керек.
- Олардың бетінде кальмар сатылатын қаптамадағыдай зақым болмауы керек.
- Кесектің еті кремді болуы керек.
- Сыртқы қабат түсі біркелкі болмауы керек.
- Кальянның қаңылтыры серпімді болуға тиіс.
- Кальянның мөлшері оның жасына байланысты. Бұл фактор теңіз өнімдерінің дәміне әсер етуі мүмкін.
Фильмдегі кальмарды қалай тазартуға болады?
Жоғарыда айтылғандай, кальмарды тазалау қиын процесс емес. Ең бастысы - нұсқаулыққа сәйкес барлық нәрсені ұстану. Нұсқаулық жарықтан оңайырақ. Мәселен, тазалауды бастаймыз.
1-ші этап: Сіз біздің барлық ұсыныстарды орындап, сіз қазір тазалау қажет шағын қылқан жапырақтарын сатып алғаныңызды елестетіп көріңіз. Алдымен кальмардың қай жерін анықтау керек. Ұзын щеткаларды көріңіз? Бұл кальмардың басы. Біреулердің шұңқырлары жағымсыз көрінеді. Сіз өзіңізді еңсеріп, өзіңіздің ішкі жақтарыңызды алып тастауыңыз керек. Сіз қалай ойлайсыз: мұны бастың кальмарды тартып алу арқылы жасай аласыз. Тығыздағыш «қиып алу» үшін қажет. Сатып алынған кальмар қазірдің өзінде тазаланған болса, сіз өте бақытты. Бұл жағдайда жұмыс аздап азаяды.
2-кезең: кальмарды қайдан тазартасыз? Фильмнің ішінен де, сыртында да теңіз өнімдерін тазалаумен сөзсіз. Жоғарыда айтылғандай, қылқан жапырақты қаңқа пленкада біркелкі бұршақ кремі болуы керек. Бұл оның жақсы жағдайын білдіреді.
Ескертуге! Сондай-ақ, қардың немесе аяздың жоқтығына назар аударыңыз (мұздатылған өнімді сатып алған болсаңыз). Мұндай «жауын-шашын» кальмарды бірнеше рет ерітуді білдіреді. Бұл олардың дәміне әсер етпейді.
Кальманды тазалау үшін қайта оралайық. Кальцийдің қаңылтыры температураның әсерінен өте жақсы тазаланады. Бұл нені білдіреді? Калибрді тазалауды бастамас бұрын, оларды қайнаған суға құйып, содан кейін жылдам мұз суға көшіру керек. Фильмнің кальянның денесіне қалай оралғанын көресіз. Қазір оны алып тастау қиын емес. Ең бастысы - оны асықтыру емес. Кальянды қайнаған суға ұзақ уақыт ұстамаңыз. Теңіз тағам дайындауды бастайды және болашақта оның дәміне әсер етеді. Пышақты алыңыз, теңіз өнімдерінің кастрюліндегі пленканы ақырындап алып, оны тазалаңыз.
3-қадам: Калибрдің кішкене денесінен қажет емес қосындыларды алып тастау қажет.
Мұздатылған кальмарды қалай тазартуға болады?
Мұздатылған кальмар етін тазалау технологиясы іс жүзінде жоғарыда сипатталғандай. Сіз, бәлкім, таң болады, бірақ олар тіпті ериді. Сондай-ақ, кальмарды қайнаған сумен құйып, тез суды төгіп тастау керек. Кальян етінің тері тез және оңай тазаланатын болады: бірінші нұсқасынан да жақсы. Бұдан кейін тіс сақиналарын кесіп, барлық ішектерді алып тастай аласыз. Шын мәнінде, кальмар өте дәмді және ерекше теңіз өнімдері. Сіз өзіңіздің туыстарыңыз бен достарыңызды таңқаларлық қылқан жапырақты пайдаланып, ыдыс-аяқты дайындау арқылы таң қалдыра аласыз! Қияқты қалай дайындау керек? Теңіз өнімдерін табысты дайындаудың кілті оны 2-3 минут пісіру керек. Кальян өз дәмін жоғалтқаннан кейін, ол тым жұмсақ болады. Ешбір иесіз үстелде бұзылған экзотикалық теңіз өнімдері бар ыдыстарға ие болғысы келмейді. Салаты бар кальяндар мен басқа да тағамдарға арналған түрлі рецепттер бар. Бұл соншалықты ерекше болған шығар? Бір қарағанда, бұл мүлдем безвкусно көрінуі мүмкін. Дегенмен, теңізге барынша жақын болуды қалайтынымыз, бізді өзінің сыйлықтарын жақсы көруге талпындырды. Түрлі тағамдарда кальмар еті сақинаға немесе текшелерге кесіледі.
Бейне: кальмарды тазарту әдісі
Тазарту кальмары бір минуттық мәселе екендігін тағы да бір рет түсіну үшін сізге кальмарды дұрыс тазалау және дайындау үшін бейне рецепттерін көруге кеңес береміз. Тәтті тағамдар!