Ботаника тұрғысынан теорияға біраз сіңіп кетсеңіз, кофенің үш түрі бар: Арабика, Робуста және Либерия. Арабика - ұзын дәнді дақылдар бар кофе, біз жарнамада көретін осы ерекше әртүрліктің бейнесі. Арабиканы көптеген реңктермен және тән қышқылдықпен бай хош иіспен тану. Робусту дөңгелектенген дәндермен танылуы мүмкін, ол қышқыл емес, бірақ ащы, ол арабикаға қарағанда көбірек кофеинді қамтиды (2,3% -дан 1,5% -ға дейін). Либерия кең таралмайды және оның «туыстары» сияқты осындай жарқын дәмі жоқ.
Кофенің дұрыс дайындалуы үшін судың сапасы өте маңызды: ол өте маңызды немесе кем дегенде мұқият сүзгіленген болуы керек. Крандағы су, тіпті пісірілген болса да, дәмдік бояғышты өлтіреді деп есептеледі. Кофеқайнатқыштар жалған және синтетикалық өнімге арналған сусын деп атайтын ерімейтін кофе деп танылмайды. Белгілі болғандай, дәм мен түсі үшін жолдастар жоқ, алайда жаңадан жасалған ұнтақталған кофе кеседен қайнаған су ұнтағы бар механикалық жолмен қанағаттануды арттырады.
Кофе ішкен кезде бұл шараны сақтап қалудың маңызы аса маңызды: кофе дәндері өте нашар немесе өте өрескел болуы мүмкін емес. Егер кофені өте ұсақтаса, онда кофе шаңы сүзгіден өтеді және кофе бұлтты болады. Егер кофе жер болса, онда ол ұзақ уақыт тамақтанады және оның дәмін көп жоғалтады. Ол ешқандай нақты сандармен сипатталмайды, өлшеу мағынасы тек тәжірибемен ғана келеді. Қазірдің өзінде дайындалған кофенің ұзаққа созылған инфузиясы ащы болып келеді, сондықтан ол уақытқа дейін дайындалған уақытқа есептеліп, шыныаяқтарға құйылады.
Кофенің денсаулығын нығайтатын көптеген қасиеттері бар: ол ақыл-ойдың тиімділігін арттырады, сергітеді, жүректің жұмысын белсендіреді - бекер емес, кофе таңертеңгі оятудың символына айналды. Кофеиннің организмге әсер ететін қуаттылығы орташа 2,5-3 сағатты құрайды. Кофенің құрамында 2 калория бар, бірақ ол қанықтыру сезімін береді.
Көптеген асханалық тұздың кристалдары пісіру алдында кофені қосып, сусынның дәмін айтарлықтай жақсартады. Жылыту кезінде суық сусынды қыздыру ұсынылмайды, ол оның дәмінің арыстан үлесін жоғалтады. Қуырылған ұнтақталған кофенің максималды жарамдылық мерзімі герметикалық жабық орау жағдайында 6 ай.
Кофе көптен бері халықаралық сусынға айналды, бірақ әр түрлі елдерде тағам дайындаудың сүйікті жолы бар.
Кофе-бразилия, 4 порция үшін рецепт.
8 шай қасық кофе, 1 шай қасық какао ұнтағы, 1 шай қасық қант, 200 г сүт, 400 мл су.
Өте күшті кофені пісіріңіз, бөлек контейнерде сүтті қайнатыңыз. Какао мен қанттың басқа кастрюліне ұйықтап, сүттің бір бөлігіне құйып, мұқият араластырыңыз да, қалған сүтті және тұзды қосыңыз. Оны 10 минут қайнатыңыз. Жылудан алып тастаңыз және майлы, бұдырлы масса алынады, сосын бұқтыруды тоқтатпай кофе қосыңыз. Бразилиядағы кофе үнемі мас болып табылады, ол кішкене кішкене кеседе - шикаразиньяда қызмет етеді. Бразилияның күніне 12-ден 24-ге дейін шикаразинді ішуге болады.
КАРТОЧКА ПАРИЗ, 1 қызмет көрсету рецепті.
1 шай қасық кофенің үстіне, 10 мл какао ликеріне, 20 мл кремге (майдың 33% -на), 5 мл су.
Түріктегі ұйқыға ұйқысыз кофе, суық суға құйыңыз, екі рет қайнатыңыз және жылудан шығарыңыз. Бірнеше минуттан кейін қалыңырақ тезірек қонып, бірнеше минуттан кейін суық суды қосыңыз да, тағы бір минуттан кейін кофені алдын ала қыздырылған шыныаяққа құйыңыз, крем мен ликер қосыңыз. Алкоголь сусынды әдеттен тыс дәм беру үшін, сондай-ақ гүл шоғынның маңыздылығын атап өту үшін қолданылады. Бір шыныаяқ кофе бірге отыруға жақсы, үндемеу және көзге қарау.
Кофеханалар VIENNA дәмдеуіштерімен, 6 порцияға арналған рецепт.
6 ұңғыма ұнтақталған кофе, тәтті тартылған кілегей жарты кесе, тәтті бұрыш 8 бұршақ, қалампырдың 6 бүйрегі, 3 даршын таяқшасы және біраз жержаңғысы.
Ашық кофені түркімен жабыңыз, 2,5 л суық су қосыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз. Кәдімгідей әдеттегідей пісіріңіз. Оны кем дегенде 15 минут қайнатыңыз, шыныаяқтарға құйыңыз, жержаңғақ дәмімен себіңіз. Бұл кофе классикалық Вена алма шприделімен тамаша үйлеседі.
Енді сіз кофені дұрыс дайындауды қалай білесіз.