Кәсіпорында да, үйде де ұнды сақтау маңызды мәселе болып табылады. Егер дұрыс емес сақталса, ұн сапасын жоғалтуы мүмкін. Ол ескіруі мүмкін, дымқыл, зиянкестер бар және т.б. Ұнды сақтау тәсілдері мен жағдайларын қарастырыңыз.
Ұнды сақтау әдісі және оны сақтау шарттары
Ұнды сақтаудың классикалық әдісі екі кезеңде орын алатын процесті қамтиды. Бірінші кезеңде ұнның пісуі орын алады, себебі ұн ұннан пісіру қасиеттеріне ие бола бастайды. Екінші кезеңде ұн «жас» бастайды, нәтижесінде оның сапасы нашарлайды. Ұнды сақтаудың бірінші кезеңінен өткен кезде, пісіру үшін ең жақсы деп есептеледі, ал екінші кезең әлі басталмаған. Барлық осы процестерді уақытында бақылау өте маңызды.
Көптеген аспаздық қасиеттері мен дәмдік қасиеттері бастапқы сақтауға байланысты. Егер ұн әлі піскен болса, онда ыдыс дайындау үшін мұндай ұн болмайды, өйткені оған уақыт қажет. Астықтың құрамдас бөліктері ұнның жаңа түрінде өте белсенді, қамырдың көтерілуіне жол бермейді. Ұнға арналған жерлерде ылғалдылық 60% -дан аспауы керек, ал температура 20 градустан жоғары болмауы керек. Ұн бірінші сатыдан өтсе, ауа температурасы 0 градусқа дейін төмендейді, сондықтан ұн екі жыл бойы сақталады.
Үйде бидай немесе қара бидай ұны қағаз сөмкелерде немесе тіндік қапшықтарда сақталуы керек. Алдын ала кептіріп, кішкене қабатты бір қағазға таратады. Ұнды құрғақ бөлмеде сақтаңыз, онда ешқандай бөтен иіс жоқ, өйткені ұн иістерді жұтып алады. Ұнды сақтайтын бөлмеде температура режимінде ешқандай ауытқу болмауы керек - бұл терлеуді тудырады, нәтижесінде өнім бұзылады. Сондай-ақ, ұн сақталатын жерде ылғал болуы керек.
Ұнды жүйелі түрде қадағалау керек. Ол өздігінен қызған кезде, қағазға таралып, кептірілген кезде дәмі тексеріледі. Егер ұн жәндіктермен жұқтырылса, оны сулану керек, кептіріп, басқа контейнерге құйыңыз. Жоғары сапалы ұн бірнеше жылдар бойы тиісті түрде сақталып, өзінің қасиеттерін жоғалтпайды. Үйдегі ұнның төменгі деңгейі көптеген еритін көмірсулар, майлар мен ферменттердің болуына байланысты азайды.
Ұнның сапасы қысқа мерзімде анықталады. Тілге лақтырылған ұн ұнтақты немесе қышқыл дәмді қалдырады. Сондай-ақ мұндай ұнта жағымсыз, ерекше иіс бар. Егер сіз бұл ұнды қолмен ұстасаңыз, онда ол салқын болады, содан кейін ол өте көп ылғалды болады. Ылғалдылық жоғары болған кезде ұн тез бұзылады. Мұндай ұн кептіріліп, жақын арада тамақ дайындау үшін пайдаланылады, оны сақтауды жалғастыру мүмкін емес.
Кейбір адамдар ұнды орамаға салып, ағаш қорапқа салады. Ұнның құмыраларын кардамон, тимьян немесе календула құйыңыз. Бұл сақтау тәсілі ұнды түрлі жәндіктерден қорғайды.
Көптеген адамдар ұнды келесі түрде сақтайды. Сақтаудан бұрын, ұн құрамында болуы мүмкін личинкаларды жою үшін пешке жақсы қызады. Ондағы астық қоймаларын анықтау үшін ұн алдын ала сіңдірілген. Осындай зиянкестердің болуы интернетте көрсетілген және ұнтағы алынып тасталуы керек.
Сондай-ақ, ұнды сақтауға арналған матадан жасалған қаптар, кейбір адамдар тұзды ерітіндіде қайнатады және жақсы сақтау үшін қаныққан. Әрбір қапшықта сарымсақ бастары мен ұннан жасалған ұны бар. Сарысулар шіріп кетпеуі үшін лоблолардың төсегіне кедергі жасамаңыз. Бұл әдіс жәндіктерді жояды.
Егер ұн сақталып, барлық жағдайларды сақтаса, үйде 10 жылға дейін сақталуы мүмкін.