Бірақ шынымен де солай ма?
Макарон пастасы сүтден немесе қара шоколадтан, қалың және тұтқыр немесе көп «тұтқыр» консистенциядан ла болып табылады - бұл өндірушінің қиялына байланысты. Айтпақшы, үйде сіз сондай-ақ құймақ немесе ірімшік пирогына осындай тамаша қоспаны «бейн» аласыз. Жиі нақты және дәмді шоколад пастасы рецептері «Какао ұнтағы алыңыз ...» деген сөздерден басталады. Сұрақ туындайды: «Шоколад болды ма?»
Шоколадты өздігінен алдау
Бұл шоколад какаодан алынған какао ұнтағы мен какао майы негізінде дайындалады. Құрамында құнды ингредиент - какао майы. Оның арқасында шоколад қатты және нәзік өнім болған кезде, аузында нәзік ериді. Бірақ арзан какао майы затын алмастыратын өнімдер, «күнә» маргарин пастасы және аспанға жағымсыз жағылады.
Атауға қарағанда, бұл паста бірден екі дәмді және пайдалы компоненттерден тұрады - жаңғақ және шоколад. Паста шайға және әр түрлі десертке тәтті бутербродтарды жасау үшін жақсы. Сіз оны танымал десерт тирамису жасауға немесе тәтті құймақтарға арналған құюды жасауға тырысыңыз.
Бірақ сіз шынайы және дәмді шоколад пастасы құрамын мұқият оқып отырсаңыз, олардың құрамында жай шоколад жоқ екеніне көз жеткізу оңай. Оның рөлі әдемі түсті, шоколад иісі мен дәмін қамтамасыз ететін какао ұнтағы арқылы сәтті орындалады. Ал қымбат емес какао майы орнына арзан көкөніс майлары енгізіледі, бұл пастаны өте қолайлы етеді. Ол арзан әрі дәмді болып шығады.
Композицияда қолданыңыз
Сұрақ жаңғақтармен де ашық. Көбінесе жаңғақ қосылған макарондар бар, бірақ жержаңғақ немесе бадам негізінде де сіз мұндай «ғажайып ғажайыпты» жасай аласыз. Кейбір пасталар үшін олар композицияда көрсетіледі, өндірушілердің бөлігі тек жаңғақ дәмімен шектеледі. Әрине, нақты жаңғақ иісі қарағанда әлдеқайда пайдалы!
Какао өнімдерінен басқа, жаңғақтар және, әрине, қант, нақты және дәмді шоколадты макарондар құрамында лецитин сияқты ингредиент бар, ол эмульгатор E322. Бұл зат өнімнің «дұрыс» және біртектілігін сақтауға жауапты, лецитин өсімдік майларында болатын фосфолипидтер тобына жатады. Зерттеулер көрсеткендей, адам организмінде лецитинді қолдануда жағымсыз өзгерістер болмайды.
Рецепт қалыптастыру
Бір қарағанда макарон дайындау технологиясы өте қарапайым: барлық ингредиенттерді араластырып, дайын. Бірақ егер сіз осындай өнімді үйде дайындауға тырыссаңыз, сізге тәжірибе, шеберлік және, ең бастысы, сапалық компоненттер қажет екендігі айқын болады. Әрине, сіз нақты шоколадты үйдегі макаронға қосып, жаңғақтарға өкінбеуіңізге болады, бірақ мұндай өнім сауда нәзіктігіне қарағанда әлдеқайда қымбат болады. Егер сіз ингредиенттердің дұрыс пропорцияларын сақтамасаңыз, онда пастаны тым кішкене немесе керісінше тым қалың алады. Жаңғақтар мен какао өнімдерінің ара қатынасы да маңызды: олар дәмдегі «балғамен» емес, бір-бірін үйлесімді түрде толықтырмауы керек. Құрамындағы какао ұнтағы өте көп - паста ащы, тым көп қант - қант, ал майлармен, тіпті нақты сары маймен «бөртпе» макаронның орнына шоколад алуға болады.
«Май» ымыралығы
Шоколад пастасы өсімдік майларының негізінде жасалғандығынан құтылуға келісті: «Және олар транс-изомерлермен қалай жұмыс істейді?». Осы ғылыми терминмен түсіну керек.