- Тұз - 2,5 шай қасық
- Пияз - 2 дана
- Құрғақ өрік - 80 грамм
- Мускат жаңғағы - 1/2 шай қасық
- Аскөк - 80 грамм
- Шұжық пюресі - 100 грамм
- Апельсин шырыны - 160 миллилитр
- Beshamel соусы - 90 миллилитр
- Шошқа еті - 1 кг
- Кремді гиге - 100 грамм
- Қыша Дижон - 2 шай қасық
- Цилантри - 80 грамм
- Қара бұрыш ұнтағы - 1/2 шай қасық
- Сиыр етінің сорпасы - 160 миллилитр
- Бал - 30 грамм
- Консервіленген бұршақ - 200 грамм
Біріншісіне назар аударыңыз - ет бөлігін суық тұзды сумен құйыңыз (пропорция - 400 мл су үшін тұз қасық тұз). Етті пластикалық қаппен суға салып, түнде тоңазытқышқа қойыңыз. Ет әлдеқайда жұмсақ әрі жұмсақ болады, бірақ ертеңге дейін күте алмайсыз - бұл қадамсыз әзірлеңіз. Енді өткір пышақпен кесілген ет бөлігін ұзындығы 1 см қалыңдығынан аздап кесіңіз де, оларды аздап сындырыңыз. Енді толтыруды дайындаймыз. Майдалап туралған пиязды пісіріп, содан кейін қуырылған табаға майдалап туралған құрғатылған өрік қосып, бес минутқа қуырып, пиязды төмен температурада ұстаңыз. Өрттен алып тастап, майдалап туралған шөптерді, қыша, тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен араластырыңыз. Біз оны жақсы араластырамыз. Әр плита үшін аздап салынады, пластиналарды ораманың қағидасына орап, жиектерді ақырын айналдырыңыз. Ұялатуға жол бермеу үшін, ет конструкцияларын тіс тазартқыштарымен бекітеміз. Мұндай әдемі роллдар шығады. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіңіз, оған қуырамыз, ол екі жағынан да қыртыстық қыртыстың үстіне оралады. Этот роллдары қызарғаннан кейін, біз оларды отты алып тастап, оларды уақытында қалдырады. Енді соусты жасайық. Мұны істеу үшін біз қара өрік пюресі қажет - сіз жаңа піскен, және сіз мұздатылған аласыз. Қызанақ етінен қуырылған табада, інжір пюресін таратып, сорпа сорпасын және апельсин шырынын құйыңыз. Ет етінің қабырғасынан қасықтан жасалған ас қасық қосамыз. Бұл бизнес араласады, араласады және қызады. Пісіруге арналған пішінді қабылдаймыз, оған қуырылған ет тартамыз, біз дайындалған тұзды толтырамыз. Бір сағатты 140 градусқа дейін пісіріп, мезгіл-мезгіл ет соусын құйыңыз. Егер сіз қаласаңыз, орамды бір рет айналдыра аласыз - олар біркелкі пісіріледі. Етті пеште тұрғанда, біз дайындадық - соңғы дайындау керек. Мұны істеу үшін, біздің тұздықты пісіру науасынан аздап алыңыз, оны бамбам тұздығы (мен мұздатылған қой), тұз және бұрышпен араластырыңыз. Бір қайнатыңыз, содан кейін оны отқа шығарыңыз. Біз қызмет жасаймыз: біз дайындалған тұздықпен құйып, үстіңгі жағынан тақтайшаға майды сығамыз. Таңдаулы тағаммен бірге қызмет етемін - мен консервіленген бұршақпен қызмет етемін. Ас болсын!
Қызметтер: 6-7