Хинкалиге арналған қамырды қалай дайындау керек?
Етті таңдаумен қатар, қамыр - ең маңызды элемент. Пісіруге қателік жіберіп, жұпар иісті грузиялық сөмкелер жарамсыз нәрсеге айналады. Хинкалы үшін дұрыс сынаудың еш қиындықтары жоқ.
Құрамы:
- Ұн - 3 кесе;
- Жұмыртқа - 1 дана;
- Суық су - 1 стақан;
- Тұз - сіздің дәміңізге.
Дайындау:
- Ұсақ ұнға арналған үлкен контейнерлерді табыңыз;
- Ұнды слайд жасалатын етіп төгіп тастаңыз;
- Қолыңызбен ұңғыманың ортасында ортаңғы ойық жасаңыз. Бір жұмыртқа, суық суға құйып, тұз қосыңыз;
- Қамырды жақсылап араластырамыз, оны пакетке немесе тамақ пленкасына орап, 20-30 минутқа «демалуға» қалдырамыз;
- Осы уақыттан кейін фильмнен иленген қамырды тартыңыз, бөліктерге бөліп, оларды жұқа дөңгелек торттарға айналдырыңыз.
Бұл хинкалы үшін қамырды қалай дайындаудың қарапайым нұсқасы. Біраз күрделі, бірақ дұрыс әдіс бар.
Ингредиенттер бірдей болып қалады, бірақ жұмыртқа орнына өсімдік майының бірнеше ас қасықтарын қолданыңыз.
- Ұнды жартысын дайындалған жұмыс орнына айналдырып, төбені қалыптастырыңыз;
- Ортасында өсімдік майының, тұздың екі қасық қосатын ортаға дәліз жасаңыз;
- Бірте-бірте суық су құйып, қамыр илеңіз;
- Біртекті жұмсақ сабын алған кезде, оны сүлгімен жарты сағат бойы жабыңыз;
- 30 минуттан кейін қамырды қайтадан қосып, ұнның жартысын қосыңыз. Кем дегенде 10 минут араластырыңыз, содан кейін сүлгімен жарты сағатқа жабыңыз;
- 30 минуттан соң, соңғы илеу қамырын жасап, барлық ұнды қосыңыз, бөліктерге бөліп, қыша пішінін сүртіңіз. Егер сізге көп сынақ жасаған болсаңыз - қорқынышты ештеңе болмаса, қалған бөлігін тоңазытқышқа салып, оны 3-4 күн ішінде пайдалануға болады.
Назар аударыңыз: дұрыс дайындалған қамыр қолға жабыспауы керек.
Үйде хинкалиді қайтадан қараңыз
Құрамы:
- Ұн - 3 кесе;
- Жұмыртқа - 1 дана немесе 2 ас қасық өсімдік майы (бұл дұрысырақ);
- Суық су - 1 стақан;
- Тұз - дәміне қарай;
- Шошқа еті - 300 грамм (немесе 200 грамм);
- Қой еті - 200 грамм (немесе 300 грамм);
- Пияз - 3 дана;
- Ақжелкен мен аскөк - дәміне қарай;
- Тұз, қара және қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- Ет сорпасы
Дайындау:
- Қамырды жоғарыдағы рецептілердің біріне сәйкес дайындаңыз, оны бөліктерге бөліңіз және ұсақ дөңгелек құрттарға бөліңіз;
- Пісіруді толтыру: шошқа еті мен сиыр еті мен пиязды жақсы кесіңіз. Біз бәрін сорпамен араластырамыз, оны дайындау алдын ала таңдануы керек. Сорпаны бұрышпен қолданыңыз. Көп мөлшерде ет сорпасын қосыңыз, себебі тартылған ет сіңіреді, артық емес;
- Бұрыш пен тұзды құйып, майдалап туралған көкөністерді қосыңыз;
- Дөңгеленген қолдарды шеңберлерге орап, қамырдың ортасына қойыңыз. Толтыру салмағы сынақтан өзі емес, салмағы бойынша көп болмауы керек;
- Кішкене құйрықты қалыптастыру үшін қамырдың ұштарын бүктеңіз. Оны қолыңызбен алып, кез келген бағытта сәл бұраңыз. Осылайша біз әжімдерді аламыз;
- Грузин пиязы пісірілетін су, хинкалиді құйып, жұмсақ құяды;
- Хинкалидің дайындығы жай тексеріледі: егер қаптама шықса, өнім дайын болады. Оны судан абайлап алып, плитаға салыңыз;
- Пельменки маусымы сіздің дәміңізге қарай бұрыш пен жасыл түсті.
Назар аударыңыз: ыдыс ыстық болған кезде ғана беріледі. Суықта ол хош иістің қасиеттерін жоғалтады, хинкалидің негізгі белгілерінің бірі - температураның әсерінен босатылған ет сөлі.
Хинкалы - тұшпарадағы керемет балама. Ол жай ғана дайындалған, дәм сапасы ең талапшыл гурмандарды қуантады. Ең бастысы, дұрыс рецепт бойынша хинкалиді дайындау. Ас болсын!