Біріншіден, сіздің құлағыңызға қандай балық дайындалатындығын шешіңіз - бір тұқым немесе бірнеше. Ең бастысы - сорпа мен сары түстің байлығы. Сұр күл, дәмді болса да, бірақ ол нәзік емес көрінеді. Ең жақсы дәстүр - қосарлы және кішкентай балықтардан қос құлақты дайындау. Бірақ сіз үштікке қатыса аласыз. Маңызды ереже: шынайы құлақ жыртқыш балықтан және ешқандай шөптен шықпайды. Ерекшелік Burbot деп санауға болады, бірақ ол негіз ретінде емес, компонент ретінде қолданылуы керек.
Осылайша, қуық сүйектерінің құлағын дұрыс дайындауға, салмағы 1,5 кг-ға жуық шортан немесе көксерке алыңыз. Ең дұрысы, сізде жаңа балық бар. Олай болмаған жағдайда, мұздатылған да төмен түседі. Есіңізде болсын, сорпаны дайындауға арналған балықтардың бәрі (!) Көздерден (және катализден) және қабыршақтардан басқа.
Бірінші жұмсақтыққа дейін балықты жібіту керек. Мұны істеу үшін оны суық суға толтырылған раковина ішінде 15 минутқа қойыңыз. Балық суы шырышты тазаланғанша зақымдалмайды. Ұзындығы 25 см болатын пышақты өткір ұшымен алыңыз.
Басыңды кесіңіз де, оны екі жағынан 45 градус бұрышта істеңіз, пышақты бас басы астына түсіріңіз. Пышақ жамбас сүйегін кесуге тырысып, балықтың сүйегінің сүйегіне (қолайсыз операция үшін өкінеді) жету керек.
Содан кейін сіз бастан глиблер мен көзді алып тастауыңыз керек. Грифттермен сақ болыңыз, өйткені шортанның өте өткір сүйек сүйегі бар. Өзіңізді қауіпсіз етіңіз, ескі зығыр майлануды пайдалана аласыз. Тамақты дайындауға басы дайын.
Ішіңізді кесіп тастаңыз, барлық ішектерді тастамаңыз. Сорпаға бауыр мен сүтті немесе уылдырықты қалдырыңыз. Әсіресе, бауырдың бұрышымен мұқият болыңыз - бұл сіздің құлағыңыздағы басты безендіру.
Пышақ дорсальды, анальды және жамбас жіліншіктерінің ұшымен өткір. Ол дұрыс салмақпен жасайды! Одан кейін омыртқа мен қабырғаның фитингтерін бөліңіз. Қалың және қабырғасы бар жотасы (бұл барлық бір бөлік), саусақтар мен табаға қойылады. Содан кейін филлерді кесіп алған теріге салыңыз. Ең бастысы - теріден тазалау үшін таразы ешқандай жағдайда қажет емес! Таразы сіздің құлағыңызға ерекше байлықты береді! Бұл дегеніміз, балық бұрын суық судың астында шырышынан жақсы жуылған болатын.
Сіз сорпаны дайындауға кірісе аласыз.
Кәстрөлде тұрған бәрі суық суға мұқият шайыңыз, себебі қалған қан сенің сорпаңызды итермелейді. 3 литр суық сумен толтырыңыз және отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін көбік алынбауы керек! Өрт сөндіру және тағы 40-50 минут пісіріңіз.
Осы уақытта, майшабақ секілді, 2 см ені бар тілімдерге қалған сүзінді кесіңіз. Жаңа піскен қара бұрыш, тұз қосылған барлық бұрыш, лимонның 2 жартысы шырынын құйып, ақжелкенге себіңіз. Бөлшектерді мұқият араластырып, оны қақпақпен басып, оны мұздатқышқа салыңыз.
Енді 2-3 ірі сәбізді және 3 үлкен шамды щеткаңыз. Таза және ақжелкен, балдыркөк немесе парсниптің 2-3 тамыры бар болған кезде. Сәбіз және екі пияз ұсақ текшелерге кесілген. Соңғы шамы өте ұсақтап немесе қиылады. Соңғы лампаны қоспағанда, барлық көкөністер 10 минутқа дейін төмен температурада, 3 лавр жапырағын, қара бұрыштың 10 бұршағын және 4 хош иісті қосып, тамырлармен өтеді. Сорпаның қайнатылғанынан жарты сағат өткеннен кейін, табаның қабырғасынан көбіктің қалдықтарын алып тастаңыз және үгітілген шамды қосыңыз.
Енді текшелеп, 5 картопты текшелерге кесіңіз. 40-50 минут өткен соң, терілер мен сүйектер дайындалды. Дәмдеуіштермен қапталған дуанапар арқылы басқа табада сорпаны шайқаңыз. Дақтардың ішіндегі қалған салмағы сығылып кетеді. Бұл массада бір кішкентай, бірақ бүкіл балықтардағы ең дәмді және құнды нәрсе - бұл бет жағы. Сіздің ақпаратыңыз үшін, Екатерина II сотында құлақ ащы шелектерден ең жоғары тәбет болды! Барлық қалған аулаға берілді.
Егер сорпа балшыққа айналса, ол бәрібір жоғалтылмаған! Жұмыртқаның ағындарын алыңыз, мұқият 3 минут минуттан соң 50 мл мұзды суды немесе жақсылап мұз кесектерін қосыңыз. Содан кейін салқындатылған сорпаға алынған массаны құйып, араластырып, қайтадан қайнатыңыз. Салқындағаннан кейін, оны алғашқы табаға құйып, ақуыздар мен басқа да қоспалар түрінде қалдық қалдырыңыз.
Осылайша, біз таза, бай және өрескел сорпаны дұрыс дайындадық. Дайындаудың аяқталуына 5 минут қалғанда, құлақ қайтадан турбулентке айналмауы үшін тұздану керек. Сорпаны отқа қайтадан салып, картопты қайнатып құйыңыз. Кез-келген манипуляцияны кішкене қайнатпаңыз. Құлақты пісіріп, 15-17 минуттан артық қалдырмаңыз. 5 минут қайнаған картоп, дәмдеуіш көкөністер қосыңыз. Сиырларды алыңыз, жақсылап араластырыңыз және сорпаға пісірілгенге дейін 7 минут қосыңыз. Осыдан кейін бір минутқа отты қосып, қайтадан азайтыңыз.
Енді ерітіндіде (немесе жоғары қабырғалары бар каверада) уылдырық немесе бауырмен сүт қосып, ch.lozhku (жоғарғы жоқ) тұз және майдалап туралған жасыл пиязды қосыңыз. Егер жасыл болса, оны кішкентай пияз шамымен ауыстырыңыз. Біртекті массаға пестикті немесе қасықты тез сіңіріп, құлаққа құйыңыз.
Ақыры туралған туралған ақжелкенді, теріні және бұрышсыз лимонның 4-5 тілімін құйыңыз.
Біз құлақты шұңқырсыз етіп дайындадық. Ас болсын!