«Прага» шоколадты пирожныйы «Прага» - КСРО дәуірінен бері Ресейде танымал және әр отбасының сүйетін шоколадты пирогы. Бұл торттың атауы сол атаумен Чехияның астанасынан шыққан деген пікір бар. Алайда бұл дұрыс емес. Чехиялық тағамдар рецептерінде бұл десертті жоқ. Прага тортын рецептті Мәскеудегі Прага мейрамханасының кондитерлік бөлімінің бастығы Владимир Михайлович Гуралик ойлап тапты. Владимир Гуралник сондай-ақ түпнұсқалық торттар мен пирогтардың отыздан астам рецептінің авторы ретінде белгілі: мысалы, «Құс сүті» торты. Гуралник кондитерлік шеберлікке үйренген Чехословакиядан кондитерлік шеберлерден тәжірибе алмасу үшін үнемі Ресей астанасына келді. Негізінде «Прага» тортын басқа әлемге әйгілі, бүкіл әлем үшін, Австриялық «Sacher» тортының вариациясы деп атауға болады, бірақ бұл формула ешқашан крем болған жоқ. Бұл торт түрлі формаларда белгілі: Прага, Классикалық Прага, Ескі Прага, Шифон Прага - олар кілегей мен печеньенің құрамында әртүрлі. Тек 3 компоненті ғана өзгермейді: шоколадты печенье пирогтары, сары май және шоколад глазурі. Бүгін біз сіздерге «Прага» тортының бір нұсқасын - какао-бисквитті кілегейге дайындауды ұсынамыз. Балалық шағының дәмін сезін!
Құрамы:- Бидай ұны 2 ас қасық.
- Жұмыртқа тауық 3 дана.
- Қант 1 ас қасық.
- Кілегей 200 г
- Конденсацияланған сүт 0,5 құмыра
- Какао ұнтағы 3 ас қасық. л.
- Soda 1 шай қасық.
- Лимон шырыны 1 ас қасық. л.
- Тұз 1 шөкім
- Конденсацияланған сүт 0,5 құмыра
- Майы 200 г
- Какао ұнтағы 1 ас қасық. л.
- Су 200 мл
- 50 мл қалдық
- Шоколадты қара 150 г
- Су 4 ас қасық қайнатады. л.
- Май 60 г
- 1-қадам «Прага» тортін дайындау үшін бізге қажет: жұмыртқа, қант, қаймақ, қоюландырылған сүт, какао, бидай ұны, сода мен лимон шырыны, сары май, дәм (дәмі үшін) және су (қайнаған су).
- 2-қадам Қамырды дайындауды бастаңыз: терең ыдыста 3 жұмыртқа бөліп, тұзды шымшып, араластырғышпен жеңіл соққы беріңіз.
- 3-қадам Жұмыртқаға қант құйыңыз да ақшыл массаға дейін шайқаңыз.
- 4-қадам Қаймақ, 1/2 кастрюльден жасалған сүт, сода (лимон шырынын сөндіру) - бәрі оңай және жылдам сілкіңіз.
- 5-қадам Какао ұнтағы қосып, араластырыңыз.
- 6-қадам Біртіндеп барлық ұнтақталған ұнды қамырға қосыңыз. Королланы ешқандай ұнтақ тәріздес қалмас үшін араластырыңыз.
- 7-қадам Сіз тым қалың қамырды алмайсыз. Ол 10 минут демалуы керек, осы уақытта біз пешті 180 ° C температурасына дейін қыздырамыз.
- 8-қадам Біз май кремін дайындаймыз. Мұны істеу үшін жұмсақ сары майдың бірнеше минутын жұмсартқанша шайқаңыз.
- 9-қадам Қалған 1/2 бөлігін қоюландырылған сүт пен какао ұнтағы қосыңыз. Бірнеше минуттай шайқаңыз.
- 10-қадам. Алынған кремді тоңазытқышқа салыңыз.
- 11-қадам. Торттарды пісіру уақыты келді: майдың май бөлігі немесе пісіру парағы. Қамырдың 1/2 бөлігін құйып, 180 ° C температурада шамамен 30 минут пісіріңіз.
- 12-қадам. Оларды пішінде салқындауға рұқсат етіңіз.
- 13-қадам. Содан кейін пышақпен пішінден алып тастаңыз да, үстелге суытыңыз.
- 14-қадам. Екі тортты жартысын кесіңіз. Бұл үшін біз пирожныйды алып, пышақ ұшымен айналдыра бойлай кесіліп отырамыз. Біз тығыз жіпті алып, оны ұяшыққа салып, қолыңызбен созып, «өзіңе» қозғала отырып, тортты жартысын кесіңіз.
- 15-қадам Біз тортқа сіңдіруді дайындаймыз: кез-келген джемді сумен араластырыңыз. Мен мүкжидек қолдандым.
- 16-қадам: Тортты жинаңыз: құрастыру үшін ыдысқа сақинаны салыңыз, астыңғы жағына 1 торт қойыңыз, сумен және кептеліп жібітіңіз.
- 17-қадам Жоғарыда крем-деңгейдің 1/3 бөлігі бөлінеді.
- 18-қадам Крем мен торттар бітпейінше, 16-17 қадамдарды қайталаңыз (тортты сіңдіру кремі). Соңғы тортты креммен майланбаған жөн, тек сумен және джеммен сіңіру қажет.
- 19-қадам. Шоколад помадасын дайындаңыз. Шоколады су ваннасына ерітіп, оған сары май қосыңыз - соңғы ерігенше араластырыңыз. 4 ас қасықтан құйыңыз. л. ыстық су, тез араластырыңыз. Тәттіліктің сәл салқындауына мүмкіндік беріңіз.
- 20-қадам Торттың сақинасын мұқият алып тастаңыз және жағын тегістеңіз.
- 21-қадам. Тағамның астына пергамент қағазды жолақ салуға болады, бұл тағамды дақ қалдырмау үшін. Шұңқырдың ортасына жыланға құйыңыз және оны шпатлдың көмегімен тегістей бастаңыз, қозғалыстар орталықтан және шеңберден сағаттық қолдардай болуы керек - осылайша, фудж бір-біріне біркелкі таралады және екі жақтан біркелкі шығып кетеді. Осындай жүздердің кішкентай кемшіліктері арқылы түзетіңіз, бар болса.
- 22-қадам. Содан кейін қағазды торт астынан мұқият алып тастау керек. «Прага» тортын ертеңгі күнге декорациялаңыз, асханаға 1 сағат қалдырыңыз, содан кейін 3-4 сағат бойы немесе түнде сіңдіру үшін тоңазытқышқа салыңыз.