Сондықтан сіз дәмді, жоғары сапалы және арзан «ck» иесі болғыңыз келсе, өздігінен алданып кетпеңіз. Шұжық өнімдерінің осы сыныптарына, ең алдымен, нәзіктік ретінде құрметпен қарау керек. Біріншіден, бұл шұжықтың бай тарихы бар. Бұл шамамен 2 мың жасқа толған деп есептеледі және оның ескі тағам ретінде ескі Греция, Вавилон және Ежелгі Қытай көздерінен табылуы мүмкін. Екіншіден, оны дайындау үдерісі өте күрделі, ұзақ және шикі шұжықтың өзі өте күрделі болып келеді. Үшіншіден, өйткені әрбір адам дерлік күріш рецепті бойынша жұмыс істеді, әлемге Краков, итальян, Брауншвейг және, әрине, Мәскеуді көрсетті. Төртіншіден, ең жаңа және таңдаулы ет ғана емес (1 кг-нан ғана, шұжықтың 600 гы ғана) ғана емес, сонымен қатар қымбат коньяк қосқанда, кем дегенде 5 жыл қартаюмен жасалады.
«Draw» - біз жейміз
Үстіне шұжық нәзікі келмей тұрып, таяқша пісіп, ысталған, құрғатылған болуы керек. Біріншіден, 5-7 күннің ең жақсы еті тұзды ерітіндіге тұздалған және пісіп, тұздалған етке қосылып, бекон мен дәмдеуіштерге араластырылып, белгілі бір құрылымы бар майлы әшекей, майдың мөлшерін және ГОСТ-қа сәйкес келетін кескінді құрады. Содан кейін қабықшамен толтырылған, содан кейін ол артық ылғалдан құтылу үшін, тұндыру камерасында 4 күн отырады. Ақыр соңында, түтінге барады. Ең дәмді сорттар үгінділерге емес, отынға (алма, алмұрт) ысталған. Шұжық, демек, термиялық өңдеуден өтпейді және 20-25 ° C температурасында ғана салқын шегуге ұшырайды. Енді оны құрғату уақыты келді - қатарынан 40 күн. Дәмдеуіштер ойнай бастайды, шегудің иісі шоғырланған, «дене» серпімді және серпінді болады.
Шылым шегетін көшбасшы
Шылым шегетін болғаннан кейін, ол байдың символы және әлемге тиесілі болды және сіз оны тек «жабық» дүкендерде немесе «еденнен» сатып ала аласыз. Бүгінгі күні супермаркеттегі кез-келген ет бөлімшесінің шұжық бояғыштары көзге жағымды әсер етеді, алайда бір сәтте сыпырушы баға - жақсы «Мәскеу» үшін өте көп ақша жұмсауға тура келеді.
«Мәскеуде» ең танымал сорттардың бірі, мысалы, сиыр еті бар, бірақ шошқа еті басым, ал «шұжықтың» «көзі» үлкен және «экспрессивті».
Мені таңдаңыз!
Мәскеу шегетін шұжықтардың әрқайсысының ішіндегі ең жақсысын қалай таңдауға болады?
Табиғи қабықшадағы таяқшаны таңдаңыз. Ол құрғақ және таза, сәл мыжылған болуы керек. Егер қабығы өнімнен шықса, онда шұжық, мүмкін, ескірген немесе ескірген.
Барлық ұсынылатын ең қатал таңдау - егер ол тым жұмсақ болса, онда ол піскен емес.
«Ck» -де бактериалды дақылдарды таба аласыз деп алаңдамаңыз.
Шұжық гистологиясы
Қымбат шұжық - жалған тауарларға арналған ең сүйікті өнімдердің бірі. Зерттеулерді зертханалық зерттеусіз дәлелдеу өте қиын, сондықтан біз гистологияны шұжық жасаумен нақты медициналық тәжірибелерді жүргізуге тура келді. Микроскоптың астында еттің барлық үлгілерде екендігін көрдік, бірде бір соя жоқ. Дәнекер тін шұжықта болуы керек, бірақ сүйек, шеміршек және терінің элементтері болмауы керек. Бірақ біздің қатысушылары арасында теріні сынау әлі де бар. Сонымен қатар, E. coli тобының шылым шұжық бактерияларына, тіпті 1 г өнімде де, біздің үш үлгімізде бұл қасақана «қонақ» қатысады. Өкінішке орай, көптеген үлгілерде ескі ет табылды.