Арнайы режимдер
Арнайы режимдер желдің қымбат үлгілерінде болады. Олар ыдыс дайындауды әртараптандыруға мүмкіндік береді. Ең таралған режимдердің бірі гриль болып табылады. Оны бәрі біледі.
Гриль - пештің төбесіне түтік түріндегі арнайы элемент. Ол арнайы инфрақызыл сәулелену өнімдерімен картопты шығарады. Сонымен қатар ол ауаны емес, тағамды қыздырады. Грильді негізгі пісіру режимі ретінде қолдануға болады, сондай-ақ, тағамды қызарған кезде соңғы кезеңде пайдалануға болады. Кейбір өндірушілерде бұл режимде әр түрлі аттар бар: инфрақызыл және барбекю.
Грильдер басқаша. Мысалы, кәдімгі - зигзаг немесе камбик түрінде. Кейде екі контуры бар гриль бар: төбенің периметрі бойынша шағын және үлкен. Кішкене схема бөліктер аз болған кезде қолданылады. Тұздықтың барлық жерлеріне таралған тағамдарды дайындау үшін кішкене қажеттілік бар үлкен. Грильдер аймақта ғана емес, сонымен қатар сыйымдылықта ерекшеленеді. Бұл қатты қуыру немесе жұмсақ таңдауға мүмкіндік береді.
Көптеген өндірушілер пештерді гриль жасаудың бірнеше деңгейімен шығарады. Бұл өте ыңғайлы. Егер тағамды максималды сыйымдылығы бар пісіру керек болса, пешті алдын-ала жылытыңыз. Еттің қалыңдығына қарай тағам дайындау деңгейін таңдаңыз: жоғарғы немесе орташа. Көп жағдайда тағам дайындау торда жасалады. Майдың түбі мен күйіп қалмауын қамтамасыз ету үшін, табаны төңкеріп қойыңыз.
Гриль стейк, шұжық, шұжық, пияз, ролл, бауыр, жүрек, балықтың филесі, көкөніс, тосттар және такдале дайындау үшін қолданылады.
- 1-режим: гриль + жоғарғы температурасы. Кейде азық-түлікке жылу әсерін күшейту үшін грильдің жұмысы қызып кетуден келетін қызуымен толықтырылады. Бұл режим Сізді қиындықтардан құтқарады және сорттардағы барлық өнімдер біркелкі піседі.
- 2 режимі: гриль + желдеткіш. Грильде қуыру табасының шектеулі аумағы бар. Бұл жетіспеушілік күрделі пішіндерді, мысалы, тауық еті, құс еті немесе қазды дайындау кезінде жиі байқалады. Егер сіз барлық жағынан бірдей қуырылған қыртыстағы тағамды алғыңыз келсе, сізге нан қажет. Бұл бұрандалы етті және мезгіл-мезгіл айналдырады. Дегенмен, егер сізде пеште желдеткіш болса, онсыз жасай аласыз. Бұл тағамның бүкіл аймағында радиацияны біркелкі таратуға көмектеседі. Нәтиже тозаңды қолданумен бірдей болады. Тек сіз өнімді жылжытудың қажеті жоқ. Сонымен қатар, грильдің барлық артықшылықтары сақталады: тәттілердің хош иісі, қытырлақ печенье, шырынды целлюлоза. Тағам тезірек дайындалады және кептірмейді.
Қамыр қашып кетпейді, пирогтар жанбайды
Алғаш рет тағамның бізден аз болуы керек. Әсіресе егер ол кондитерлік болса. Бұл жиі-жиі кездеседі және әртүрлі проблемалар бар: қамыр көтерілмеген, ыдырайтын, құрғатылған және тағы басқалар. Әрі қарай, әр түрлі мәселелер мен шешімдерді егжей-тегжейлі қарастырамыз.
- Торт төмендейді. Мұның алдын алу үшін қамырды мұқият араластырыңыз (рецептте көрсетілген вымиаттың уақытын үнемі бақылап отырыңыз), аз сұйықтықты қолданыңыз немесе рецептте көрсетілген температурадан 10 градустан төмен температураны орнатыңыз.
- Дәмдеуіш тек ортасында ғана көтеріліп, шеттер жоқ еді. Бұл сіз бөлінген пішіннің бүйірлерін майланғанда. Дайындалған тортты қабырғадан бөліп алу үшін пышақты пайдаланыңыз.
- Торт тым қараңғы болып көрінеді. Бұл жағдайда пісіруге неғұрлым төмен температураны таңдау керек, бірақ ұзағырақ пісіріңіз немесе тіпті төмен деңгейге қойыңыз.
- Пісірудің төменгі жағы өте жеңіл. Жақсы қолданылатын қараңғы ыдыс-аяқтарды дайындау үшін. Сондай-ақ, ыдысты төменгі деңгейге орнатуға немесе қосымша қыздыру режимін қосымша пайдалануға болады.
- Пісіру біркелкі емес. Мүмкін, сіз жай ғана пісіру деңгейін және температурасын таңдадыңыз. Май сүзгісі алынып тасталғанын тексеріңіз. Сондай-ақ, пісіруге арналған жылтыр, нәзік пішіндерді қолдану ұсынылмайды. Бірдей пісіру науасында түрлі мөлшерде өнімдер болса, конвенциялық режимде кішкене пісіру біркелкі емес қызарудан зардап шегеді.
- Торт өте құрғақ. Егер сіздің бәліш құрғақ болса, алаңдатып алмаңыз, түзету оңай. Дайын пирогроникалық ағаш тақтайшаның әртүрлі жерлерінде бірнеше ұсақ тесіктерді тесіңіз және оларға тұнбаны, жеміс шырынын немесе коньяк құйыңыз. Келесі жолы, температура 10 градус төменірек немесе пісіру уақытын азайтыңыз.
- Ішінде қамыр шикі болып табылады, бірақ пісірме дайын болады. Мүмкін сізге қарағанда сұйықтықты көп пайдаланған шығарсыз. Мүмкін, бәрі температура туралы, мүмкін, оны кесіп, пісіру уақытын ұзарту керек. Егер сіз шырынды толтырумен торт жасау керек болса, тортты пісіріп, содан кейін оны ұсақталған нан үгіндісі мен бадаммен себіңіз. Осыдан кейін толтыруды орналастырыңыз.
- Конгресс режимінде бірнеше деңгейде пісіру кезінде, жоғарғы деңгейдегі тағам төменгі деңгейден қараңғы болады. Пісіру жылдам өтуі мүмкін. Сондықтан дайындалған ыдыстарды алдын ала жеу керек.
- Тұздықты күйдіріп, қуыруға дайын болды. Келесі жолы картопты пісіру үшін кішкене пішінді пайдаланыңыз. Дайындық процесінде сіз сұйықтықты аздап қосуға болады.
- Тағам тоңазытылған. Пеш температурасын көтеріп, пісіру уақытын қысқартыңыз.
- Ет қатал болды. Бұл ет температурасын күрт өзгерткенде орын алады. Сондықтан, етпен бір нәрсе дайындамас бұрын, температура күрт өзгеруіне жол бермеу үшін оны тоңазытқыштан пісіруге бір сағат бұрын алыңыз.
- Ет шамадан тыс. Салмағы 1 килограмнан кем емес пештің етінде пісіру керек. Ақ ет тұрақты температурада 150-170 градус, қызыл - 200-250 градус температурада пісіру керек.
- Ет тосттар емес. Дайындаудың басында қуыру керек емес, әйтпесе барлық шырын шығып кетеді. Ыдыс жартылай дайын болған кезде оны жақсы тұздап алыңыз.
- Ет ішіндегі қуырылған. Мұның алдын алу үшін жоғары температурада пісіруді бастаңыз, содан кейін оны біртіндеп азайтыңыз.
- Балық нашар пропекласы. Егер сіз кішкене балықты дайындап жатсаңыз, онда ол тұрақты жоғары температурада орындалуы керек. Орташа балық болса, оны жоғары температурада пісіре бастаңыз, содан кейін үнемі төмендетіңіз. Егер балық үлкен болса, оны тұрақты қалыпты жылыту кезінде дайындаңыз.
- Грильдегі ет және құс еті қара, бірақ ішіне қуырылмаған. Кәрзеңке немесе ет бөліктері жазық және тым қалың болуы керек. Қараңғы жыпылықтаушы жарықтан жылдамырақ қызарады.
- Грильдегі ет қатал болды. Дайындық алдында ет пен балықты өсімдік майымен аздап сүртіп, содан кейін торға қойыңыз. Пісіргеннен кейін ғана тұз. Алайда, балықты ішіндегі тұзбен сүртуге болады.