Егер түпнұсқалық тағамдарды жоғары жылдамдықпен дайындауға арналған жарыстарға қатысқыңыз келсе, вестер саңырауқұлақтары пайдалы болады! 15-20 минут - бірінші немесе екінші курс дайын. Шиеден әртүрлі тағамдармен бәсекелесуге қуаныштымыз: біз пісіреміз, дайындаймыз, құрғатамыз, маринатамыз және басқа жолдармен дайындаламыз. Қызықтырады, температура әсерінде омыртқа мүкі 15% артық емес жоғалтады, ал басқа саңырауқұлақтар - кейде көп. Устрица саңырауқұлақтарын дайындаудың кез-келген әдісімен бізге керемет дәм сапасымен ғана емес, әртүрлі емдік қасиеттермен де ұнайды. Пайдалы қасиеттер дегеніміз не және олар неге тәуелді?
Щектердегі калориялардың мазмұны - жүз граммнан 40 ккал, ал аштық сезімі толық қанағаттандырылады. Кез-келген диетада осындай сипаттамалары бар өнімнен тағамдарға арналған орын бар! Білімді адамдар острица саңырауқұлақтарын «саңырауқұлақ еті» ретінде біледі. Өйткені, бұл саңырауқұлақ құрамында лизин, треонин, валин және фенилаланин сияқты аминқышқылдары бар. Бұл амин қышқылдары біздің денемізде синтезделмеген және қайталанбайтын қоректік факторлар тобына жатады, демек сыртқы жағынан келуі керек. Бірақ бұл бәрі емес. Протеиннің компоненттері, тіпті олар өнімдерге бай болған жағдайда да жақсы сіңірілмейді. Бірақ устрица саңырауқұлақтарымен жағдай әртүрлі - саңырауқұлақ протеинінің сіңімділігі 100% жақындайды.
Шие-жүннен жасалған ыдыс-аяқтарды дайындағандар, мысалы, қайнатып жатқанда, жылу өңдеу кезінде саңырауқұлақтың көлемінің азаюы байқалады. Мұның себебі саңырауқұлақтарда басқа саңырауқұлақтарға қарағанда әлдеқайда үлкен полисахаридтерде болады. Полисахаридтердің антинопластикалық қасиеттері табылған, олар пісіргеннен кейін де сақталып, сонымен қатар сорпаларда
және сорпалар. Диетаны вешенок қосу кезінде қатерлі ісік ауруларын азайту жапон эксперименттерімен расталады.
Острица саңырауқұлақтары кемелердің жағдайына алаңдап, холестерин деңгейін бақылағысы келетіндерге пайдалы. Жануарлардағы ғылыми зерттеулер көрсеткендей, холестериннің қатысуымен диетаға кішкене (2-4%) көлемді қоспа қанға ғана емес, бауырға да әсер етеді. Холестерин деңгейін төмендетуде, сонымен қатар, вест шарабы саңырауқұлақтарына бай диеталық талшықтар да көмектеседі. Вешанка саңырауқұлақтары холестеринді және сіріңке қышқылдарын жоюға көмектеседі, сонымен қатар ішекте сіңірілуіне кедергі келтіреді. Сонымен қатар, устрица саңырауқұласында зат холестерин, левастатин синтезін тежейтін статиндер тобынан табылды.
Бұл саңырауқұлақтарда пайдалы қасиеттер ғана емес, сонымен қатар витаминдер де бар. Суда еритін топқа жататын витаминдерден В тобындағы дәрумендер және аскорбин қышқылына айналатын органикалық заттар бар. Сондай-ақ эргокалцоферол мен токоферолдың майда еритін витаминдері табылды.
Острица саңырауқұлақтарында болмаған нәрсе - бұл улы заттар, мысалы, алкалоидтар және микотоксиндер. Сондай-ақ, нитраттар мен нитриттер табылмайды, олар ақуызға мицелия түрінде айналады, ол ферменттерді пестицидтер мен гербицидтерге толығымен ыдырайды.
Минералды заттардың құрамында шие, темір, калий, фосфор, мырыш, кальций, йод бар. Қант диабетімен ауыратын адамдар осы саңырауқұлақты тамақпен қауіпсіз жесе алады. Глюкоза жоқ, бірақ маннитол бар, диабетиктерге қарсы емес. Бұдан басқа, саңырауқұлақтар асқазанда ұзаққа созылады және тамақтанғаннан кейінгі қан глюкозасының деңгейінің төмендеу жылдамдығын төмендетуге көмектеседі, сондықтан гормонының инсулин секрециясына әсер етеді. Вешеноктың бұл пайдалы қасиеттері қант диабетімен ауыратындарға және салмақ жоғалғысы келетіндерге әсіресе маңызды, себебі тәбет азаяды.
Саңырауқұлақ ыдыс-аяқтарының көптеген әуесқойлары жақсы дәмдік қасиеттерге ие. Олар саңырауқұлақтың дәмі мен хош иісі шампуньондарға қарағанда әлдеқайда айқын екенін байқады. Вешеноктан жасалған тағамдарға арналған рецептер табылған жоқ! Дегенмен, осы саңырауқұлақтарды пайдаланудың қарапайым жалпы ережелері бар:
- Жылуды кішкене өртте өңдеу жүргізіледі. Сондықтан саңырауқұлақтардың дәмі мен дәмі бар барлық нюанстар анықталады.
- Бас киімдер мен аяқтар әр түрлі пісіру уақыттарын талап етеді. Шляпалар бірдей мөлшерде кесілгеннен кейін 20 минуттан артық емес пісіруді қажет етеді, әйтпесе олар «резеңке» дәйектілікке ие болады. Аяқтарды жұмсақ болғанша 40 минут бойы пісіруге болады.
- Майлауға және шайнауға арналған қалпақшаларды қолданған жөн.
- Қасқырдың шляпалары мен аяқтарын құрғатып, бөлек-бөлек құрғатыңыз. Саңырауқұлақ ұнтағын дайындау үшін аяқтар қолданылады.
Енді саңырауқұлақтың астыңғы пайдалы қасиеттері туралы бәрін білесіз және аспаздық эксперименттерге аман-есен кіре аласыз! Сізге және дәмді тағамға пайдалы!