Дәндерден алынған өрік джемдері сүйекпен немесе сүйегі жоқ пісірілген өрік сірінділері, бірақ шұңқырлар бар джем ароматты және өзінің ерекше дәміне ие. Тас жемістерін джемдер дайындаған кезде, шие, абрикос, шабдалы, қара өрістің сүйектерінде ядродағы зат - амигдалин бар, ол организмде бірнеше компоненттерге бөлінеді, олардың бірі гидрокси қышқылы болып табылады. Гидроген қышқылы - бұл ең күшті уланма, оның аз ғана бөлігі қатты улануды тудыруы мүмкін. Ядролардағы ядролардың саны шамалы емес деп саналса да, ұзақ сақтау арқылы оны көбейтетінін ескеру қажет. Сондықтан жидектер мен жемістерді сүйекпен болашақта пайдалану үшін дайындауға болады, бірақ оларды бір жылдан астам сақтауға болмайды. Егер әлі күнге дейін «кешіктірілген» консервілер алынып тасталса, одан әрі пайдалану үшін қосымша өңдеуді орындау қажет. Сироптың ағызуын, сүйектерді алып тастауды, сірне майын араластырып, 30-40 минут қайнатуға кеңес береміз. Бұл улану қаупін толығымен жояды.
Құрамы:- Өрік 1300 г
- Су 2 ас қасық.
- Қант 1500г
- 1-қадам Кептелісті дайындау үшін тығыз, сәл ашылмаған өрік, қант пен суды алу керек.
- 2-қадам. Өрістерді жуып, тырысып, сүйектерді сығыңыз.
- 3-қадам Сүйектер бөлуге, өзектерін алып тастап, өрік тесіктеріне салыңыз.
- 4-қадам Ыстық суға қант ерітіңіз, 2-3 минут бойы тұрақты араластырып, қайнатыңыз. Содан кейін ерітінді 3-4 қабатқа бүктелген пісірілген фланель немесе дәке арқылы сүзіледі, қайтадан қайнатуға әкеліп, 1/4 томға дейін жоғары температурада піседі.
- 5-ші қадам ядродан жасалған өрік дайын ыстық сиропты құйып, 12 сағатқа қалдырыңыз.
- 6-қадам. Асқазаннан кейін сиропты төгіп, оны қайтадан қайнатыңыз, өрікке құйып, тағы 10 сағат бойы тұруға рұқсат етіңіз. Үшінші күні кептелуді дайындаңыз. Дайындалған джемдерде, өрік және сироп мөлдір болуы керек. Қоспаны суытып алыңыз, содан кейін оны құрғақ, стерильденген банкаларға құйыңыз, қайнатылған қақпақтар мен тығынмен жабыңыз.