Молдовада қуыру
Құрамы:
Сиыр еті пісірілетін пияз мен ұнды қосып, пісіру үшін екі тілімге кесіңіз. Картопты кесіп, оларды қуырыңыз. Біз етті картоппен біріктіріп, ыдысқа салып, сүйек сорпасына құйып, өнімдерді жабады, дәмдеуіштерді, тұзды, томат пастасын, пиязды табамыз. Өрттің соңында қызыл құрғақ шарапты қосыңыз. Қызмет көрсетпей тұрып, бұқтырылған шөптер мен сарымсақ себілген. Пластинадағы бөлек тұздалған қияр немесе жаңа піскен қызанақ.
Молдовадағы тауық
Құрамы: тауық, жарты стакан құрғақ шарап, 4 ас қасық май, 4 немесе 5 бас пияз, 1 стақан томат тұздығы. Сондай-ақ лавр жапырағы, қант, сірке, бұрыш, тұз, сарымсақ, дәміне қарай жасыл.
Дайындау. Біз тауықты өртеп жібереміз, ішектерді алып тастап, оны суық суға шайып, майға бөліп, сары маймен қуырамыз. Тауыққа тостағанда, оны кәстрөлге салыңыз, бұрыш, лавр жапырағы, үгітілген сарымсақ, тұз, құрғақ шарап, томат соусы, тостаған пияз қосыңыз. Қайнатыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльді пешке салыңыз, оны қақпақпен жабыңыз да, дайын болғанша пісіріңіз, сорпаны күйіп кетпес үшін қосыңыз. Өрттің соңында лавр жапырақтарын, қантты, сірке суын қосып, 5 минуттан 10 минутқа дейін сөндіріңіз. Біз тауыққа қызмет етеміз, оның тұздығын сарымсақ, ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Тауық еті толтырылған тауық
Құрамы: 2 тауық бауыры, 4 тауық еті, 2 жұмыртқа, 6 немесе 8 картоп түйнектері, 4 ас қасық консервіленген бұршақ, 4 қызыл қызанақ, қызыл бұрыш, тұз, дәміне қарай жасыл. 1 ас қасық ұн, 5 ас қасық сары май, 3 ас қасық печенье.
Дайындау. Біз тауықтарды емдейміз, қылшықтарды алып тастап, оны жақсы жуамыз. Қанаттардан біз кеудеден фитингтерді алып тастаймыз, содан кейін кішкене филлерді алып тастаймыз, сіңірлер мен пленканы алып тастаймыз. Кішкентай және ірі филе отбем, біз сүйектері тазалаймыз. Үлкен фрустің ортасына салып, араластырылған ет. Майдалап туралған және қуырылған тауық бауырынан, майдалап туралған жұмыртқаның, ақжелкеннен, қызыл бұрыш пен майдан. Бізде кішкене филлерді жабамыз, үлкен филлердің жақтарын жабамыз. Котлеттер бұрыш пен тұзды себеді, біз ұнда жұмсаймыз, біз жұмыртқаның сарымайына түсеміз, біз ақ нанның жұмсағы, біз жұмыртқаның сарысы сығып, төмен түсіреміз, біз ескі нан бөліктеріне оралайық, қолымызды қысып, ұзартылған жұмыртқаның пішінін береміз.
Біз дайындалған котлетті көп мөлшерде қыздырылған майларға қуырамыз, содан кейін оны майдан шығарып, оны қуырғыш табаға салып, оны 5 минутқа пешке салыңыз. Біз піскен қызыл қызанақ, қуырылған картоп, жасыл бұршақпен сары маймен себілген котлетке қызмет етеміз.
Қаймақ бауыры
Құрамы: 600 грамм бауыр, 1 стақан қаймақ, 8 картоп түйнектері, 4 ас қасық ұн, 4 ас қасық май, 4 пияз, көк, бұрыш, дәміне қарай тұз.
Сиыр бауыры жуылады, біз пленканы алып тастап, кесектерге кесіп, майға қуырамыз, ұсақталған пиязды, аскөкді, ақжелкенді, бұрышты, тұзды қосып, қаймақпен толтырыңыз, пешке 15-20 минут салып, дайын болғанша жібереміз. Дайын бауыр пісірілген макарон немесе пісірілген жас картоппен бірге беріледі.
Шарапта шарап
Құрамы: 600 грамм шырыш, 10 немесе 13 картоп түйнектері, 4 ас қасық май, 2 ас қасық қызанақ, 4 пияз, ½ стақан үстел шарабы. Сондай-ақ жасыл, хош иісті және қызыл бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ, қант, тұз, дәміне қарай сірке.
Фильмді, бұрыш пен бұрыштан жасалған тұзды кесіп алыңыз, суық жерде 10-15 минут бойы жатып көрейік. Біз пиязды жартылай айналдырып, маймен алтынға дейін қуырамыз, қызыл бұрыш қосамыз, кішкене сорпаны, томат пюресін қосып, 5 минуттан кейін сығыңыз. Содан кейін біз дайындалған филе, аскөк, зире, лавр жапырағы, сәл бұрыш бұршағын жасаймыз. Қақпақты жабыңыз да, пешке салыңыз. Әр 10 минут сайын, сорпаны қайнатып, 2 немесе 3 ас қасықтан бірте-бірте қосыңыз. Өрттің соңында етге бір стақан қызыл шарап қосып, сарымсақты шайқап, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Ақ шырын саңылаудан шығып кетсе, ет тағамын дайындауға дайын болады. Біз бөтелкені басқа ыдысқа салып, оны жылы жерде сақтаймыз, тұз, сірке суын, сарымсақ, қант, сарымсақ, бұрыш, дәмдеуіштерді дәмдеңіз. Фиточкалар кестеде көрсетілсе, талшықтардың әр жағына қызмет көрсететін 2 дана кесіңіз. Гарнирге пісірілген картоп салып, дайындалған тұзды құйып, ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Шошқа етін печенье
Құрамы: 600 грамм белок, 8 картоп, 2 ас қасық ұн, 4 ас қасық май. Бір жұмыртқа, сарымсақ, көк, бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындау. Шошқаның шошқасынан біз етті екі бөлікке кесіп тастаймыз, біз сындырып, бұрыш жеп, оларды тұздаймыз. Содан кейін жұмыртқа және қуырылған қуырғышты екі жағынан алтынға дейін әзірлеп қойдық. Бұдан кейін қуырылған картоппен бірге жұмыс істеп, пешке 3 немесе 4 минуттай белдік қойамыз. Маймен май жағылған кезде оны қуырған кезде майдалап туралған сарымсақ, ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Сарымсақпен ет
Құрамы: 600 грамм ет, 10 немесе 12 картоп түйнектері, 1 ас қасық сары май, ақжелкеннің ½ шоғары, 1 немесе 2 сәбіз, ½ сельдерея тамыры, ½ кесе нан квадраты. Екі бас пияз, бұрыш, тұз, сарымсақ, дәміне қарай жасыл.
Дайындау. Дыни немесе сиыр еті фильмнен шығады, оны суық суға шайып, табаға салып, пиязды, ақжелкенді қосамыз, сәбізді ыстық сумен толтырып, пешке салыңыз. Шүмі шуылмен жойылады және су қайнап жатқан кезде, табаны кішкентай отқа салып, 1,5 сағат бойы пісіріңіз. Ақыр соңында нан пісіретін және тұз қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Өңделетін ет талшықтардан кесіп, табаққа салып, бетін пісірілген картоп, барлық поляк еріген сары май, сұйылтылған сорпаны, майдалап туралған көкпен себілген үгітілген сарымсақ жатқызыңыз.
Қырыққабат шошқа еті
Құрамы: 600 грамм ет, жарты қырыққабат, 4 ас қасық май, 10 немесе 12 дана маринадталған қара өрік, 4 бас пияз. Томат, жасыл, сарымсақ, сірке, бұрыш, қант, дәміне қарай бір ас қасық.
Дайындау. Шошқа етін суық сумен жууға болады, таза сүлгіні тазалаймыз, біз бұрыш пен тұзды құрғатамыз, біз алтын қыртысты қуырамыз. Содан кейін біз ыдыс-аяқты пешке салып, 10-15 минут сайын бұрамыз, қайнаған суға құйыңыз. Егер шырын қызғылт болса, ет шырыны саңылаудан шығып кетсе, пісірілетін инені пайдалана отырып етді анықтауға дайын.
Қуырылған соң, ет үгітілген сарымсақпен бірге беріледі және оны 5 минут ішінде пешке отырғызуға мүмкіндік береді. Ет қуырылған, қышқыл немесе жаңа қырыққабат болған кезде, біз оны шайып, оны кеспеге кесеміз, кастрюляға қосамыз, кішкене сорпаны, сары май қосып, оны кішкентай отқа қақпақ астына қойыңыз. Тұншығудың соңында дәмді пияз, сірке суын, қантты, бұрышты, тұзды томат пен тұзды дайын болғанға дейін қосыңыз.
Дайын етті талшықтардан жіңішке кесектерге бөліп, шараға салып, шошқа еті, маринадталған өрік кезінде алынған шырын құйып, ақжелкен мен аскөк себіңіз.
Молдова еті
Құрамы: 600 грамм ет, 4 ас қасық май, жарты стакан шарап, 1 стакан томат тұздығы, 3 пияз, 1/2 петрушка, 1 немесе 2 сәбіз. Сарымсақ, бұрыш, сірке суы, қант, тұз дәміне қарай.
Дайындау. Біз сиырдан пленкадан тазалап, оны шайып, кішкене кесектерге бөлеміз. Ет үшін ұнтақталған сарымсақты, бұрышты, тұзды, пиязды және ет тартқышты қолданыңыз. Алынған толтырғыш жақсы араластырылған, сәл сүт қосып, шарларды пішінді етпен қояды. Фрикадан жасалған котлеттер маймен қуырылады, 2 немесе 3 қабаттағы кәстрөлге құйылады, томат тұздығы қосылған көкөністермен толтырылады. 70 грамм құрғақ шарапты қосып, қантпен маусымды қосып, төмен температурада 25 немесе 30 минут пісіріңіз. Біз шұжықтарды терең кесектерге, туралған сарымсақпен, жасыл шөптермен қамтамасыз етеміз.
Молдовадағы тауық
Құрамы: тауық еті, 1 стакан томат тұздығы, 0,3 стакан құрғақ шарап, 100 грамм немесе 150 грамм күнбағыс майы немесе маргарин. Төрт пияз, жасыл, лавр жапырағы, бұрыш, тұз, сарымсақ.
Дайындау. Біз оны сындырып, оны қуырып, тауық етінің қанын жудық, оны бөліктерге салып, маргарин немесе күнбағыс майына қуырып, оны кастрюльге салыңыз. Тұздалған пияз, бұрыш, тұз, сарымсақ, кішкене құрғақ шарапты, томат тұздығын қосып, бүгілсін. Содан кейін кастрюльді пешке ауыстырамыз, дайын болғанша оны шешіңіз. Пешті өшірмес бұрын 5 немесе 10 минут бойы көк, лавр жапырағын қосып, қалған шарапты жіберіңіз.
Түркия абрикоспен
Құрамы: 500 немесе 750 грамм түрік, 2 немесе 3 пияз, шұңқыр жоқ өрік, 1 асхана қасық ақжелкен немесе аскөк. Сондай-ақ, 1 шай қасық шарап сірке суы, лавр жапырағы, сарымсақтың жартысы, ½ шай қасық даршын, ¼ шай қасық қызыл бұрыш, 1 шай қасық қант, ½ кесе құрғақ ақ шарап. Томат шырынын ½ кесе, ½ ас қасық ұн, 2 ас қасық сары май алыңыз.
Дайындау. Біз Түркиядан 3 * 4 сантиметрлік бөліктермен кесіп алып, оны майға қуырып, кастрюльге салыңыз. Біз пиязды кесіп тастаймыз. Біз шарап, бұрыш, даршын, қант, қызанақ шырынын араластырамыз. Біз пиязды жарты сағат бойы пиязбен араластырамыз. Төменгі қызудан 10 немесе 12 минутқа жаңа сары өрікті, піскен ұнды, жүзім сірке суы, тұз, лавр жапырағы және сәбізге қосыңыз. Тұншығудың аяқталуына 1 немесе 2 минуттан соң ұсақ туралған көкөністерді, сарымсақты қосып, 5 немесе 6 минут қоя тұрыңыз.
Айвадан шыққан бұқалар
Құрамы: 500 грамм шұжық, 2 немесе 3 квинс, ½ шай қасық қара бұрыш, қызыл бұрыш шөкім. 5 түйір сарымсақ, сельдерея тамыры, ½ шай қасық қант, 2 ас қасық құрғақ шарап, 4 пияз, томат шырынын 0,75 кесе, 4 ас қасық сары май.
Дайындау. Біз күрішті бұршақпен, бұрышпен қара бұрыш, тұз, маймен қызарғанша май жағыңыз. Содан кейін майда қуырылған қызыл бұрыш, кесілген балдыркөк, қызанақ шырыны, пияз қосып, қайнағаннан кейін орташа температурада қайнатыңыз, 10 немесе 15 минут қайнатыңыз. Майдың айва, шарап, қант, тұз және қайнатылған туралған кесектерді тағы 6 немесе 7 минутқа қосыңыз. Майдалап туралған сарымсақ құятын дайындыққа бір минут қалғанда.
Молдовада қуыру
Ингредиенттер: 800 грамм сиыр еті, майдалап туралған аскөк көкөніс қасық, қара бұрыш, лавр жапырағы, сарымсақ 3 түйіршік және томат паста ас қасық. 2 ас қасық өсімдік майы, 8 немесе 10 алма немесе 3 құс, 1 сәбіз, 5 немесе 6 шам.
Дайындау. Сиыр еті талшықтардан кесіледі, бөлік 2 немесе 3 бөлікке бөлінеді, сәбіз, пияз, кесілген текшелермен қуырыңыз. Біз қуырылған етді козанокке салып, сорпаға толтырып, өнімдерді жабу үшін қара жер бұрышын, лавр жапырағын, тұзды, томат пастасын қосып, төмен температурада пісіргенше қайнатыңыз. Қуырылған сарымсақ қосылады. Біз қуырылған ыдысты немесе алмандарды шығаратын шеттерге қарай қуырамыз. Жоғарғыдан етті ұсақталған аскөк себіңіз. Қуырылған тауық еті, қой еті, шошқа еті де дайындалады, тек керамикалық ыдыстарда ғана.
Молдовадағы қызыл шарапты қуырасыз
Құрамы: сиыр етінің 150 грамм, ақжелкен тамыры 5 грамм, пияздың 10 грамм, сәбіз 40 грамм, картоптың 250 грамы, пісірілген майдың 10 грамм,
Сорпа үшін: 2 грамм сарымсақ, 15 грамм стақан қызыл, 5 грамм томат пюресі, 5 грамм бидай ұны, тұз, дәмдеуіштер.
Дайындау. Біз сиырды ірі кесектерге кесеміз, біз сындырамыз, біз тұздап, бұрыш және қуырамыз. Картопты кесектерге бөліп, оларды пияз, ақжелкен, сәбіз, сарымсақпен қуырыңыз. Шарап пен картопты қызыл негізгі соустарда 30-40 минут қайнатыңыз. Біз дәм татуға тырысамыз және бұрыш. Қызмет көрсетіп жатқанда, көкөністерді көкөністермен безендіріңіз. Тұздықтар жеке көрсетіледі.
Қазір біз Молдова асүйінің етінен тағамдар дайындауды білеміз. Бұл дәмді ыдыстарды Молдова асханасынан дайындауға тырысыңыз, біз сіздерге ұнайды деп үміттенеміз. Ас болсын!