Латын Американдық тағамдарының ерекшеліктері

«Латын Америкасы» сөзін естігенде, алдымен не болады? Әрине, жарқыраған жарықтық, қыдыруға болатын көңілді және шексіз экстраваганза. Мұнда және Латын Америкасы елдерінің ас үйі өмір мерекесінің гүлдеріне толы. Еуропалық отаршылдықтар жергілікті аспаздық дәстүрлеріне сөзсіз әсер еткенімен, Орталық және Оңтүстік Американың елдері өздерінің ұлттық құпияларын және тамақ дайындауға шеберлігін сақтай алды. Латын Америкасындағы әр елде ұлттық тағамдардың ерекшеліктері бар, бірақ бәрібір ортақ нәрсе - жарқын және өткір дәмге деген сүйіспеншілік. Қандай адамдар - бұл және ас. Аргентина
Әр түрлі елдерден көшіп келушілердің ағымы әр түрлі уақытта Аргентинаға жетті, бірақ итальяндық ас үй тағамдарына әсер етті. Бүкіл әлемде де жұмыс істеді: итальяндық жерде - макарон, пицца, рисотто, шарап бар. Көптеген аргентинцев енді мақтанышпен былай дейді: «Бізде Италиядан гөрі нашар макарон бар, ал менің ағамның мейрамханасы одан да жақсы».

Шынайы нағыз шындық, бірақ аргентиналық ас үйінде әлдеқайда ерекше заттар бар. Елордада - Буэнос-Айресте және әрбір бұрышында - пирогтарда, ал оларда, әрине, сиыр еті, тауық еті, көкөніс, ірімшік қосылған пампас эмпанасы. Айтпақшы, бразилиялықтар өз тағамдарын espana ретінде қарастырады, оларды өздері - ампанады деп атайды, бірақ Латын Америкасында мұндай даулар әр кез кездері. Бірақ аргентиналық тағамдарға қайта оралу. Шоколо сорпасы - бұл пармезан ірімшігі бар астық және жүгеріден жасалған қалың сорпа сорпасы (Италиядан басқа сәлем). Шоризо шұжықтары бар, ал гарнирге гумиттер - жүгері, жүгері ұн, пияз және сары майдан жасалған кішкене тәтті пюре, жүгері бір жапырақта оралған.

Бірақ сіз осы ғажайыптардан осы қуаныштан құтыла алмайсыз. Аргентина тағамдарының негізі сиыр болып саналатын латын американдық тағамдарының білгірлері. Аргентиналық аспазшының алдында шляпаны алып тастауымыз керек, ол бұл етді ең сиқырлы түрде қалай дайындауға болатындығын біледі, бірақ бұл сиырларды өсірушілерді ұмытпаңыз: кем дегенде бір атау үшін - гаухос, аргентиналық ковбилер, виртуоздар мен шопандар.

Чили
Дегенмен, аргентиналықтармен ұлттық тағамдардағы «сиыр» чемпионатына дауласуға дайын адамдар бар. Чили тұрғындарының айтқандары туралы білесіз бе? «Иә, Аргентина сиыры әлемдегі ең жақсы болсын, бірақ оны тек қана қалай дайындауға болатынын білеміз, біз - шиландар.» Тек Чилидегі жайылымдарда бұл өте көп емес. Бірақ теңіз жағасында жергілікті едәуарларға ешқандай ет қажет етілмейтін балық және теңіз өнімдері ұсынылады: Чили нұсқасындағы барлық тым көп таралған теңіз басы мен дорадо - кейбір басқа елдердегі көптеген мейрамханаларда не болып жатқаны. Теңіз балдыры - бұл ән.

Перу
Чилиде Аргентинадағы тағамдар өте еуропалық болып табылады. Әрине, жергілікті азық-түлік базасының элементтері (бұршақ, жүгері, картоп) бар, бірақ мұнда ұлттық халықтардың аспаздық дәстүрлерінің іздері жеткіліксіз. Басқа нәрсе - Перу. Айтпақшы, бұл ел ұзақ уақыт бойы кем дегенде екі маңызды аспаздық мәселелер бойынша Чилимен келіссөз жүргізді: олардың кімге әлемдік жүзім арағын берді - писко және онда олар жетілдірді - дәмдеуіштер мен әк шырынын маринадталған шикі балық.

Дегенмен, перувиттер мен ыдыс-аяқтар бар, олар туралы ешкім де таласпайды, бәрі таниды: таза периодтық ұғым. Әлемде еш жерде жоқ, бәлкім, қуырылған гвинея шошқаларын жеуге болмайды. Бірақ бұл, мені кешіріңіздер, Инка дәуірінің ауыр мұрасы, ежелгі тағам.

Бір қызығы, барлық сүйікті картоптың туған жері болып саналатын Перу - мұнда мыңдаған түрлі сорттар сияқты өсіріледі, әртүрлі тағамдардың қаншалықты дайындалатынын елестетіңіз? Сонымен қатар, жүгері, бұршақ (барлық Латын Америкасы сияқты). Аргентинадан айырмашылығы, колонизаторлар мен мигранттардың тағамдары жергілікті ұлттық тағамдарда ерітілген, бірақ сонымен бірге оны жақсы байытады. Нәтиже: көптеген гурмандар, Латын Америкасындағы ең қызықты тағам Перуға осында өту керек деп есептейді.

Бразилия
Дегенмен, бразилиялықтар жоғарыда аталғандарды қабылдамауы мүмкін. Және олар өздері дұрыс болады, өйткені қайда, керемет шуррасканы қалай дайындауға болмайды? Әдеттегі қай жерде, әдеттегідей, өрт сөндірілген ет скипетрінде (яғни шын мәнінде шейпта кебаб) пісіру процесі нағыз спектакльге айналуы мүмкін? Сіз қарсы емеспіз: бразилиялық мейрамханалар Шурраскода қазірдің өзінде бүкіл әлемде пайда болды.

Бразилияда, әрине, көптеген басқа да заттарды пісіруге болады - ел үлкен, тағамдар түрлі елдерде әртүрлі. Бірегей ыдыс-аяқтар бар - мысалы, пиранхалардан жасалған сорпа. Неліктен жақсы нәрселер жоғалып кетсе, олардың көпшілігі Амазонада бар.

Мексика
Мексика тағамдары Латын Америкасы елдерінің барлығынан танымал және танымал болды. Nachos, burito, tahoe, tekila, salsa, tortilla - біз бұрыннан естіген тағамдар мен сусындардың осы атаулары. Алайда, оның түпнұсқалығына қарамай, испан колониясы агрессоры Мексикалық тағамдарға қатты әсер етті. Басқа елдер осы күн шет елдердің гастрономиясын дамытуға елеулі үлес қосқанымен, оның ішінде Франция, Германия және тіпті Қытай. Осылайша, шетелдіктердің арқасында Мексикада бидай, бұршақ және күріш пайда болды. Дегенмен, жергілікті өнімдер мексикандықтардың диетасында маңызды рөл атқарады. Бірдей жүгеріні алыңыз - бұл әлі де жасалмаған Мексикалық тағамдардың «патшайымы»: олар пісіреді, қуырады, жүгері ұнынан пісірілмейтін торттар пісіреді, тамаша пирожный туалетті дайындайды.

Өте өткір дәмді тұздықсыз гиакамол (авокадо, ыстық бұрыш, пияз, лимон шырыны) және, әрине, сальса (негізгі ингредиенттер - қызанақ, бұрыш, пияз, сарымсақ) болып табылатын жалғыз Мексикалық түскі ас болмайды. Бұл соустар барлық Мексикалық тағамдармен жақсы, олар екі күрішке де, балыққа да, етге де сәйкес келеді.