Сыртқы түрі
Лазангаға арналған рецепт сипаттамаына кіріспес бұрын, осы тағамның пайда болу тарихы туралы әңгімелеп берейік. Кез келген шетелдік итальяндық макаронда жоғалуы мүмкін, бірақ әр итальяндық бала тортеллини мен канеллони мен лактаньядан Тальлиелельден немесе Федерелден ажырата алады. Эмиль-Роман аймағы алғаш рет лазаньяны дайындауға кірісті. Бір дәмді тағам бірден көптеген итальяндықтардың асқазандары мен жүректерін жеңіп алды, ал керемет әлем керемет тағам туралы білді.
Лазаннаның заманауи түрі әрқашан болған емес. Оның ата-бабасы грек нанының лаганон деп аталатын торт пирожныйлар түрінде қарастырады. Романдар оны кең жолақтарға және лагани деп аталатын көпше түрге бөледі. Бір нұсқаға сәйкес, «лазанья» сөзі осында келді.
Басқа нұсқасында «лазанья» грек тілінен «ласан» деген сөзден шыққан, яғни «пеш пеші» дегенді білдіреді. Лазаньяны дайындау үшін тағамдарды белгілеу үшін, Римдіктер бұл сөзді «ласанға» айналдырды.
Лазанья рецепті алғаш рет Италияның тарихи құжаттарында XIV ғасырда жазылған. Осы рецептке сәйкес, лазанья келесідей дайындалды: үйдегі кеспелердің парақтары жіңішке илектелген және қайнатылған, содан кейін ірімшік пен дәмдеуіштермен бутербродталған. XVI ғасырда поляк аспаздық мамандары рецептіні аяқтады, ал әлемде ланканка деп аталатын тағам көрді.
Пісіру құпиялары
Лазаньяға арналған табақша кез-келген супермаркеттен сатып алуға болады. Бірақ оларды өзіңіз дайындауға болады. Кез-келген макаронға келетін болсақ, лазанья қамыры бидайдан ұнды қажет етеді. Қамыр бездожжевым болуы керек: су, ұн, жұмыртқа және тұз. Қажетті судың мөлшері оның сапасы бойынша анықталады: ақуыз мөлшері, глютенділігі және ұнтақтау сапасы. Бұл процесті бірнеше рет ұнтақтау арқылы жеңілдетуге болады.
Плитаны жылжыту процесі ең қиын, өйткені оның қалыңдығы 1 мм-ден артық болмауы керек. Пісірместен бұрын барлық парақтар кептірілуі керек, бірақ шамадан тыс тартпауға тырысыңыз, әйтпесе олар ыдыстың құрылымын бұзатын болады.
Кесілген ет пен макарондарды жинамас бұрын дайын қамырлар қайнаған тұзды суға қайнатылады. Жұқа парақты жырмау үшін оларды мұқият тартыңыз.
Лазаньяның дәстүрлі рецепті көкөніс немесе ет тартылған етке ауысқан алты қамырды қолдануға арналған. Бірақ кез-келген парақтар мен кез-келген өнімдерді пайдалануға болады. Толтырғыш кез келген көкөніс (қызанақ, қоңыр бұрышы, баклажан, пияз, қырыққабат, цуккини, шпинат), саңырауқұлақтар, балық, тауық, ет, теңіз өнімдері, ветчина, ірімшік болуы мүмкін. Жоғарыдан бастап қатты ірімшік себілген және бечамель тұздығымен құйылады.
Бұдан кейін ыдыс пешке жіберіледі және 180-200 градус температурада 20-30 минут пісіріледі. Лазанның жалпы пісіру уақыты пештің мүмкіндіктеріне және тартылған етдің болуына байланысты өзгеріп отырады.
Кейде олар «жалған лазаньяны» дайындайды. Бұл үшін печенье құймалары, қабаттар әртүрлі толтырулармен ауысып, тұзды құйыңыз және мұның бәрі пеште пісірілген. Бұл ыдысты құймақ пиреті деп атауға болады.
Тәттілерді жақсы көретіндер үшін лазаньяны тәтті салындымен, мысалы, сүзбе немесе алма, жаңғақ немесе ананаспен дайындауға болады. Тағамды пешке жібермес бұрын, ол қантпен қуырылған, креммен құйылады.
Лазанья патшалық жолмен
Бұл тағамның дәмі тіпті гурманы да жеңеді. Оны дайындау үшін ластанған лосось немесе лосось (500-600 г) қажет, егер оның терісін алып тастасаңыз және лазаньяға арналған қабаттар санына тең мөлшерде жалпақ кесектерге кесіңіз. Бұл тұздықтың бірінші және соңғы парағы қамырдан болады, ал қалғандарының бәрі құйылады.
300-400 г жаңа піскен брокколи тұзды суда сөніп, 2-3 минут қайнаған тұздалған суға батып кетеді, содан кейін сұйылтылған сұйықтыққа лақтырылады. Әрі қарай, 3-4 ірі қызанақты алыңыз, қабығы үшін қайнаған сумен араластырыңыз және шеңберлерге кесіңіз.
Тұзды кастрюльде баяу өртте дайындау үшін екі ас қасық сары майды ерітіп, ұнды қосып, одан кейін брокколиді блендірген стакан су араластырыңыз. Алынған сорпа сәл салқындатылып, қаймақ немесе май қышқылының стакан қосылады. Мұның бәрі қайнатылып, әрдайым араластырылып, бес минут қайнатылады. Алынған тұздық тұзды, бұрыш және дәмі үшін үш ас қасық аршылған араққа қосады.
Лазан табақтары дайындықтың жартысына дейін дайындалады және бір-бірінен бөлек қояды.
Лазан пісірілетін пішіннің түбіне май құйылады, содан кейін майда тұздықты тұзды құйып, қамырдың бірінші парағын жайып, содан кейін - бұрышталған және тұздалған балық филесі, сосын қайтадан қамыр парағы, брокколи қырыққабаты, қамыр, томат кесектерін, қамырды, балықты және т . Соңғы қабаты - қамыр парағы. Барлық үгітілген ірімшік себіңіз және тұзды құйыңыз. Содан кейін пешке 40-45 минут жіберіңіз. Лазаньяға үстел ыстық.
Бұл тағам әрқашан қонақтарыңызға және үйге дәм татуға тура келеді. Толтыру үшін әртүрлі өнімдер мен тұзды қолдану мүмкіндігі сізді үнемі таң қалдырады.