Көкөністер - бұл өте кең концепция. Әлемде әртүрлі дәмі бар көптеген көкөністер бар. Олар бірнеше топқа бөлінеді:
- қызылша, репа, сәбіз, жүгері және ұқсас тамыры;
- тәтті картоп, картоп және басқалары - түйнек;
- қырыққабаттың барлық түрлері - қырыққабат;
- сарымсақ және әр түрлі пияз - пияз;
- баклажан, қызанақ және бұрыш - қызанақ;
- асқабақ, асқабақ, қияр және сол сияқты - асқабақ;
- кез келген үрме бұршақ және бұршақ.
Адамдар үшін витаминдерді жеткізушілердің бәрі - жеуге жарамды көкөністер, жемістер, жидектер, мәдени және жабайы табиғат. Барлық өсімдіктер шамамен 90% су. Судан басқа өсімдіктерде сонымен қатар бүкіл ағзаның жұмысына жағымды әсер ететін целлюлоза, пектин, крахмал, азотты заттар, витаминдер, эфир майлары, органикалық қышқылдар, ферменттер және т.б. бар.
Біздің ата-бабаларымыз, тіпті көкөністегі витаминдер мен өсімдіктердің биологиялық қасиеттерін білмей, оларды тек тамақтану кезінде ғана емес, көптеген ауруларды емдеуде де кеңінен пайдаланады. Мысалы, осындай ауыр ауруларды алдын алу және емдеу үшін адамға С витаминіне қажет. Бұл витамин бұрыш (ірі контент) сияқты көкөністерде, екінші орында - ақжелкен мен аскөкке жеткілікті мөлшерде. Қырыққабаттың әртүрлі түрлерінде (Брюссель, түсті және ақ) Витаминнің құрамында да бар. Қыста біз витаминнің көп бөлігін қырыққабатпен, әсіресе соусқа ұшыратамыз. Өйткені, бұл көкөніс сақтау кезінде, басқаларға қарағанда баяу, витаминдерді жоғалтады.
Басқа дәрумендер толық өмір үшін қажет. Мысалы, фолацин және каротин сияқты витаминдер біздің зауыт достарымызға да бай. Фолециннің көпшілігі ақжелкен, шпинат және салаттарда кездеседі. Ал каротин әсіресе сәбізге, жабайы сарымсаққа, сарымсаққа және пиязға бай. Сондай-ақ, қызыл бұрыш, салат және ақжелкен жеткілікті. Көкөністердің құрамында минералды заттар бар, олар калий мен натрийден аз. Темір, мырыш, алюминий, марганец және мыс көп. Органикалық қышқылдар да өсімдіктерде кездеседі. Бұл алма және лимон, омический, қышқыл және бензой. Барлық қышқылдар ішектің қызметін жақсартады және бактерицидтік қасиеттерге ие.
Барлық көкөністер мен олардың химиялық құрамы түрлі дәрежедегі жарқын хош иістендірілген. Бұл эфир майларының өсімдіктерінің болуына байланысты. Бұл майлар ас қорытуды күшейтеді, диуретикалық әсерге ие және дезинфекциялық әсерге ие. Сондықтан, егер көкөністерде көп мөлшерде эфир майлары болса, олар асқазан, бауыр және бүйрек аурулары бар адамдардың диетасынан алынып тасталады.
Өсімдіктерде фитонцидтер ауыз қуысында және асқазан-ішек жолдарында түрлі микробтарды әбден бұзады. Көптеген ауруларды емдеуде бактерицидтік қасиеттер қолданылады. Жоғарғы тыныс алу жолдарының қабынуына, тұмаумен, дизентериямен және көздің қабынуымен көмектеседі. Ұзақ уақыт сақталса да, жоғары және төмен температуралардың әсерінен фитакидтер олардың қасиеттерін сақтайды. Фитасидтердің ең көп саны - сарымсақ, пияз, шалғам, желкек, қызыл бұрыш, қызанақ, сәбіз және қызылша.
Көкөністердің бағалы қасиеттерінің бірі талшықтар мен пектиндердің жеткілікті мөлшерін ұстау болып табылады, сондықтан көкөністердің артықшылықтары анық. Бұл заттар ас қорыту жүйесін жақсартып, ағзаны уақтылы тазартуға көмектеседі. Сондықтан жоғары талшықтан тұратын дәрі-дәрмектер бар көкөністер атеросклероз мен іш қатудан зардап шегетін қарт адамдарға қолдануға кеңес береді. Бұршақ, жасыл бұршақ, тары, кептірілген жемістер, сондай-ақ сәбіз, ақжелкен мен қызылша, бұл ең талшықтары бар көкөністер.
Сонымен, кейбір көкөністер туралы егжей-тегжейлі айтып берейік.
Қырыққабат , бұл керемет көкөніс, онсыз біз онсыз да жасай алмаймыз. Біз үшін әйелдер үшін қырыққабат қажет. Ондағы калориялар өте аз, бірақ көп пайдасы бар. Мұндай сирек антиоксидант - индол-3-карбинол қырыққабатта «өмір сүреді». Ол бізге сүт безі қатерлі ісігі сияқты осындай аурудан аулақ болуға көмектеседі. Индол-3-карбинол зиянды эстрогенді жоюды тездетуге көмектеседі. Артық салмақ, атеросклероз, жүрек ауруы, дисбиоз және көптеген басқа аурулардан зардап шегетін адамдар үшін орамжапырақ өнімдері қажет емес. Құрамында аскорбин қышқылы (бөртпе), B1, B2 және B3 дәрумендері, сондай-ақ бета-каротин, пектин және фолий қышқылы бар.
Тағы бір өте пайдалы көкөніс - спаржа адамдарға да белгілі. Дәрігерлердің айтуынша, спаржа болмайтын адам жоқ. Кез-келген аурудың салдарынан спаржа тағамдары сізді қолдайды. Дәстүрлі медицина ер адамға арналған қояншөпті көкөніс деп санайды. Олар бұл потенцияны керемет жақсартады дейді. Asparagus қашу амин қышқылдары, PP, B1, B2 витаминдері мен минералды тұздардың (калий, темір, магний және фосфор) бар.
Ал әрбір бақшасында өсетін әдемі жасыл салат туралы не деуге болады. Ол әдемі ғана емес, әр түрлі ауруларға да пайдалы. Жасыл салат - жүйке бұзылыстары мен ұйқысыздықтары үшін керемет құрал. Сүт мөлшерін арттыру үшін емшек сүтімен емізетін аналарды пайдалануға кеңес беріледі. Қалқанша безінің ауруы, асқазан жарасы, қант диабеті және асқазан аурулары бар, салат-ақ қажет. Бұл өсімдік жапырақтары құрамында кальций, магний, темір, кобальт, мырыш, йод және фосфор сияқты көп мөлшерде хлорофилл, B1, B2, B3, PP, K және C витаминдері бар.
Томатсыз көптеген адамдар өз үстелін ойлайды. Ал қызанақ үшін не пайдалы? Біз осы көкөністерде көптеген дәрумендер мен минералдар туралы сөйлеспейміз, бәрі оны біледі. Мен томаттың басты күлкілі картасын атап өткім келеді, ол керемет антиоксидантты лицопен. Бұл зат қарт адамдарға ақыл-ой және дене белсенділігін сақтауға мүмкіндік береді.
Томат - төменгі калориялы көкөніс. Оның қуатты қаруы - антиоксиданттың үлкен мөлшерінде - лицопенді ұстау. Ликопен көптеген аурулардың табиғи емдеуі болып табылады, ол еркектердің простата қатерлі ісігін емдеуге көмектеседі, және жатыр мойны обырынан шыққан әйелдер ісіктердің бөлінуін тоқтатады. Термиялық өңделген қызанақтарда ликопен мөлшері жаңа піскен қызанаққа қарағанда әлдеқайда жоғары. Бұдан шығатыны, олар әлдеқайда пайдалы. Ғалымдар лицопен жүрек-тамыр ауруларының даму қаупін төмендетеді деп болжайды. Томатты салатқа көбірек пайда әкелуге мүмкіндік беру үшін оны күнбағыс немесе зәйтүн майымен толтыру керек.
Ликопеннен басқа құрамында калий, йод, фосфор, темір, магний, натрий, марганец, кальций, мыс, мырыш, B, C, E, K, PP және бета-каротин сияқты пайдалы микроэлементтер бар.
Томаттардың пайдалы қасиеттері өте жан-жақты, олар жүйке жүйесінің жұмысын реттейтін жақсы антидепрессант, ал серотониннің көңіл-күйін жақсартады.
Сәбіз бүйректің, бауырдың, гипертензияның, тұздың және іш қатудың ауруларында пайдалы. Бірақ сіз колитте, асқазан ойық жарасының шиеленісіп жатқанын ескеру қажет. Бұл сондай-ақ аппетит, асқорытуды жақсартады. Сәбіз - керемет емдеу құралы, сондықтан асқазан жарасына және он екі елі ішектің жарасына кеңес беріледі. Сәбіз шырыны ағзаның иммунитетін арттырады, бұл жұқпалы аурулардың азаюына әкеледі, сондай-ақ жүйке жүйесін нығайтады және адамның энергиясын арттырады. Сәбіздегі каротин біздің көзімізді көруді жақсарту үшін қажет, бірақ каротин денеге маймен бірге ғана жұтып келеді. Сондықтан, қаймақ, май сияқты қалыпты майлы тағамдармен сәбіз жеуге пайдалы.
Сарымсақ қоректік заттардың қоймасы болып табылады және суыққа қарсы күреске де үлес қосады. Сонымен қатар, сарымсақ асқазанның зиянды микроорганизмдерін өлтіріп, оның флорасын қалпына келтіреді. Бұл өнім қандағы холестеринді азайтқысы келетіндерге де пайдалы. Әрине, шикі түрінде сарымсақ әлдеқайда пайдалы, бірақ термиялық өңдеуден кейін сарымсақ өзінің жағымсыз иісін жоғалтады.
Баклажан - азық- түліктегі тұтынуы қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, сондай-ақ жемістің еті денеде судың метаболизмін қалыпқа келтіретін және сонымен бірге жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартатын айтарлықтай мөлшерде калий бар. Сонымен қатар, баклажан холестеролды организмнің сіңірілуіне кедергі келтіреді, ал липидті метаболизмді қалыпқа келтіреді.
Брокколи C және U витаминдеріне, майда еритін витаминге (К), никотин қышқылына (ПП) және бета-каротенге бай. Брокколиде цитрусқа қарағанда 2,5 есе көп С витамині бар, бұл осы витаминнің көлемінде өзінің чемпионы. Брокколиде кездесетін бета-каротинге келетін болсақ, ол жақсы тотығы бар. Минералды заттардың және ақуыздың жоғары құрамы брокколиді негізгі бәсекелесті соңғы түске қарағанда 2 есе көп заттардан тұратын гүлді қырыққабат сияқты өсімдікке айналдырады. Арықтау үшін пайдалы ақпарат, брокколиде 100 грамм үшін 30 калория бар.
Кез келген көкөніс туралы жақсы сөздерді айтуға болады. Олар өте пайдалы. Егер көкөністерді көбірек жейтін болсақ, денемізге қамқорлық жасаймыз. Көкөністер әртүрлі токсиндер мен қалдықтарды керемет түрде шығарып қана қоймай, түрлі ауруларды емдеуде көмекші көмекші болып табылады. Көкөністерге жататын заттар, капиллярларды күшейтеді және қан құрамына жағымды әсер етеді.
Барлық пайдалы заттарды көкөністерге сақтап қалу үшін оларды аз термиялық өңдеуге ұшыратуға тура келеді. Енді сіз көкөністер, артықшылықтар, осы тағамдардың химиялық құрамы туралы бәрін білесіздер, міндетті түрде сіздің үстеліңіздегі тұрақты қонақ болу керек.