Квиноа - бұл супер-өнім

Квиноа туралы естідіңіз бе? Бұл керемет - астықтың ең жақсы тағамдардың алдыңғы қатарына еніп кеткен. Бұл сәнге деген құрмет емес, бірақ шын мәнінде құнды және қоректік өнім, үйде кез-келген иесі болу пайдалы. Бұл керемет қайдан келеді?
Оңтүстік Американың Анд таулы аймағынан шыққан квинованың дәндері ежелгі дәуірден осы аймақтардағы халықтардың негізгі тамағы - Перу және Боливия елдерінің аумағында қызмет етті. Біз ежелгі дәуірдегі индейлердің Анд тұсында өсірілетін өсімдіктерді, жануарларды және тіпті адамдарды қалай құтқарып, келесі жылы адамдарға бай егінді жіберетіндіктерін құрбан ету туралы көп әңгімелерді естідік. Көптеген мыңжылдықтар бойы бұл өркениеттер квиноваларға ғибадат етті, олар осы өнімді «часси момасы» - «барлық дәндердің анасы» деп атады. Сарбаздар ұзақ сапарға жиналған кезде, олармен міндетті түрде «әскери шарлар» деп атаған - жердегі квиноа және жануар майынан тұратын өте қоректік және жоғары калориялы қоспасы. Мұндай жеуге жарайтын шарлар ыстық және ылғалды жағдайда сақталуы және бірнеше айға дейін ұзаққа созылмауы мүмкін. Алайда испандар осы аумақты 16-шы ғасырда жеңіп алғаннан кейін, квиноа баяу, бірақ, сөзсіз, Еуропаның мәдениетінде - бидай, арпа, сұлы және күрішпен ауыстырылды. Бірақ қазір хвинея кек алды - бұл астық «протеиндік фабрика» деп жарияланды және бидайдың ең оңай баламалы нұсқаларының бірі болды. Квинода глютен болмағандықтан, аллергиялық реакцияларға бейімді адамдарға арналған тамаша тамақ болып табылады. Сонымен, бүкіл әлемде квоинаның салтанатты шеруі үшін барлық алғышарттар бар.

Айтпақшы, квиноа жиі астық деп аталады, бірақ олай емес. Квино Марияның отбасына тиесілі, оның жарқын өкілдері - белгілі шпинат, қант және қызылша.

Бірінші сынақ
Қазір дайындалған тағам - пісірілген астықты қалай әсер етеді? Квиноаның текстурасы кеуекті, жеңіл және барқыт. Ол аузында жаңғақтың нәзік, хош иістендіргіші қалдырып, тістерге жағымды жағылады. Квиноа дәндері түрлі түсті: қызыл, қара, ақ, бежевый немесе қоңыр түсті.

Квиноа дәмінің құпиясы оның дұрыс дайындалғандығына байланысты. Егер біз квиноя туралы айтатын болсақ, онда бұл тамақтың қалған бөлігінен гөрі, әлдеқайда маңызды. Осы мәдениет көмегімен пісіруге эксперименттер қойып, оны дайындау үшін әртүрлі рецептілерді іздеңіз, бұл хвостың дәмдік әлеуетін анықтайды. Сіз дәстүрлі түрде қызанақпен және чилимен дайындаған индейдің мысалын ұстануға болады. Немесе басқаша емес: пісірілген астықты лимон шырынын, ақжелкенді, кориандрді дәмдеңіз де, дәмі күшейтіп, бадаммен себіңіз.

Сіз квинояны дайындаасыз ба? Бұл оңай: контейнерге 100 грамм астық қойыңыз, алдымен оны суық суға шайыңыз. Жарты стакан су құйыңыз. Аздап себіңіз, суды қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз. Енді сіз тамақ дайындаудың креинаға бөлігін шығара аласыз. Кеңес: салатқа хвоинаны қосып көріңіз немесе ұсақ туралған насыбайгүл жапырақтары бар қызанақ соустарымен суарып, тәтті болгар бұрышымен толтырыңыз. Көптеген хамелеон сияқты, quinoa ол дайындалған өнімдердің сыртқы деректерін және дәмін алады.

Сәнге құрмет
Кейде жаңадан ашылған тамақ өнімдерінің барлық артықшылықтарын сендіру үшін өте күмәнді зерттеулер асығыс болып тұрады. Бірақ бұл хвинеямен ешқандай қатысы жоқ! Квиноэның танымалдығы заманауи тағам сәніне құрмет емес деп жариялауға болады, бірақ көптеген жылдар бойы көптеген ғалымдар дәлелдеп, расталған.

Бұл өсімдіктің өте пайдасыз көрінісінің артында қандай пайдалы қасиеттер жасырылады?
Дәнді дақтар ғана емес, сонымен қатар квиноя жапырақтары да пайдалы. Өкінішке орай, сөренің жарамдылық мерзімі кішкентай - тек 1-2 күн, және бұл оларды пісіруге пайдалану мүмкіндігін шектейді.

Квиноа басқа дақылдарға қарағанда әлдеқайда ақуызды қамтиды және барлық өсімдік өнімдері арасында ақуыздың ең ірі көздерінің бірі болып табылады. Осылайша, вегетариандықтарға ет үшін толыққанды ауыстыру ретінде қауіпсіз қолдануға болады. Сондай-ақ, quinoa тоғыз маңызды аминқышқылдарының көзі болып табылады.

Бір стакан пісірілген дән хруцинасы құрамында 8 г ақуыз, 4 г май, 39 г көмірсу, 5 г талшықтар және 222 ккал.

Регенерацияланбаған астық әртүрлі қауіпті аурулардың, соның ішінде астма, инсульт және колоректальды қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтатынын анықтады.

90-шы жылдардың басында NASA-мен тығыз жұмыс істеген американдық ғалымдарға осындай керемет қасиеттерге ие болатын астық мәдениетін табу тапсырмасы берілді, ол оларды Марсқа жіберуге жоспарланған ұзақ ғарыштық экспедицияға қабылданады. Ал тапсырма сәтті аяқталды. Бұл «сиқырлы» дән Жердің көпшілігіне белгісіз қарапайым зауыт болды - квиноа.

Оның құнды қасиеттеріне байланысты ол кез келген дәнді дақылдармен бәсекелесе алады.

Жазбада салмақты жоғалту
Квиноа көп уақыт бойы мінсіз салмақ үшін күресетін адамдармен қабылданды. Бұл өте маңызды: 2006 жылы Испаниядағы Мадрид университетінде жүргізілген зерттеу көрсеткендей, квиноа денені бидай мен күріштің дәндерінен әлдеқайда жақсырақ тамақтандырады және сондықтан өзіңіздің аппетитіңізді бақылаудың тамаша тәсілі.