Итальяндық соустар тарихына саяхат жасау
Бүгінгі таңда жасалынған барлық тұздықтардың басы - оливкового майы мен қызылшадан жасалған бірнеше жапырақтары бар қызанақ. Кейінірек, мұнда ірімшік қосылды, ал ең танымал соустар бүкіл елде шығарылды. Әрине, ірімшік аспаздардың артықшылықтары мен географиясына байланысты өзгереді.
Бұл немесе сол тұзды қалай аталды? Бұл шедеврті үстем ингредиент деп атады. Міне, кейбір мысалдар: қызанақ, апельсин тұздығы және басқалары бар соустар. Кейінірек соустарға атақты адамдар, олардың авторлары және т.б. аттары берілді. Мысалы, Бехамельді Луи де Бечамельдің маркизі ойлап тапты.
Макаронға арналған ақ тұздықтар
XII ғасырдың басында әлем Шығыс пен оның дәмдеуіштерінің дәмді алуан түрлерін білді. Сол кезде итальяндықтар өздерінің тұздықтарына зімбір, шафран және қызғылт түсті гүлдер қолданып, содан кейін қантты қосады. Бірақ кедейлер пияз, сарымсақ және брокколиге қосылды.
Ренессанс кезінде әр түрлі ет тұздығы бар. Оларға мысалға, қоян құстары негізіндегі соустар жатады.
Сарымсақ, нан мен жаңғақтың қиыршықтастарын біріктіріп, песто тұздығын құрастырды. Хош иісті шөптер қосылған соустар да танымал болды.
Томат тұздығы
Америкадан Еуропаға қызанақ келеді. Және не? Италия оларды улы деп қабылдайды. Дегенмен, кітап Ipolito Cavalcati кітабынан шыққан, ол заттардың жай-күйін түбегейлі өзгертеді: енді ел аумағында томат тұздықтары жоғары бағаланады. 1890 жылы басқа аспазшы жаңа кітап осы тұздықтардың басқа түрлерін қосады. Осы уақыттан бастап, Болоньезе, балықтар бар тұздықтар сияқты танымал соустар бар. 1900 жылдан бері әртүрлі форвардтарда аспаздық ізденістер басталады.
Танымал сальса ал помодора 1778 жылы пайда болды, ал 1891 жылы ол бүгінгі күнге дейін тазартылды.
Карбонатты соус
Бұл тұздықтың шығу тегі туралы екі көзқарас бар. Біріншісі, бұл соус XVIII ғасырда кеншілер немесе революционерлер ойлап тапты. Екінші нұсқаға сәйкес, соғыстан кейін американдықтар Италияға жұмыртқа мен беконды әкелді, ал жергілікті тұрғындардың бәрі ерекше дәмді соус жасады. «Карбонат» деген атау осы соусты паста кез-келген адамға тамақтана алатынын білдіреді.
Итальяндық соустар туралы көбірек
Шошқа етінің кішкентай бөліктерін, қуырылған пиязды және қызыл ыстық бұрыштарды біріктіріп, итальяндықтар саматрия соусын алды. Бүгінгі күні ол сондай-ақ қызанақ салады.
Нашар сицилиялықтар бір кездері аммутитиатты ойлап тапты - анчовый соус, зәйтүн майы және нанның қалдықтары.
Біздің уақытымызда дайын соустар сатып алуға мүмкіндік бар, бірақ шынайы итальяндықтар құрметсіз.
Тұздықтардың географиясы
Солтүстікте макароннан сары май мен ірімшіктерден тұратын қарапайым соустармен дәм татуға болады. Мысалы, Пьемонте тоқтап, макаронға саңырауқұлақ Tartufo бар. Венецияда сіз үйрек етімен соусты жей аласыз.
Emilia Romagna аймағында Болоньезе соусымен танымал. Еліміздің орталығына жақынырақ, жұмыртқа және панкетта (тұздалған шошқа еті бұрыш және дәмдеуіштер қосылған) бар танымал спагетти алла карбы. Мұнда оливтикалық майы, сарымсақ және ыстық қызыл бұрыштан жасалған алеметрикян тұздығы танымал.
Мархе аймағында тұздықтар - балықтан жасалған макарон сатып алуға болады, ал Умбрияда паста қара тальфо бар. Абруццо мен Молизаға барған кезде шошқа еті, қой ірімшігі және рикотамен макарондарды жеуге болады (сондай-ақ ірімшік түрі).
Келіңіздер, өте күрделі соустармен белгілі оңтүстік Италия туралы сөйлесейік. Мысалы, Аплияда күріш соясы шалқандардан жасалған. Және сырғанаудан кейін, сіз қызанақ, баклажан және рикотамен бірге тұзды таба аласыз.
Сицилия өзінің сыр сорты тұздығымен белгілі. Оңтүстiк аймақтарда песто да күрделi. Сиқырлы лосось және арақ бар макарондарды, тіпті асқабақ, асшаяндарды, саңырауқұлақтарды және сальситті (итальяндық шұжықтың бір түрі) өте сиқырлы түрде қараңыз.
Паста үшін «оң» соусты қалай таңдауға болады?
Ұзақ макаронда нәзік консистенциясы бар тұздық қажет. Бірақ үлкен саңылаулары бар қысқа макарондар ет, балық, көкөністерді қамтитын соустармен тамаша үйлеседі.
Массаж жасау үшін макарон тексеріңіз. Сонымен, кеуекті паста үшін сұйық соустар қанық болады, ал қысқа макарон өнімдері қалың соустармен толықтырылады.
Маңызды: Макарондарды дүкеннен сатып алуға болады, ал біз айтқандай, тұздықтар өзіміз дайындауы керек.
Томат пастасы негізінде тұздықтарды дайындағанда, дайын қызанақтан емес, жаңа піскен қызанақтан пісіру керек.
Кейбір соустар түрлері
1. Майдалап туралған сарымсақты зәйтүн майы - бұл ең көне рецепт.
2. Наслон және сарымсақ қосылған қызанақ - ең танымал рецепт.
3. Ет соусы - май құюға арналған ең ыңғайлы түрлері. Егер сіз күн сайын пісіре алмасаңыз, алдын ала тұздық жасап, тоңазытқышта бірнеше күн сақтаңыз.
4. Балық және теңіз тағамдары бар тұздықтар - бұл өте қызық табады.
Түсіндірмелер: тұздық тек тағамды дәмді және шырынды етіп қана қоймайды, сонымен қатар оған калорияларды қосады.
Сақ болыңыз, себебі сальса тек соус ғана емес, сонымен бірге ұлттық би. Осы себепті жергілікті адаммен сөйлескен кезде сіз түсінбеушілікке ие бола аласыз.
Назар аударыңыз, макарон гарнир емес, тәуелсіз тағам. Бізде қандай да бір себептермен макарондар ет тағамына қоспа болып табылады.
Макарон әртүрлі макаронға арналған қамыр.
Соустар тұзды және тәтті.