Барлық лосось бірдей пайдалы емес: балық сатушылар қалай алдайды

Қызыл балық еті тек қана ет түсіне байланысты емес. Бұл балық мерекелік, талғампаз, қымбат және әдеттен тыс пайдалы. Алайда, лосось мен қызғылт лососьдің бүкіл ассортиментін таңдап, келешекте мұздағы мұздағы балыққа тереңірек қарап көрейік: олар шынымен денсаулығы үшін пайдалы бола ма?

Ол үшін лосось отбасын жақсы көруге лайық

Әдетте тамақтанушылар майдың зиянды екенін айтады. Алайда, бұл қызыл балықтарға қолданылмайды. Оның еті қанықпаған май қышқылдары - омега-3 қаныққан - ол ұзақ уақыт бойы қоныс аударады. Біздің ағзамызда мұндай қышқылдар жасушалық мембраналарға салынған, әсіресе оларда мидың тіндері мен торды қажет етеді. Омега-3 моторлы жасушаларға қуат беретін, мысалы, сперматозоиды бөліп шығару оңайырақ. Лосось еті көмірсулардың жетіспеушілігін ескере отырып күтпеген түрде төмен калория құнын береді, жақсы ассимиленді диеталық ақуыздан тұрады. Сондай-ақ, магний мен фосфор сияқты дәрумендер мен минералдардың керемет тізімі метаболизмді реттеуге, эндокринді бездердің жұмысын қалыпқа келтіруге және сүйектерді нығайтуға мүмкіндік береді.

Дегенмен, қызыл балық ағзасына пайдалы әсер ету дәрежесі өнімнің сапасына байланысты болады, бұл келесі ұстанымдармен байланысты:

• балғындық;
• өсіру тәсілі;
• биологиялық жас;
• дайындаудың рецепті.

Балық - тек алғашқы балғындық!

Санадағы нәжістің ескіргендігі және құсу, диарея, әлсіздік және сусыздану арқылы жалпы улануды тудыруы мүмкін зиянды заттардың болғаны. Зиянды сатып алу үшін, балықтың иісі жаңа, көздің түк жоқтығын, таразы жылтыратынын және жасыл түсті жасыл түске ие болмайтынын тексеріңіз. Егер сіз филлерді таңдасаңыз, оны саусағыңызбен басыңыз: сапалы өнімге арналған таяқша жылдам турады. Еттің кескіні мен бағасын бағалау керек. Сатып алушылар көбінесе жақсы болып саналады, сондықтан өндірушілер балықты аллергия тудыруы мүмкін қызғылт түстермен бояуға әдейі түсіре алады. Бояғыштардың алдын алу үшін табиғаттағындай ең жеңіл етпен балықты таңдаған дұрыс.

Лосось тегін немесе фермада ажырасқан - қалай ажыратуға болады және қалай таңдауға болады

Балық аулаушылары мүмкіндігінше көп коммерциялық балықты алу үшін оны тығыз торларда ұстайды, ал антибиотиктер, гормондар және арнайы жемдік бояғыштар, қантахсантин қосылады. Бұл өте қажет емес ингредиенттер бауырдың, бүйректердің, жүректің және тіпті иристің нашарлауына, аллергиялық реакциялардың пайда болуына және иммунитетті төмендетуге себеп болуы мүмкін. Табиғатта тіршілік ететін балық, асшаян мен тұздықта тамақтанады. Аңшылық, күніне ондаған километр тереңдікте жүреді, бұл оның денсаулығына зиянды заттардан толығымен сау және сау болуына мүмкіндік береді.

Жабайы балықты неғұрлым дамыған ақсақтар, бозғылт ет және салыстырмалы түрде қарапайым өлшемдер ерекшелендіреді. Қиыр Шығыста қызғылт лосось ашық теңізде әлі де ұсталды, бірақ атлантикалық лосось толығымен торларда өсіріледі. АҚШ-та өсірілген лосось генетикалық түрлендірілген: генетика оның өсуін жеделдету үшін оған жұмыс істегенін атап өткен жөн.

Лосось жасының сапасы қандай?

Лосос етінің пайдалылығы даму кезеңіне байланысты, ол тек екеуі: азықтандыру және уылдырық шашуға дайындық. Тамақтандыру кезінде қызыл балық аулау, көп тамақ жеп, салмағын жоғарлату. Осы уақытта ағзасында майлы қышқылдардың және витаминдердің қарқынды қалыптасуы байқалады, ол уылдырық шашатын жерге көші-қон кезінде пайдалы болады. Бұл тамақтандыру кезеңінде ұсталған лосось, ол дәмді, ең пайдалы етге ие. Ал содан кейін егеуден өтуге уақыт келді. Жүздеген километрге созылған мұхит ашық алаңдары, рапидтер, сарқырамалар, тау өзендерінің күшті қарама-қарсы ағыны - жиналған барлық заттар жойылып, балық энергиясын береді. Ет сапасы тез жоғалады, ештеңе пайдалы емес, пеште пісірілген немесе пісірілген пішінде. Лососьтың өмір сүру мерзімін анықтаңыз, дененің түсі бойынша болуы мүмкін. Балық аулаушы күміс сұр шашты қара дақтармен ұстайды, уылдырық шашатын қызыл көлеңке алады. Еркектер қызыл, ал еркектер қызғылт жалпақ.

Пісіру лосось дұрыс

Қызыл балықты дайындау технологиясы біздің денсаулығымызға қалай әсер ететінін түсінеміз. Лосось кем дегенде тоғыз түрлі тәсілмен дайындалуы мүмкін, бұл шартты түрде зиян және пайда дәрежесі бойынша топталады.

1. Шикі және жеңіл тұздалған тағамдарды пайдаланғанда паразиттерді жұқтыру қаупі бар. Бұл фермадағы балықты пайдаланғанда жоғары болады, себебі ол толы. Паразиттердің болуын болдырмау үшін жапон асханасының қымбат мекемелерінде лосось алдын-ала тоңазытылған.
2. Тұзды қатты тұздалған және консервіленген балықтан асып кетеді. Мұндай әдістер ықтимал паразиттерді тиімді түрде жоюға мүмкіндік береді, бірақ бүйректердің денсаулығына нұқсан келтіреді.
3. Асқазан мен басқа асқорыту органдарын азықтандыратын диеталық рецепттер балықты қайнатуды, оны жұбайларға немесе печеньеге дайындауға тағайындайды. Бірақ витаминдердің бір бөлігі құлдырауға уақыт алады, ал кейбір еритін қосылыстар сорпаға өтеді. Шығындарды азайту үшін 15 минут бойы балықты қайнатпаңыз, қайнатуға жол бермеңіз және сорпаны жеңіл балық сорпасына айналдыру ұсынылады.
4. Лосось қуыру және темекі шегу кезінде канцерогендермен байытылғанның орнына дәрумендердің маңызды бөлігін жоғалтады. Әсіресе қауіпті болып табылады ысталған балықтың «дүкен» нұсқасы, онда өліктер оттың үстінде емес, бірақ тез сұйық түтінмен сіңдірілген.