Балаларды тәрбиелеу қиын! Ал бірінші кезекте - азықтандыруда және ең бастысы, ластауда ерекше проблема. Нені тамақтандыру керек, қашан және қанша? Дұрыс дайындау қалай? Және пайдалы және жасы бойынша және дәмді! Бір жылға жуық бала дәмді түсінуге кіріседі. Жаңа піскен картоп пен дәнді дақылдар ұнатпайды, аспаздық көңіл көтеруді бастау керек. Мұнда бір бу омлеті балалардың қытырлыларын, котлеттерін және сорпаны еске түсірмейді. Ал аспаздық кітаптардағы рецепттер көп емес. Мүмкін, мұнда, бәрінде де, құпиялар бар.
Бізбен бірге әже келіп кетті!
Тәжірибелі әйелдің жақсы кеңесін қалай қолдануға болады? Бірақ менің анам әлемде болмады. Ал менің қайын еніммен ... Менің өмірімде алғаш рет шынайы ниетім мен жақынырақ болу тілегі жауап бермеді. Сыйлықтар жарамсыз болды, сатып алулар сәтсіз болды, жылы сөздер - орынсыз. «Сізге не келеді?» - мені екі жыл бұрын үйленіп, жұбаныш тапты. «Екі әйел мен бір ер адам үшін жиі кездеседі». Жылдар өтіп, кенеттен пошта жәшігінде қайын енгеннен кейінгі телеграмма табылды, сол кезде бізде үш жасар ұл мен бір жасар қыз бар еді. бәрі керісінше, күйеуім таңертеңнен бастап түнге дейін жұмыс істейді, менде жексенбілік борышым бар, қызым жақында ештеңе қаламайды, ал ұлы дайындала алмайтын нәрсені ғана емес, үйде ғана өткізеді ». Күндізгі балабақшада - аузында қасық жоқ сусындар мен шайды ғана емес, мұғалімдер қызықтырады, күйеуі қайғырады Мен асүйде дөңгелектегі сиқыр сияқты айналып жатырмын, сосын қызым үшін дайындаған барлық нәрселерді жеп, көз жасын төгіп, мүмкін, мен соны дайындамаймын, мен дұрыс емес жолмен тамақтандырмаймын ба?
- Ал сен туралы не айтасыз? Жақсы тамақ жасайсың, - менің жаңадан қайын келіншегім менің күмәніме келді.
Біздің қатынастар кенеттен өзгерді. Нәрестелер менің әжемнің жүрегін жаулап алды, ол менімен бірге болды.
«О, мен бұқтырылған омлетді түссіз, ол сұр, мүлдем әуе емес», - деп шағымданды. «Мен бәрін кітаптан рецепт бойынша жасаймын».
- Бұл жұмыртқалардың сапасы мен балғындығы туралы. Мен онымен бірге онымен бірге тұрдым, елімдегі көршімім тауықтарды сақтайды. Омлет жасап көрейік! Бұл өте керемет тағам болады.
Корольдік сыйлық
Қанша емшек емізу керек - бұл сұрақ әр жас ананың дерлік белгілейді. Әжелер 3 жұмыртқаны алып, араластырғышпен ұрып тастайды, тұзды қосып, тағы да қуырып, содан кейін біртіндеп сүт құйып, қоспаны толығымен шайқады. Содан кейін оны майланған кішкене құйып құйып, алдын ала қыздырылған пешке қойдым, онда кептірілген нанның қалдықтары кептірілген.
- Мен рецептте айтқандай, мен 3-4 ас қасық сүт ғана қосылды.
- Мүмкін, бұл да мүмкін. Бірақ мен оны басқаша жасаймын. Ең бастысы - үш рет сындырып, алдын ала қыздырылған пешке қойды.
Көп ұзамай шырынды алтын омлетті ғажайып қызғылт фольга жауып тастады. Үлкен әжесі жұмсақ үйленіп, жатын бөлмесінен «тәтті некущечукуды» алып, маған құнды жүктеме берді. Содан кейін ол жаңа жарқын ыдысқа салып, сары май салып, оны салтанатты түрде қызға тапсырды. Үстелге кіріп, біз өзімнің дәмді таңғы асқа біз әңгімеге алаңдап отырдық және баланы жабық креслоларда отырғыздым, омлетпен жалғыз қалдырдым, бірақ бірдеңені естідім, алайда көзді пластинадан көтеріп, аппетімді, қызымды қорқытты, қасықты елемей, қолымен бірге омлеттің бір бөлігін алып, бұл күлкілі және өте ақылды. Мен көмекке жегім келеді, бірақ әжем мені «мұздату» белгісін жасап, ештеңе болған жоқ сияқты әңгімені жалғастырды. Біз әңгімелесіп, сөйлесті, бірақ қызы туралы не деуге болады?
Көп ұзамай оның ыдысы бос болды. Рас, ауызға жетпеген омлеттің көп бөлігі майлыққа, қолдарға, бет жағына, үстелге, тіпті үстелдің астына қонды, бірақ бәрібір бұл жеңіс еді. Содан кейін біз қос омлеттегі күріш, қарақұмық немесе көкөністер пісіріліп, бос орынға пластмассадан жасалған құтымен бірге бір мезгілде жасай бастадық. Одан да ыңғайлы, микротолқынды пеште омлетті дайындауға тура келді, ал қызы үшін кішкене ғана бөлік қажет болғанда, біз өзімізді қарапайым бумен ваннасымен емдеп, қайнаған суға құйылған ыдысқа салып, омлет салып қойдық. Менің қайыным маған ет пен көкөніспен пайдалы омлетті қалай дайындады. Ол ұсақталған пияз қосылған кішкене тартылған етді араластырып, сары май қосып, микротолқынды пеште 1 минутқа қойды. Осы уақыт ішінде ол жарты тәтті бұрыш кесіп, ұсақ кішкентай қызанақты туралған. Микротолқынды пештен алынған пияз қосылған ет шығарып, оны көкөністермен қосып, тағы да 2 минут ішінде пешке салыңыз. Содан кейін ол 4 жұмыртқа мен стақан сүттің үштен бірін ұрып, аздап тұз қосып, саусақтарында кептірілген құрғатып сүртіп, тағы да қоспаны ұрып, оны көкөніспен толтырып, төрт минутқа пешке қойды.
Бұл бүкіл жанұяға арналған әуесқой хош иісті «иіс» болды. Бұл азғырудың өте нашар мәзірінде әртүрлі болды.
Баланы көкөністермен және картоп пюресімен қалай дұрыс тамақтандыру керек ? Мысалы, бұл тағам бета-каротинді, С, А және Д витаминдерін, жоғары сапалы жануар ақуыздарын, жұмыртқа сарысы майларын, жүйке жүйесінің дамуы үшін холестеринді, холинді, сонымен қатар жады, темір және кальций деп аталады. Кәдімгі омлетде талшық жоқ, ал бұл - көкөністің ұялы конверттері. Ликопен бар, ол бізге қызанақ беретін пайдалы зат.
- Ольга Ивановна, бірақ котлеттердің әуе және дәмді болу үшін қандай да бір құпиясы бар ма? Содан кейін олар қатты, тығыз. Мүмкін, мен қызымды ұнатпайтын шығармын. Мен барлық майларды еттен алып тастаймын. Мүмкін бұлай ма?
- Жоқ, олай емес. Майдың кесілуі керек. Осындай кішкентай баланың ас қорытуы майдың көптігімен күресуге кедергі болмайды, ал аз мөлшерде майлы заттардың өзі ет тұр. Жас жануарлардың етін таңдаңыз.
- Және оны қалай тануға болады?
- Жас сиыр еті, веналар мен майы ақ, ақшылдықсыз және ет қызыл, қызғылт. Егер май мен тамырлар қарқынды сары түсте болса, ал ет қызыл-қызыл, дерлік бұршақ, содан кейін жануар ескіреді және тиісінше, балаға тым қатал.
- Бұл жалғыз ме?
«Шындығында емес». Ет тартқышты тексеру үшін, балалардың котлеттеріне арналған ет жиі тормен пайдалану қажет. Сізде бұл жоқ? Ештеңе етпейді. Ет тартқышты екі рет немесе тіпті үш рет қосып, кішкене пиязды және қытырлақ ақ крекерді қосып, сүтпен суланғаннан және сәл күлденгеннен кейін бұраңыз.
- Ия, бір жылжытуға жеткілікті уақыт жоқ.
Алайда, ет тартқыштың көмегімен ет тартылған етдің қайталануы 2 минутқа созылады, ал тартылған етдің дәні айтарлықтай өзгереді.
- Енді дәмдеуіштерді қосыңыз. Ертең біз оны дүкендерде іздейтін сөмкелерде арнайы қаптарда арнайы дәмдеуіштер бар .Осы кезде сіз құрғатылған насыбайгүл мен зире саусақтарымен сүртіп аласыз, бұл жаман емес және майдалап туралған жаңа аскөк жасылдарын ұсақтауға болады. Біраз үгітілген сарымсақ қосуға болады. бірақ оны сынап көріңіз, мүмкін, кішкене адам одан да көп ұнататын болады, сосын біз пышақшаны тартамыз, оны кескіш тақтаға қарсы бірнеше соққыға салып таңдаймыз. Бұл оның сұлулығын және нәзіктігін береді.
- Бұл бәрі ме? Енді котлеттер жасау мүмкін бе?
- Иә, тұтастай алғанда, ет тартылған ет дайын, бірақ оған кішкене кілегей қосу керек, тек жарты кесе немесе одан да көп. Біз егеуқұйрықпен лимондарды қуырамыз және оны жақсылап қуырамыз. Содан кейін біздің котлеттеріміз жұмсақ, тіпті әуе болады. Кішкентай котлеттерді кәдімгідей электр пештерде, тіпті жұптар үшін қуыруға арналған табада дайындауға болады. Ыңғайлы микротолқынды пеш. Біз барлық кесектерді бір қабатқа арнайы шыны ыдысқа салып, микротолқынды пешті қосып, 10-15 минут пісірдік.
Кекликтер кептірілген үй шараптарында немесе кептірілген нанның текшелерінде оралған болса, тіпті оларды дәмді етіп салуға болмайды. Зәйтүн майыдағы котлеттерді пештің ішіндегі қақпақ немесе пирожныйдың астына мұқият қуырыңыз. Бұл отандық аспаздық маман Палкиннің рецепті, нағыз нәзіктік, тек ересектер үшін. Балаға арналған котлеттермен, кептірілген наны немесе қайнатылған нан пісіретін қытырлақ дәмдеуіштерді алып тастау керек. Тек осындай «қабығы» котлеті балаға жарамды. Ең бастысы ұмытпаңыз - сәбізде котлетті сәбилерге көрсетпеңіз, әйтпесе оны тостаған нанмен жеуге тура келеді және осыдан төрт-бес жылға дейін күте тұру керек.
- Ольга Ивановна, мен әлі күнге дейін атақты Поглебкиннің рецепті бойынша тестілеуде кейде мереке күндері котлеттерді жасаймын. Менің еркектерім оларды сүйеді.
- Өте қызық! Бұл туралы естімеген бір нәрсе. Бұл туралы не ерекше?
- Судағы бидай ұнынан қамыр иледім, құймақ сияқты, тек шербете, мен оны тегіс кішкентай котлеттерге салып, бірден зәйтүн майына қыздырып жіберемін. Бірақ котлета етіндегі нан (немесе печенье) минималды болуы керек, тіпті сіз нансыз бола аласыз.
Ең бастысы, котлет кокон сияқты толығымен қамырға оралған. Егер кенеттен, қуыру үрдісінде тесік пайда болса, оған бірден қамырдан жасалған патч қою керек
Бұл құс етінің құймақтарын дәл сол сияқты құймаңыз. Мұндай «киім-кешек» ішінде, шамасы, ет тез дайындалатын температура жағдайлары жасалады. Польбкин сізді ет бөліктерімен пісіруге болады деп сендірді, бірақ мен оны сынап көрмедім.
- Бәлкім, балық пен көкөністерді де осылай жасай аласыз. Рецепт өте жақсы, мен оны көремін.
- Бірақ бұл балаларға жарамайды, олар ештеңе қуыра алмайды.
- Егер сіз кішкентай киімді «киімнен» алсаңыз, онда тек қана қуырылып, кішкентай балапанның өзіндік тамақтану тұрғысынан мүлдем қауіпсіз ыдыс сияқты бу хауызында алынады ... Ия, біздің қызымыз бір жаста, ол сізге ұнайды? Мұндай котлетпен күресу оңай, бірақ сіз осылай шешесіз, сіздің балаңыз - сіздің негізгі сөзіңіз, мен тек бір нәрсе туралы кеңес бере аламын.
- Келіңіздер, көріңіз! Ольга Ивановна, ақ балық кесектерін құпиямен дайындайсыз ба?
- Ал, әрине, қызым. Сізге бұл рецепттерді қуана-қуана жеткіземіз. Отбасымен бірге тамақтаныңыз.
- Қазір бәрін өзім жасаймын, бірақ ештеңе есімде жоқ. Сізбен бірге отырасыз да, кейін не болғанын айтасыз. Қажет болғанда, дұрыс, айтшы - үйреніңіз!
Ұстаңыз, балық!
Әжемнің кеңесі бойынша мен үш кішкентай мұздатылған саитеиді (қылшақпен), ұзындығы локте қолға алдым. Мұз блоктарындағы «тізбекті» филлет, менің қайыным да, мен де сатып алмадым.
- Балықты суық суда жақсы жібіту керек, сондықтан ол тез жеңеді және оның шырындылығын сақтайды.
- Бұл қалай? Бұл жылы суда жылдам емес пе?
- Ыстық суда мұндай ерімейтіннен балық болмайды, дәмді емес болады. Енді шапшаң, ешқандай құтқарусыз, етді балықтан кесіп, оны сүтті сіңдірілген пияз мен дымқыл нанмен ет тартқышы арқылы өткізіңіз. Емшек котлеттер есіңізде ме? Балық жағдайында да солай істеу керек. Тағы бір рет, жылдамдықты тексеріңіз және жақсы - екі рет. Барлық - ет кесектеріне арналған. Теңіз балықтарынан тек қайнатылған ет, тіпті мұздатылған, байланыстырушы керек немесе сіз котлеттерден құлап кетесіз. Қуырылған ет 2-3 үзінді жұмыртқа, жақсы араластырыңыз - енді котлеттер нысаны жақсы сақтайды. Кеше дайындаған тұзды тұзды ерітіндіге қосып, кептірілген шөптерден арнайы балық аулауды «Балық үшін» деген жазумен салыңыз. Құрамаңызда не бар екенін мұқият қарап шығыңыз .Сонсерваторлар мен бояғыштарсыз сапалы дәмдеу болуы керек, және онда шөптер таза аймақта жиналады. Мұндай дәмдеуіштер болмаса, ет кесектерінде болғандай, үгітілген құрғақ пиязды немесе құрғақ ақжелкен көкөністерін қосуға болады. Балық пен жердің барлық хош иістерін жақсы жағыңыз. Енді котлеттер болуы мүмкін, бірақ тағы бір құпия! ұсақталған сиыр аздап тегістеліп, фундук мөлшеріне сары майды алып, түтікшелі жалпақ торттың ортасына салып, пирожный жасау үшін шетеннің шеттерін қосыңыз, бұл балаға ет тартылған етге араластырылған жұмсартылған майға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Өйткені, котлеттердің ортасында майы жеңілдетілген температура емдеу болып табылады, ал котлеттің өзі шырынды әрі дәмді болып көрінеді, сіз айырмашылықты сезінесіз. Еттің котлеттері сияқты ерлі-зайыптылар үшін пісіру.
Мұндай түрлі сорпа
Балықтың қалдықтарымен не істеуге болатынын білмеймін, ол мені ақшаға айналдырды деп ойлаймын - оны шынымен тастай аламын ба? Бір балықтың жартысы артық болды. Менің қайыным үнемі құтқаруға келді:
- Ал сіз болсаңыз! Енді қос сорпаға асыл балық сорпасын саламыз. Мен мұны досымның күйеуінен, халықтың бір үлкен және беделді мейрамханасының аспазшысынан білдім. - Әже тауықтың кеудесін пісірілген құтыдан алды.
- Кешкі уақытта бұл кеуде кәдімгі салатқа түседі, ол үшін мен тостарамын және тосталдым, бірақ сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша ешқандай дәмді емес, тауықтан басқа салатты дайындауға болады. «Цезарь», «Ет», «Көктем», « Ия, тіпті «Оливье» де - өйткені сіз өзіңіздің балаңызға дәмді пампермен емделуіңіз керек. Тауық сорпасында әже котлеттерден қалған балықты қойып, үлкен кесілген сәбізді қосып, шабылған шамды қосып, пешті отқа қойды. дайын, ал біз сорпаны електен тартып, сорпаға сорпаға түспеуіміз керек. alshoy картоп, сәбіз, ақжелкен тамыры және лавр жапырағы бар, осы дәстүрлі әдісі сорпа сорпаны пісірілген.
- Сорпаға дайындалғанға дейін 5 минут бұрын кез-келген жинақталған мұздатылған көкөністерді, тәтті бұрыш, пияз, жасыл және сәбіз қосылған жақсырақ қосыңыз. Балық целлюлозасын бөліп алайық, барлық сүйектерді мұқият таңдап, көкөніспен сорпаға салыңыз. Ересектер үшін қара бұрыш және қуырылған пияз, сәбіз және ақ тамырлармен сорпаны дайындаймын, бірақ немересі үшін бұлсыз онсыз жасауға болады - әлі күнге дейін қуырылған көкөністер осындай қышқылдарға арналған емес.
Тауық сорпасын қолданып балық сорпасы өте дәмді болып шықты, керемет емес, «рибистый» хош иістендірілген. Пластиналардағы дайындалған сорпа біз майдалап туралған жаңа петрушке себілген, кішкене аскөк қосып, бұл шөптер керемет тамақ шоғын әкелді.
- Шынында, емханадан келген педиатр дәрігердің айтуынша, сорпаға күнделікті сорпалар балаларға дайындалуы керек.
- Бұл дұрыс, - деді менің қайын енеме. Ертең сізді дәмді көкөніс суп жасаймыз! Ол көп уақытты қажет етпейді және бір жасар балаларға пайдалы.
- Жақында балаларға арнап сорпа пюресін мұздатылған шпинаттан дайындайдым. Дайындау тек 5 минутты алады, бұл ертегілер мен балалар үстелінің айналасында менің билерсіз жеп отырған жалғыз тағам. Қайнаған суда - қаптамасынан шпинат, 3-4 минут қайнатыңыз және плитадан алып тастаңыз. Содан кейін ыстық сорпадан лимоннан шырынды сығып, қышқыл сорпа секілді жағымды қышқыл болғанша, араластырып көріңіз. Содан кейін сорпаға кішкене мүкшікті сарымсақ жіберіп, табаққа салып, оны сары маймен толтырамын. Осылайша дәмді! Біртіндеп ақсақал бұл сорпаға ұнады, ал кейде папина біріктіріледі.
«Иә, түскі асқа ештеңе болмаған кезде, мен мұндай сорпаны шынымен құрметтеймін және ол пирогтармен міндетті болып табылады», - папа күтпеген жерден бәліштердің кенеттен түзетуін түзетті. - Біздің үйдің жанында пештен тікелей асыл торттарды сатады.
- Бала кезімнен осындай пайдалы сорпаларға үйретпегенім жаман, - деп әжем менің қолдауымда дипломатиялық жолмен атап өтті. - Денесі саудың рұхы сау! Есіңізде болсын, ұлы.
- Ия, иә, шпинат сорпасында және С витамині мен бета-каротинмен және В дәрумендерінің толық кешенімен, алмада қарағанда темір көп, ол гемопоэзия үшін маңызды. Шпинат жапырақтары кальцийге, фосфорға, калийге және магнийге бай - журналдан алынған ақпаратты бердім. «Фолий қышқылы ерекше маңызды, онсыз физикалық ғана емес, сонымен қатар баланың психикалық дамуы да мүмкін. Айтпақшы, тек балаға ғана емес, мен де күйеуінің құндылықтарына қарама-қарсы қойдым - фолий қышқылының жетіспеушілігі бүкіл әлемде гиповитаминоздың кең таралған түрі.
Күйеу азшылықта болды және тез арада кетіп қалды. Мен келіншегіме бұрылдым:
«Тек менің сорпа-картоп пюресі ғана өте сәтті емес: Мен қайнатылған көкөністерді електен шығарып, көкөніс сорпасында қайнатып, маймен толтырып, ыдысқа түбінде қалың шөгінділер қойылады, ал сұйықтық үстінде орналасқан. Пластинадағы сорпа әрқашан шайқалуы керек, бірақ ол да көмектеспейді. Менде кейбір дұрыс сорпа бар.
«Еш нәрсе жоқ, және бұл құпияны сақтайды, мен оны сізге беремін, олар:« Мен оны беремін », - дейді. Көкөністер сорпа үшін қайнатылып жатқанда, пешке құрғақ табаға салып, оған қасық ұн қойып, құрғатып, әрдайым араластырыңыз. сары маймен және төмен температурада сәл минутқа салып, содан кейін көкөніс сорпасына салып, 10 минут пісіріңіз. Балаға арналған сорпаға осы киімді дұрыс салмағаныңыз дұрыс, себебі балаларға бір жылға дейін мұқият қыздырылған май қажет емес. әсіресе, жанармай құю өте қажет болғандықтан, мүмкін. Сорпадағы ешқандай шөгінділер болмайды.
Сорпа тек көкөніс сорпасында ғана емес, кез-келген сорпаға да, ет пен бауырға, балыққа және шампанонға да қосуға болады.
Сары май табақшаға тікелей қойылады, содан кейін сорпа әсіресе дәмді және, ең бастысы, сыртқы көрінісінде тартымды болады. Жоғарыдан келген балық сорпаларында бір шай қасық қызыл уылдырық қояды, жұмыртқа сорақты безендіреді және дәмдік дәмді қосады. Көкөніс сорпалары - картоп пюресі көкөністер мен жасыл бұршақ тілімдері, тауық еті - тауық етінің текшелерімен безендірілген. Және барлық сорпалар үшін, тосттар мен краутерлер қанағаттандырады. Торттарға туралы ештеңе айта алмайды.
Ағартушылық жемісі
Келесі күні әжем немеремен балабақшаға барды, күнделікті мәзірдің кіреберісіне қарап, мұғаліммен, күтушімен, клеркпен сөйлесті. Оқуды бітіргеннен кейін ол балабақшада тәрбиеші болып жұмыс істеді, бұған дейін ол жазғы демалыстарға жарым-жартылай жұмыс істеді. Еңбек ету қиындықтары мен жетілмеген қаржыландыру оған таныс еді. Әжесі дүкеннен балабақшаға арналған қосымша заттар үшін құрғақ насыбайгүлдің үлкен пластикалық түрін әкелді. Нағашы бұл зауыттың жұпар иісін де жақсы көрді! Бала топта ұзақ уақыт тамақ ішуге мәжбүр болмайтындығы туралы уағдаластыққа қол жеткізді, бірақ оған өте аз мөлшерде бөлік беріп, шамамен жартысы бар еді. «Қуаналмаңыз, ол үйде үйге қайтады, - деп әжем уәде етті.- Оның терісі ауыр емес, ол сау болып, ауырып қалмағаны маңызды». Мен сіздерге үлкен алғысымды білдіремін: «Мен қызыл томаттар бар мұғалімдерді оқып алдым, олар өз шеберлігімен құтқаруды үйренді, әжемнің құпияларын білдім, бәрі рецептті жаза бастады:« Мен достарыммен бірге сындырып кеттім: «Баламыз балабақшаға тамақ ішуді қалайды ма, білмеймін, бірақ ол таңертең Онда көңіл-күй, көңіл-күйсіз және бірде мұғалім құлаққа құлақ түрінде, құпия сияқты: «Сіздің қосалқы заттарыңыз сұрай бастады». Мен келесі жылы аналардың келуін күте бастадым.