Ас үйіндегі шығыс мотивтері: шошқа етінен палауды қаншалықты дәмді етіп дайындау керек

Пилла шошқа және сәбіз бар

Плов - көптеген мемлекеттерде ұлттық болып саналатын танымал тағам. Оның тарихы ғасырлар бойы, атап айтқанда, б.з. II-III ғасырларға дейін созылады. Сол кезде күріш пен сиыр еті немесе тауық етін әкелген азық-түлік Таяу Шығыстағы индиялар мен көшпенділер тарапынан дайындалды. Шошқадан палауды кейінірек бастауға болады. Аспаздық зерттеушілер бұл идея алдымен өзбек шефтерін ойлап тапқан деп санайды. Бұл түсіндірмедегі тағам қосымша дәмділікке, байға, шырындылыққа және теңдесі жоқ, жарқын хош иіске ие болды.

Бүгін палауды жүз түрлі жолмен дайындайды. Тағам терең қазандықта, қазандықта, қарапайым кастрюльде және ас үй ассистентінде жасалады - көп өзгергіш. Егер сіз ережелерді қатаң сақтасаңыз және рецепттің нұсқауларын қатаң ұстанатын болсаңыз, тағам шырынды, қоректік болып шығады және тіпті ең өткір гурмандардың «шабуылына» қарсы болады.

Шошқадан қарапайым палау: фотосуретті қадаммен бірге рецепт

Бұл тәтті және хош иісті шошқа пиловасын дайындаудың классикалық нұсқасы. Бұл тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерге үйдегі ең танымал шығыс тағамдарын жасаудың барлық негізгі даналығын және құпияларын меңгеруге мүмкіндік береді. Ыдыс-аяқтарды көп пәтерлі дәм мен жарқын, сиқырлы хош иістендіруге ниет білдірсе, бірнеше пәтерлер, бірнеше лавр жапырағы, тимьян шырыны, мускат ширегі және ақ бұрыштың 2-3 бұршағы тез арада орналасуы керек. Жеткізу алдында тікелей осы иістерді жою керек.

Шошқа немесе тауық еті бар палау

Қажетті ингредиенттер:

Қадамдық нұсқаулық

  1. Сәбізді тазалау керек, жуады және орта қалыңдығының ұзын сабанымен туралған.
    Шошқаның палауы үшін сәбізді кесу
  2. Етті шайып, талшықтар арқылы кішкене бірдей тілімдерде кесіңіз.

  3. Терең қалың түбі бар ыдыста, жылу майы, оны қызыл алтын түске дейін қызартып, итмұрын және кориандр, тұз және бұрышпен аяқтаңыз.

  4. Күрішті екі суға жуып, сәбізді шошқа етіне дейін салып, жақсылап араластырыңыз да, орташа температурада 10 минут бойы қуырыңыз.

  5. Сорпаның сорпасына құйыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және сағаттың төрттен бірін дайындаңыз. Қыздығын минимумға дейін азайтып, қақпақты ашпай және компоненттерді араластырмастан 20 минут қайнатыңыз.

  6. Пастадан палауды алып, бумен пісіруге дайын болыңыз.

Шошқадан пюраны көп мөлшерде өзгерту: фотосуреті бар рецепт

Көп айнымалыларда кез-келген тағамды, тіпті шошқа етінің палауы сияқты, дәмді тағамды пісіруге болады. Бұл жаңа піскен ет, сапалы күріш (иесінің өтініші бойынша ұзақ немесе раунды), көкөністер, дәмдеуіштер және дәстүрлі шығыс дәмдеуіштерін қажет етеді. Тағамды неғұрлым хош иістендіру үшін, айқын, қаныққан иісі бар майды қолдану ұсынылады.

Қажетті ингредиенттер:

Қадамдық нұсқаулық

  1. Күріш бірнеше суда шайып кетуге өте жақсы. Шошқа целлюлозасы жуылады және текшелерге бөлінеді. Пияз қабығы аршылып, жіңішке жарты сақина, қалыңдығы 0,8-1 см болатын сәбіз ұзындық кесектеріне кесіліп, жоғарғы теріден сарымсақты тазалаңыз, бірақ тісшелерді бөлмеңіз.
  2. Аспапта «Көп тағам» режимін қосыңыз, температураны 160 ° C орнатыңыз, күнбағыс майын ыдысқа қыздырыңыз және оған 5 минут пияз қуырыңыз. Шошқа етін толық көлеміне қосып, 8-10 минут бойы емдеңіз. Алтынға дейін ұсақталған сәбіз мен қуырып алыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тағы 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  3. Зиру және кориандр ерітіндіде ұнтақтайды, бөріқарақатпен біріктіріп, етге қойыңыз. Бір сағаттың төрттен бірін дәм татуға және жылытуға арналған тұз.
  4. Қайнаған суды көп мөлшерлі ыдысқа 2,5 см палауды жабатын етіп құйыңыз. Капсикумды үстіне қойып, шамамен бір сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Қақпақты ашып, тазаланған сарымсақ бастарын күрішке мұқият сығыңыз. Ширек сағат өткен соң, құрылғының жұмыс режимін «Жылыту» күйіне ауыстырыңыз және тағы 20 минутқа дайындалу үшін қалдыңыз.
  6. Ыстық палау үлкен ыдысқа салып, сүйікті көкөніспен үстелге қызмет етеді.

Кәстрөлде шошқа етінен палауды қалай дайындау керек: суретті қадаммен суретке түсіріңіз

Дәстүрлі шойын қазандығы жоқ болса, сіз кез-келген иесізде бар ең қарапайым эмаль кастрюльде дәмді, қоректік, қанағатты және дәмді палауды жасай аласыз. Пісіру процесі іс жүзінде барлық басқа әдістерден ерекшеленбейді, бірақ тәжірибелі аспаздық мамандар бұл жағдайда ұзақ қолдануға кеңес береді, бірақ дөңгелек Краснодар күріші. Оның жұмсақ, серпімді құрылымы бар, дәмдеуіштердің дәмін жақсы сіңіреді және өте ұзақ термиялық өңдеу кезінде пішінді жақсы ұстайды.

Қажетті ингредиенттер:

Қадамдық нұсқаулық

  1. Күрішті шайып, 1 сағ ішінде жылы суға батырыңыз.
  2. Сәбізді жұқа сақиналар, пияз - кішкентай барлар кесіп, ет мөлшерін кішкене квадраттарға кесіңіз.
  3. Кәстрөлде жануардың майын ерітіп, түбіне толығымен жабыңыз. Жоғары температурада жақсы жылынып, көкөністерге, шошқа етіне құйыңыз да, қабыршақты қыртыс пайда болғанға дейін жылдам қуырыңыз.
  4. Күріш, тұз, дәмдеуіштерді қосып, қайнаған суға құйыңыз. Сұйықтық барлық өнімдерді 2-3 сантиметрге дейін жабуы керек. Ұсақталған сарымсақ және лавр жапырағы бар жоғарғы.
  5. Кем дегенде жарты сағат ішінде төмен температурада пісіріңіз.
  6. Барлық сұйықтық буланғаннан кейін ыдысты плитадан алып тастаңыз, тағамды табақшаларға қызмет етіңіз және жаңа шөптер мен жеңіл салаттармен жұмыс істеңіз.

Қанттың шошқадан палауы қаншалықты дәмді

Қазан - Шығыс және Орталық Азиядағы палауды пісіруге әдеттегі тағам. Бұл қуаттылық күріш қажетті шырындылыққа ие болады деп есептеледі, ал шошқа еті қышқыл қабыққа қуырылып, табиғи түрде шырынды, жұмсақ және түсініксіз нәзік болып қалады. Қазбадағы палауды пеште тек пеште ғана емес, сонымен қатар табиғатта жазда өтіп бара жатқан шақта қоюға болады. Екі жағдайда да шығыс тағамдары дәмді, хош иісті және өте қанағаттандыратын болады.

Қажетті ингредиенттер:

Қадамдық нұсқаулық

  1. Көкөністер қабыстырылған және үлкен кесектерге туралған, етді ағын сумен жуып, сәл кебір сумен кептіріп, текшелерге 2X2 см кесіңіз.
  2. Мұнай төсемінің жартысы қазанға құйылып, пешке 5 минут қыздырылады.
  3. Содан кейін шошқа етін қызыл ыстық майға қосып, әдемі қыртыс пайда болғанша жоғары температурада қуырыңыз.
  4. Тұз бен ботқа ұсақталған бұрыш, палау үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің бір бөлігіне себіңіз. Сәбіз, пияз жартысы мен майдың екінші жартысын қосып, өртті орташа деңгейге дейін азайтып, көкөністерді жұмсартуға жеткізіңіз. Түбіге жабысып қалмас үшін массаны үздіксіз араластырыңыз.
  5. Компоненттер алтын түске ие болған кезде, шикі күрішке себіңіз, бұрын салқын суда мұқият жуыңыз. Қалған дәмдеуіштерді салыңыз, 5-6 минут бойы ағаш шелпекпен және қуыруышпен араластырыңыз.
  6. Уақыттың соңында палауды жоғарғы жағына ыстық сорпаны құйып, жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және қазанды жақсы қыздырылған пешке жіберіңіз.
  7. Сағаттың төрттен үшіне 180 ° C температурасында пісіріңіз.
  8. Пештен алып тастаңыз, аздап салқындауға мүмкіндік беріңіз, содан кейін жеке қызмет көрсететін табақтарға арналған үстелге қызмет көрсетіңіз.

Дәстүрлі өзбек палауынан шошқа еті қалай жасалады: видео-нұсқаулық

Өзбекстанда палауды ең құрметті және сүйікті тағамдардың бірі деп санайды. Орталық Азияның әрбір өңірінде бұл тағамдарды түпнұсқа екпінмен және бірегей ерекшеліктерімен толықтыру арқылы өздігінен дайындайды. Бұл суретте Бухара палауының шошқа етінің қалай жасалатынын айтады. Бұл әдіс ерекшелігі, күрішті ет пен көкөністерге құйғаннан кейін ингредиенттер араласпайды. Осылайша, топырақ жоғарғы жағында қалады және түбіне дейін жағылмайды, бірақ ол жай ғана сумен буға айналады және өте керемет болып шығады. Қызмет көрсетілуден бұрын күрішке таза сарымсақ басы салынған, ол палауды қосымша хош иіспен байытатын және оған әсерлі және тартымды көрініс береді.