Адам ағзасына арналған май қышқылдарының рөлі.
Майлы қышқылдар дегеніміз не? Бұл өсімдік және жануарлар майының құрамынан алынған карбон қышқылы. Олар энергия функциясын орындайды, себебі қышқылдарды организмде ыдырайтын кезде энергия мен пластикалық функция пайда болады, себебі қышқылдар өсімдіктер мен жануарлар жасушаларының қаңқасын құрайтын мембрандардың құрылысына қатысады. Барлық майлы қышқылдар ненасыщенным және қаныққан болып бөлінеді. Өте пайдалы қанықпаған май қышқылдары, өйткені олар простагландиндердің биологиялық белсенді заттарын синтездейді және метаболизмде тікелей белсенді рөл атқарады.
Май қышқылдары бауырда, ішектің қабырғаларында, өкпе және май тіндерінің, сүйек кемігін және басқа да ұлпалардағы синтезделеді. Май қышқылдары да әртүрлі липидтердің құрамына кіреді: фосфатидтер, глицеридтер, балауыздар, холестерин және метаболизмге белсенді қатысатын басқа элементтер.
Олеин қышқылы деп аталады? Адам ағзасындағы қышқылдардың рөлі.
Олеиновая қышқыл - мембрандардың құрылысына қатысатын майдың (липидтердің) бір бөлігі болып табылатын ең жоғары майлы емес ненасыщен моно-қышқыл болып табылады және осы липидтердің қасиеттерін барынша айқындайды. Биологиялық мембраналардан басқа май қышқылдары бар липидтердегі олеинді қышқылдарды алмастыру процесі өткізгіштігі деп аталатын мембраналардың биологиялық ерекшелігін түбегейлі өзгертеді. Адам майларының майларындағы майлардағы осындай қышқылдардың көп мөлшерде болуы липидтердің аз мөлшерде антиоксиданттармен тотығудан қорғалуын қамтамасыз етеді.
Олеин қышқылы, негізінен, адамның бауырындағы жасушаларда синтезделетін ауыстырылатын майлы қышқыл болып табылады. Бірақ олеин қышқылдары, мұның бәрі, тағамдық майлардағы ең көп кездесетін қышқылдардың бірі болып табылады. Адамдардың диетасындағы олеин қышқылы үлкен рөл атқарады. Олеин қышқылының мөлшері арта түсетін майлар өте сіңіріледі. Медицинада тіпті олеин қышқылының линетол болып табылатын дәрілік препарат қолданылады.
Өнеркәсіпте олей қышқылы жабындарды, лактар, кептіру майлары, эмальдар, бояулар өндірісі үшін негіз ретінде пайдаланылады. Парфюмериядағы пластмасса заттар, ал оның тұздары - жуғыш заттарда қолданылады.
Бұл қышқыл - басқа май қышқылдары сияқты дене үшін энергия көзі. Энергетика олеинді май қышқылдарының тотығуымен пневматикалық шырындардың әсерінен липидтердің молекуласынан бөлінгеннен кейін босатылады. Бұл қышқылдардың синтезі майлы тіндерге және бауырға қатысатын оттекцез деп аталатын арнайы ферментпен катализге беріледі.
Липидтердің бөлінуінен кейін бірнеше кристаллизация кезінде олеинді қышқылдар зәйтүн майыдан алынады. Олеин қышқылының сандық және сапалық анықтауы газ-сұйықтық хроматографиясы арқылы жүргізіледі.
Адам тамақтануындағы олеиновая қышқылдың мәні.
Жануарлардың майында олеин қышқылы барлық қышқылдардың шамамен 40% -на, ал барлық дерлік өсімдік майларында шамамен 30% құрайды. Олеин қышқылдары, зәйтүн майы және жаңғақ майы өте бай.
Oleic қышқылы адамның диетінде ол адамның резервтік қорларына өте жақын болатын ең қолайлы контент деп саналса да, өзара алмастырылады. Міне, тамақпен бірге келетін липидтердің май қышқылының құрамын қайта қалпына келтіру қажеттілігі туындамайды, яғни адам денесінде ресурстар мен энергияның қажетсіз қалдықтары болмайды.
Олиикалық майлы қышқылдарды тағаммен оңтайлы алу балансталған диетаның формулаларын сақтау арқылы қамтамасыз етіледі, оған сәйкес адамдық диетада майдың үштен екі бөлігі жануар, ал үшіншіден, өсімдік тектес болуы керек. Бұл жағдайда диетада шамамен 40% олеин қышқылы болады. Олеин қышқылдарына бай майларды термиялық өңдеуден кейін олар басқа майларға қарағанда тотығу арқылы аздап бүлінген. Бұл жүгеріден, картоптан және т.б. кейбір өнімдерді қуыру кезінде майларды пайдаланудың, сондай-ақ консервілерді құю үшін негіз болып табылады.
Өсімдік майын гидрогенизациядан кейін маргариндер үшін май негіздерін өндіру үшін трансеолек қышқылдары пайда болады. Бұл изомер, олеин қышқылдары сияқты, адам денесімен жақсы сіңеді, бірақ май қоймаларында аз.
Олеин қышқылы метаболизмнің дұрыс болуы үшін маңызды.