Классикалық рисотто бианко Итальян асханаларының сүйер көздері бұл тағам жақсы танымал болуы керек: кез-келген итальян мейрамханасының мәзірінде көкөністер, саңырауқұлақтар, теңіз өнімдері және басқалары бар рисотто бірнеше сорттары бар. Бұл атауды ғана естіген, бірақ ешқашан өздігінен тамақ ішпеген адамдарға рисотто әртүрлі толтырулармен қарапайым күріш ботқасы болып көрінуі мүмкін. Шынында да, бұл күріштің арнайы сорттарын дайындаудың арнайы тәсілі, ірімшік пен шарап сияқты итальяндық өнімдерді қажет етпейді. Күрішке келсек, ол арнайы сорттар болуы керек - дөңгелек және қысқа. Әдетте, рисотро бианко үшін Пьемонт ғасырлар бойы өсірілген CARNAROLI және ARBORIO сорттары қолданылады. Пісіруге арналған құпия крахмал кезінде мұндай күріш қайнатпайды, бірге қалмайды және ботқа айналады. Ризотто бианко жеткілікті жылдам дайындалғанына қарамастан, сізге төзімділік пен барынша назар аудару қажет, себебі ол үнемі араластырылып, ол жұтып қойған кезде құйылады. Және, әрине, ризотто бианко дайындаудағы ең маңызды нәрсе - жақсы шарап пен шынайы Пармезан, бұл сіздің тағамыңыздың шынымен итальяндық дәмін жасайды.
Құрамы:- 1200 мл сорпа тауық еті
- Дөңгелектелген күріш 400 г.
- Пияз 1 дана.
- Сарымсақ 2 қалампыр
- Селвер тамыры 50г
- Мартини 250 мл
- Пармезан ірімшігі 100 г
- Май 100 г
- Зәйтүн майы 2 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 0,5 шай қасық.
- Тұз 1 шөкім
- 1-қадам Рисотто бианко дайындау үшін негізгі өнімдер: күріш дөңгелек болуы керек, сіз тауық сорпасын немесе көкөністі қабылдауға болады. Мартинді құрғақ ақ шарапқа ауыстыруға болады.
- 2-ші қадам Пияз, сарымсақ және балдыркөк қабығының және ұсақ шоқтың.
- 3-қадам Пармезан жұқа ылғалдылыққа жағыңыз.
- 4-қадам. Қуыруға арналған қуырылған ыстықта 2 ас қасық зәйтүн майы мен сары май.
- 5-қадам Түсті өзгертпей, жұмсақ болу үшін көкөністерді қуыру табағына салып, 15 минут қуыру керек.
- 6-қадам Бір мезгілде сорпаны баяу отта қойып, оны жылы етіп орналастырыңыз.
- 7-қадам. Көкөністер оларға күріш қосуға дайын болғанда, жылынуды жақсартып, 2 минут бойы бірге қуырып, әрдайым араластырыңыз - күріш мөлдір болуы керек.
- 8-қадам Содан кейін наурызини қосып, жылуды азайтыңыз.
- 9-қадам. Мариннің жартысы буланып, жұтып қойғанда, 1 табаға сорпаны қосыңыз. Барлық сорпаны сіңіргенше қосып, араластырыңыз, содан кейін ғана қосыңыз. Күріш жұмсақ болуы керек (сорпа аяқталған болса, күріш әлі де қайнаған суды қосуға дайын емес).
- 10-қадам Күріштен дәм татуға ірімшік пен қалған май, тұз және бұрыш қосып, бәрін араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және оны 5 минутқа қалдырыңыз.
- 11-қадам Рисотто биянкаға дереу қызмет етіңіз.