Бір қарағанда, мантияны дайындау процесі күрделі болып көрінеді, бірақ іс жүзінде шеберлікті, шыдамдылық пен шеберлікті талап етеді. Сізге бұл хош иісті және дәмді тағамды дайындауға көмектесетін мантия жасау үшін негізгі құпияларды және рецепттерді жинадық.
Мантастарды жасау үшін бізде каска керек, бұл ерлі-зайыптыларға арналған мантия дайындауға арналған арнайы палау. Үздік каскадтар қытай каскадтары болып саналады, олардың шарлары бамбук штангаларынан жасалған. Ресейде осындай каскадты алу оңай емес. Көбінесе Қазақстан немесе Өзбекстан секілді елдерде металдан жасалған кәбілдер бар. Каскадтарды өнімдер мен шығыс дәмдеуіштерін сататын нарықтардан сатып алуға болады. Әрине, манты жасау үшін біз кең таралған электрлік бумен пайдалануға болады.
Дәстүр бойынша, мантияға пияз сияқты пісірілген, ашытылмаған қамырды алуға болады, бірақ одан да мұқият иленді. Бұл қамыр үзілмеуі үшін, ол шығып кетсе, ұнды тең пропорцияда, ұнтақталған ұнның 2 түрі және ең жоғарғы сынықтағы бидай ұны қолданыңыз. Бір килограм ұннан 400-ден 500 мл су, екі жұмыртқа мен тұзды аламыз.
Серпімді, қамырды араластыратын ингредиенттердің ішінен оны дымқыл майлықпен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз. Қамырды бірнеше бірдей бөліктерге бөлеміз, оларды қатпарларға айналдырамыз, содан кейін алынған түйіндерден кішкене бөліктерді бөліп, оларды жақсы жағыңыз. Жақсы болады, егер бұл қамырды арнайы машина арқылы оралса, жақсы болмаса, онда қамырды сіздің күштеріңіз сияқты жіңішке етіп төгіледі.
Інжу қалыңдығы бір миллиметрден аспайтын қамыр болады. Осындай жіңішке илектелген торттың ортасында мантияның тегіс дөңгелек дөңгелек дөңгелек жақтары мен торапты мойынға ұқсайтын етіп салынды. Мантияға бумен пісіргішке немесе кастрюльге қоймас бұрын, мантия каскадтық торға бейімделе алмайтын етіп, балқытылған немесе өсімдік майыдағы мантияның жазық түбін құйып аламыз.
Әдетте манты ет толтыруымен дайындалады. Таңдауға немесе таңдалған рецептке байланысты қандай да бір ет, кез-келген алуан және кез-келген пропорцияларда қабылдауға болады. Мантия дайындау үшін ең маңыздысы, мантияның ең жаңадан дайындалуы керек деп есептеледі. Бұл жаңа болады, хош иісті, шырынды және дәмді болады, мантия болады.
Егер біз таңдаған ет өте май болмаса, онда оған майдың немесе майдың майын қосу керек. Ет тартылған ет жасау үшін ет тартқыштан өтудің қажеті жоқ. Сізге өткір пышақ алып, жүгері астығына ұқсайтын кішкене бөліктер шығарылады. Кесілген етге пияз қосып, ұсақ туралған және жұқа. Егер сіз пиязды ұсақтап кесіп алсаңыз, онда сіздің мантияңыз шырынды болады. Пияз қосу үшін өкінбе. Жарты килограмм етті 200-ден 250 грамм пиязға дейін алуға болады. Ет пен пияздан басқа, сіздің дәміңізге шырынды көкөністер қосуға болады. Бұл жерде болгар бұрышы, қызанақ, репа немесе асқабақ жақсы. Дәмдеуіштер сіздің дәміңізге сәйкес таңдалады, дәмді толтырады және біздің тағамдарға арналған шығыс дәмдеуіштерімен мантиямен безендіреді.
Орта-азиялық тағамдардың ең танымал және өте нәзік рухы - бұл мантияны қойдан дайындау. Пышақпен 500 грамм май майы жағыңыз, майдалап туралған пияздың 200 грамм, қара бұрыш, туралған ақжелкен немесе жалбыз, тұз қосыңыз. Барлық жақсы араласады. Манталарға арналған қамырды дайындаңыз, кішкентай шырыны жұлып, оны жұқа шеңберге айналдырыңыз. Бұл шеңберде біз форсайтты қоямыз және біз жиектерді ақырын жағамыз. Мантияның астыңғы жағы өсімдік майына батырылады және мантияны бумен немесе шкатуланың торына орналастырамыз. Бірнеше майлы сәулеге отыз минут бойы пісіріңіз. Дайын мантия қаймақ немесе дәмді тұздыққа себіліп, ыстық болған.
Дәстүр бойынша ет толтыру кез келген шырынды көкөністерді қосады. Көбінесе ол асқабақ болды, ол қазірдің өзінде дайындалған тағамның дәмін және қосымша сығындысын берді. 250 грамм қой еті, 50 грамм борланған май, 250 грамм жаңа асқабақ. 100 грамм пияз алыңыз және кішкентай текшелерге кесіңіз және сәл қуырыңыз. Барлық ингредиенттер араласады, етді отыз минут қайнатып, әдеттегідей мантия дайындайды. Кілегейлі ерітілген сары маймен үстелде қызмет еткенде, шашылып себілген жасыл лимон немесе ақжелкен бар.
Әрине, толтыру үшін ет компоненті ретінде тек қоңызды ғана емес, басқа да ет аласыз. Ет, шошқа етін және орыс тағамдарына тән сиыр етінің комбинациясын алсақ, мантия дәмді болады. Үлкен тормен ет тартқышы арқылы жіберіп, 250 грамм сиыр еті мен шошқа еті алыңыз немесе жай ғана майдалап кесіңіз. Кішкене текшелерге кесілген, ұсақталған пияздың 100 немесе 150 граммды кескен тартылған етге 200 граммдық репа қосыңыз. Қызыл және қара бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Ал, біз толтырып саламыз. Біз мантияны соқырмыз, әрбір шеңберде сары май қосатын етге дейін. Біз каскадты отыз минут ішінде дайындаймыз.
Ол мантияның қарапайым томат тұздығының дәмін тамаша көрсетеді. Мұны істеу үшін блендердегі 2 немесе 3 үлкен қызанақты шайыңыз, бұған дейін оларды қабықтан шығарамыз. Біз төрт сарымсақ түйірін тазалап, мұқият кесеміз, орташа болгар бұрышы шағын кубиктерге кесіледі. Кәстрөлге немесе қуыруға арналған табада, 3 ас қасық өсімдік майын жылытыңыз, майға сарымсақты қуырыңыз, дәміне қарай Болгар бұрышы, бұрыш және тұз қосыңыз. Барлығы бірге шамамен бес минут қуырыңыз. Қуырылған көкөністерге блендердегі ұнтақталған қызанақты қосып, қайнатып, отты алып тастаңыз. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосып, оны жабыңыз және шамамен отыз минут бойы пісіріңіз.
Бауырмен мантия өте хош иісті және нәзік. Бұл манталар ашытқы қамырынан дайындалады. Бидай ұнын 4 стакан, бір стақан су немесе айран, өсімдік майының ас қасық, 10-15 грамм ашытқы және тұздың кішкене шөгіндісін алыңыз. Қатты қамырды илеңіз, эмальданған ыдысқа қамырды салып, оны жылы жерде 30-40 минутқа көтеру үшін қойыңыз. Толтырмас үшін майдалап туралған пияздың 300 грамм араласқан шошқа бауырының 500 грамм шошқа балдырына, 500 грамм шошқа немесе майға май жағыңыз. Үгітілген мускат жаңғағы, қара бұрыш, тұз қосыңыз. Барлық жақсы араласады. Біз дайын қамырды аздап жеңілдетіп, әдеттегідей манти жасаймыз. Бумен пісіргішті 25-30 минутқа дайындаймыз. Біз ерітілген маймен құйылған үстелге қызмет етеміз.
Қазіргі заманғы аспаздықта мантияда ет тағамы ғана емес. Теңіз өнімдері мен балықты ұнататындар бәліштермен дәмді нәзік және шырынды мантияны дайындауы мүмкін. Біз жақсылап тазалап, 250 грамм кесектерді кесеміз, 250 грамм пиязды ұсақ текшелерге салып, балықпен араластырыңыз, қара бұрыш қосыңыз, сарымсақ, тұзды майдалап туралған макулатура қосыңыз. Егер балық тым майлы болмаса, шырынды құю үшін 1 немесе 2 ас қасық су құйыңыз. Жақсы араластырыңыз және мантияны араластырыңыз. Каскадты 20 немесе 25 минут пісіріңіз, үстелге барып, кремді еріген сары маймен суарып, жаңа піскен шөптерге себіңіз. Бұл тағамға лимон шырыны мен өсімдік майымен толтырылуы мүмкін шырынды, жаңа піскен көкөністердің салаты мінсіз.
Вегетарианцы толтырылған саңырауқұлақ немесе көкөніспен дәмді мантияны жасай алады. Мұнда сіз сүйікті көкөністерді, дәмдеуіштерді, ірімшіктерді, саңырауқұлақтарды, шөптерді таба аласыз. Көкөністер мен ірімшіктерді толтыру арқылы манти жасауға болады. Біз 150 грамдық пияз, шелпек, асқабақ және жас картоптың кішкентай текшелерін кесеміз. Жақсылап екі ірі бұрыш бұраңыз және өсімдік майына сәл қойыңыз. Үлкен ылғалдылығында біз 200 грамм қатты ірімшікті сүртеміз. Барлық ингредиенттер араласады, сүйікті дәмдеуіштерді, қара бұрышты, тұзды қосыңыз. Біз мантияны көріп, каскадты 25-30 минут бойы пісіреміз. Біз үстелге қызмет етеміз, томат тұздығымен суарудамыз, біз жаңа піскен шөптермен безендіреміз.
Жемістер мен ірімшіктерді тәтті толтыратын мантия, балаларыңызды және сізді қуантады. Ет тартқышты 200 грамм сүзбеден өткіземіз. Шие, алмұрт, алманың кез-келген жемісінен 150 грамм кішкентай текшелерді кесеміз. Жеміс пен сүзбе араластырыңыз, жұмыртқа, 4 немесе 5 ас қасық қант, тұз және винилин пышақ ұшына қосыңыз. Жақсы қоспаны араластырамыз. Біз мантияларды соқырмыз, әр қамырдың шарасына майдың бір бөлігін қосамыз. Пісіру әдеттегідей каскадта. Біз кез келген тәтті соустармен немесе қаймақпен қызмет етеміз. Біз жаңа піскен жемістерді алдын ала майланған мейіздермен алмастырамыз.
Өзбек стиліндегі мантия
Құрамы: қамыр үшін - 400 грамм ұн, жарты кесе су.
ұсақталған ет үшін 500 грамм қой, 50 грамм қой еті, 6 пияз пияз.
Шұңқыр еті осылайша дайындалады: ұсақ кесектерге кесіңіз немесе ет тартқыштан жіберіңіз. Пияз кесіп, тұздыққа, бұрышқа қосыңыз. Су, ұн және тұзды қамыр илеміз. Қамырдың тілімдерін жіңішке тіліммен кесеміз, шеттер жиектерді оңай кесу үшін, ортасынан гөрі жіңішке болуы керек. Пирожныйдың ортасында біз кішкене қой етеміз, үстіне қой етінің майын салып, шеттерін қорғап, өнімге дөңгелек пішін береміз. Біз мантияны торға арналған қайнатамыз - жұптың каскадтары. Тамақты 35-45 минутқа дейін дайындайды. Шұңғыл табаларға мантияны қосыңыз, ет сорпасын құйып, туралған шөптерге себіңіз. Қышқыл сүтті немесе қаймақ бөлек қызмет етіңіз.
Енді мантия рецептін дайындаудың дәмді екенін білеміз. Біз әр түрлі тағамның негізгі құпияларымен бөлісе алдық. Бірақ сіздердің тәжірибеңіз, қиялыңыз және кеңесіміз сізді хош иісті және дәмді мантияға арналған рецептер дайындау арқылы достарыңыз бен туыстарыңызды қуантуға мүмкіндік беретініне сенімдіміз.