- Үйрек (салмағы шамамен 2 кг) - 1 дана
- Апельсин - 3 дана
- Сельдерей (сабақтар) - 2-4 дана
- Лимон - 1 дана
- Тұз, бұрыш - - дәміне қарай
- Дәмдеуіштер - дәміне қарай (шалфей, прованс шөптері, розмарин)
- Зығыр майы - 1-ші. қасық
- Шарап тәтті - 2 Арт. қасықтар
- Бал - 2-сурет. қасықтар
Құрамы. Алдымен үйрек үйретуге қажет (қанық емес болса), қанаттардың, құйрықтардың, артық майдың және артық терінің ұштарын кесіңіз. Бір сөзбен айтқанда, қаңқа дайындау. Үлкен ыдыста бір лимон шырыны, бір апельсин, тұз, бұрыш, зәйтүн майы мен дәмдеуіштердің шырынын біркелкі етіп араластырыңыз. Үйрекке алынған тұздыққа салып, 1-6 сағат тоңазытқышта маринадталған (ұзағырақ маринадталған - лимонның және апельсиндің дәмі өткір) жіберіңіз. Бір апельсин төрт бөлікке бөлінеді. Тұзды үйрек балдыркөк тұздықтарынан және апельсиндерден жасалған май тұздықтарынан алынған, жеңіл майдалаған пісірме табаққа салыңыз. Үйрекке пешке 190 градусқа дейін қыздырыңыз. 20 сағат сайын пісіру кезінде шамамен 2 сағат пісіріңіз, үйрек піскен шырын пішінінде тұрып суды суға батырыңыз. Ал арада глазурді дайындаңыз. Бір апельсин, бал мен шараптың шырынын араластырамыз. Жұқа қоспасы кішкене кастрюльге құйылады, қайнатып, сироптың дәмін татқанға дейін пісіреді. Жібектің керекті консистенциясы болғанда - оны өрттен алып тастаңыз. Біз дайындаған үйректі пештен шығарамыз, балдыркөктің ішіне кіріп, апельсинді лақтырып тастаймыз, біз дайындаған ыстық глазурмен үйрекке құйамыз - бәрі де, тағам дайын! Жаңа піскен апельсин және кейбір гарнирлер (мысалы, күріш) кесектерімен үздік қызмет көрсетіңіз. Ас болсын! :)
Қызметтер: 7-9