Шараптың тарихы мыңдаған жылдарға созылады, бірақ шараптың дәмі мас болып табылатын әйнектің қасиеттеріне байланысты, тек бір адам - австриялық ұрпақтың профессоры, мұрагерлік карбюратор Карл Йозеф Ридель есептеледі. Және жақында, шамамен елу жыл бұрын ғана. Ридельдің дәмдік талғамға сай болғанын айтуға болады, ал кейбір шарап сыншыларының айтуынша, ол екінші өмірін кінәлі деп тапты. Мүмкін, бұл насихат, бірақ осы теориялардың неге жұмыс істейтінін білуге тырысайық. Шарап үшін оң көзілдірікті қалай таңдауға болады, «Шарап көзілдірігі деген не?» Деген мақалада.
Физика және химия
Жақсы шарап шыныдан «біледі». Қайдан? Бұл үшін ғылыми түсінік бар. Тіпті екі. Біріншісі - химиялық зат. Шыны пішіні фенолдардың құрамына әсер етеді - хош иісті қосылыстар, букет пен тіпті шараптың дәмін анықтайды. Шараптың оттегімен байланыс алаңы кең шыныда, фенолдар тез арада шарапқа айқын, анық құрғақ дәм беретін эфирлерге айналады. Екінші түсініктеме биологиялық болып табылады. Әйнек шараптың «ағынын» бағыттауға және оларды ауызға бөлуге көмектеседі, сол себепті біз бірінші болып сезінетін жеңімпаз ноталар, ал әйнек муфтасының кейбір нюанлары оларды көрінбейтін етеді. Мәселен, кең, «ашық» әйнектер кішкентай бәліштерге қолайлы, ал тар, бізді әрдайым арылтып, басыңды кері қайтарады. Және бұл екі ұшы әр түрлі дәм аймақтарына түседі. Шыны таңдаудағы қателік - енді сіз осындай ақшаны қалай төлегеніңізді сұрап отырсыз, неге сатушы осы шарапты мадақтаған, шынымен алданған?
Барлығына, сіздің әйнек
Әрине, егер Сіз мамандандырылған шараптық бутиктерге келсеңіз (және әмбебап дүкеннің «тағамдар бөлімшесіне» емес, шарап үшін көзілдірікті сатып алу жақсы болса), мамандар сізге қажетті нәрсені табуға көмектеседі. Кәсіби көзілдірік өте қымбат, кристалдан қолмен жұмыс істеп, баға бойынша өте демократиялық болуы мүмкін, бірақ кем емес «дұрыс». Ең алдымен, назар аудару керек, әйнектің түсі және қабырғалардың қалыңдығы. Шарапқа арналған стақан тек мөлдір болуы мүмкін, себебі ол шарапты таныстырудан басталады. Шырынды сіңірмес бұрын сусынның сабандарын немесе күлгін, қызғылт немесе мөлдір көлеңкесін көріңіз, көпіршікті көпіршіктерді қараңыз: олар шарапқа «сәлем» деп айтатын тегіс немесе спиральды трассаның ортасынан шығады. Шыны қабырғалары жіңішке және біркелкі болуы керек, қаптамада қалыңдатылмаған болуы керек. Енді форманы қарастырайық. Шампанға арналған әйнекті таңдаудың ең оңай жолы. Ең танымал форма флейта деп аталады, себебі ол флейтаға ұқсайды. Бұл әйнек шамамен 170 мл көлемде болуы керек, жоғарыдан тасушы, бірақ тым ұзартылмайды, сондықтан сіз басыңды ауыр тигізбеңіз, иіскенде. Сізге қажетті жарты стакан шампунь құйып, оны үлкен ыдысқа ішіңіз. Жуықтағы жіңішке жиектер иістерді ұстамайды, орташа көлемі олардың пайда болуына тез және тиімді өсуіне мүмкіндік береді. Бұл шарап басқа жолмен жүруі керек: тілдің шетінен шығып, қышқылдыққа сезімтал тілдің аймақтарын ұстаңыз. Мұндай шарап үшін «кең кіре» дөңгелек стақандар қажет, содан кейін дәмнің байлығы нәзік қышқылды толықтырады. Бургундиядан осы Шердоннай көзілдіріктерін көріңіз (әйнектің пішіні «Чардонная» деп аталады) - ғажайып сезім! Құрғақ қызғылт шараптары «қызғалдақ» пішінді көзілдірік, сәл ашық шеттермен. Бұл көзілдірік тілдің ұшында жақсы сезінетін қызыл жидектердің жаңа хош иісі мен тән ноталарын ерекше атап өтуге мүмкіндік береді. Бай букет пен толық денелі қызыл шарап көлемі үлкен көлемдегі көзілдірік (500 мл). Мұндай көзілдіріктер шарапты жасыратын хош иістердің қышқылдық пен алуан түрлерін көрсетуі керек. Бордо шарабы үшін бокалдарды ұзарту ұзартылуы керек, шарикті шарлар, Бургундия қызылының көзілдірігі «үлкен кіреберіс» бар шар формасы болуы керек. Француз жақсы шараптарын жарамсыз көзілдіріктен ішу дұрыс емес, бұл шарапқа төленетін ақшаның көп шығындалуы: Сізді таңқала алатын дәм мен хош иістің толық сезінбеуі мүмкін. Ашық жемістер мен қызыл шараптар орташа мөлшердегі көзілдірікте, раушанға ұқсайды. Олардың тазалығы мен құпиялығы ең тиімді. Енді шарап үшін қандай көзілдірік керек екенін білеміз.