Өз қолдарымен ысталған балық, дәлірек солай қарағанда пайдалы, бірақ дүкеннен сатып алынды. Өнеркәсіптік өндірісте «сұйық түтін» деп аталатын химиялық құрамы жиі кашиге белгілі бір дәм береді, ал үйде балық табиғи ағаштан жанып, адам денсаулығына зиян келтірмейді. Ең бастысы, оны көп мөлшерде ішіп-жеуге және оны жүктілік кезінде және емшек сүтімен емдеуге болмайды.
Үй сиырын қалай шегеді?
Сельдер екі нұсқада ысталған: ішектермен және жоқ. Аяқталған балық дәмі өте нәзік және жағымды болады. Шегуге байланысты дәмді қосу үшін сүйікті дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және шөптерді пайдалануға болады.
Қажетті ингредиенттер:
- майшабақ - 6 дана
- тұз - 100 гр
- пияз - 1 дана
- өсімдік майы - 5 ас қасық
- қара қара бұрыш
- дәмдеуіштер
- бұрыш мүйіздері
- қыша дәндері
Қадамдық нұсқаулық
- Сельдер жақсы жууға, эмальды ыдыстарға бүктелген, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қоспасымен сүртіп, маймен себіңіз, пиязды жабыңыз, жарты сақина кесіңіз және салқындату үшін тоңазытқышта 12 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін жеңіл шаюға және желдету үшін 1 сағат бойы іліп қойыңыз.
- Түтін қондырғысында температура 27 ° C-де орнатылып, балықтың қаңылтырын грильге бөліп, 15-18 сағат бойы осы күйде өңделуге қалдырыңыз.
- Уақыт өте келе, балықты шылым шегу біркелкі болу үшін бұраңыз.
- 35 ° C дейін жылыну деңгейін көтеруге дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын, өліктердің артқы жағы жарқыраған және отты сөндіргенше күтіңіз.
- Кестеге тәуелсіз ыдыс ретінде немесе бөтелке тағамымен және жаңа салатымен қосыңыз.
Ческіштегі ысталған балық: «ленивый» рецепт
Егер Сізде темекі түтінін орнатуға ниет жоқ болса, бірақ сіз әлі де ысталған балықты қажет етсеңіз, оны ең қарапайым отқа дайындай аласыз.
Қажетті ингредиенттер:
- кішкентай балықтар - 2 кг
- тас тұзы - 100 гр
- қант - 2 ас қасық
- қара бұрыш
- лавр жапырағы
Қадамдық нұсқаулық
- Балықты шайып, тұз, қант және бұрыш қоспасы үстіне себіңіз де, содан кейін тамақ контейнеріне салыңыз, лавр жапырағын қосыңыз және 12 сағатқа құяңыз.
- Біраз уақыттан кейін босатылған сұйықтықты төгіп тастаңыз және сымдарды жолдарға қойыңыз.
- Барбекю грильінде жеміс ағаштарының бұтақтарынан шағын отты жарып, өртеп жіберсін. Қалған көмірлер сумен толтырылып, үстіне балықты сымға қойыңыз.
- Бір сағатқа қалдырыңыз. Отқа бермеңіз, өртеп жібермеңіз және сыртқа шықпаңыз. Егер өрт өсуде, аз мөлшерде су құйыңыз.
- Түтінді өңдегеннен кейін, балық бұқалары ауа ылғалдылығы жоғары жерде бір күн бойы тоқтатылуы керек, сондықтан шамадан тыс ылғал босатылады.
- Алкогольсіз сусындар мен жаңа піскен көкөністермен жұмыс істеңіз.
Шағылған балық ай
Океаникалық балық айында жағымды, жеткілікті майлы ет, темекі шегеді. Ол дәмдеуіштердің хош иістерін керемет түрде жұтып, консервілеу кезінде табиғи шырындылықты сақтайды.
Қажетті ингредиенттер:
- балық - 10 дана
- тұз - 120 гр
- дәмдеуіштер - 2 шай қасық
- лимон шырыны - 30 гр
- пияз - 2 дана.
- бұрыш
- лавр жапырағы
Қадамдық нұсқаулық
- Жуу және құрғақ балықтар, ішектерді алып тастамаңыз.
- Сырттан, тұзды және дәмдеуіштерді сүртіп, тағам контейнеріне салып, жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз және майдалап туралған пиязды жабыңыз. Пластикалық қақпақпен тығыздап, тоңазытқышта 8-10 сағатқа жіберіңіз.
- Уақыт пиязнан шыққаннан кейін артық тұзды шайыңыз, қағаз сүлгісін алыңыз және темекі шегетін грильде бір қабатқа қойыңыз.
- 10 минут бойы оны жоғары температурада құрғатыңыз, содан кейін қыздыру деңгейін төмендетіп, шамамен 1 сағат бойы емдеумен жалғастырыңыз. Балықты салқындату үшін 30 минут күтіңіз, содан кейін қызмет етіңіз.
Үйде дайындалған қызыл ысталған балық: фотосуреті бар рецепт
Бұл әдіс классикалық болып есептеледі және сатып алу опциясына емес, қызғылт лососьті әлдеқайда тәтті және шырынды етеді. Бұл жағдайда ысталған балықтың калория мөлшері шамамен 190 ккал құрайды.
Қажетті ингредиенттер:
- қызғылт лосось - 4 кг
- тұз - 150 гр
- қант - 1 ас қасық
- ground red biber - 1/2 шай қасық
- қара бұрыш - 1/2 шай қасық
- насыбайгүл - 1/2 шай қасық
- қыша дәндері - 1/2 шай қасық
- сарымсақ - 6 тіс
- паприка - 1 шай қасық
- лавр жапырағы
Қадамдық нұсқаулық
- Қызғылт лососьді алып тастап, майлықпен жуып, құрғатыңыз. Сырттан және ішінен тұзбен мұқият сүртіңіз. Артқы жағында пиязбен араласқан тұзды тұзбен толтырыңыз. Әр қабаттағы бір лавр жапырағын бекітіңіз.
- Сарымсақ пышақпен кесіп, қант пен дәмдеуіштермен біріктіреді. Барлық жағынан балықты себуге арналған қоспаны аяқтады.
- Тоқтыды пластикалық пакетке салыңыз да, 36 сағат бойы құяды.
- Тұзды және тұзды дәмдеуіштерді бір қабаттағы түтіннің гриліне тарататын балық.
- 15-20 минуттан кейін оны жоғары температурада құрғатыңыз, содан кейін жылыту деңгейін төмендетіп, қаңылтырды тығыз түтінде қалдырыңыз. Уақыт өте келе балықты біркелкі етіп дайындаңыз. Оңтайлы құрғақ болу үшін темекі шегудің температурасы 100-110 ° C және 90 ° C температурасы деп танылады.
- 30 минуттан кейін түтін арнайы дәмдік дәмге ие болады. Осы кезде өртті минимумға дейін қысқарту керек және қайта өңдеуді 20 минутқа жалғастыру керек.
- Балықтың үстіңгі тері қараңғы терракотаға айналғанда, түтін сөндірілуі және қаңылтырдың салқындауына мүмкіндік береді.
Үйде скумбрияны қалай темекі шегеді: бейне нұсқаулық
Бұл қарапайым рецепт үшін ысталған шоколад, әдеттен тыс хош иісті және нәзік болады. Кейбір дәмділік филесі лимон мен аскөктің дәмді қышқылдық қоспасын береді, ол түтінге өңдеу алдында өліктерге толтырылады.