Салаты «Оливье»: шұжықтың дәстүрлі рецепті, классикалық тауық еті және маринадталған қияр. 2017 жылғы Жаңа жылдағы «Olivier» қысқы салатының фотосуреті бар дәмді қадамдық рецепттер

Қысқы суық және аязға қарамастан, Жаңа жыл - ең жарқын және жылы мереке. Бұл сиқырлы түнде бүкіл отбасы сол үстелде біріктіреді, өздерінің туған халқының ернінен көңілді тосттар естіледі, жүздерінде көңілді күлкі жымиып, атмосфера мүмкіндігінше ыңғайлы және жағымды болады. Жаңа жыл алдында әлі де аз уақыт қалды, енді мерекелік мәзірді ойлауға болады. Әсіресе оның ең дәстүрлі және символикалық бөлігі - «Оливье» салаты. Тіпті таныс дәмімен тамақтана отырып, иесі шұжық және тұздалған қияр классикалық рецепті бойынша «қыста» тағамды дайындап дайындап жатыр. Орыс (тіпті шетелдік) аспаздары дәмді және тәбет алуан түрлі вариациялардың барлық түрлерін ойлап тапты: тауық еті, асшаян, ветчина, жаңа қияр, тунца, авокадо және т.б. Біз сондай-ақ сіздерге 2017 жылғы Жаңа жылға арналған ерекше және стандартты емес «Оливье» салаты ұсынамыз - қадамдық фотосуреттер мен бейнелер рецепті бірнеше рет біздің порталда сыналды, бекітілді және орналастырылды. Ең атақты гурмандар 19 ғасырда ұлы француздық маэстро жасаған классикалық салаттың бірінші рецептін қолдануы мүмкін.

Жаңа немесе тұздалған қияр қосылған шұжықпен Жаңа жыл салаты «Оливье» үшін классикалық рецепт

Жыл сайын мерекелік Жаңа жылдық мерекелер бір-біріне таңқаларлықтай ұқсас: «Оливье», «Саңырауқұлақтың астындағы майшабақ», жұмыртқаны толтырып, сілекейлі бутербродтар. Бұл жерде ештеңе жоқ, өйткені жомарт кестеде тағамның әртүрлілігі әр түрлі маңызды дәстүрлердің бірі болып саналады. Көптеген кәдімгі мандариндерді ірі жүзіммен, шампан - алхоры мен лактарды және «Оливье» классикалық жаңа жыл салатын «Шикар» және тұздалған қиярды алмастыруға мәжбүр болады - ананас, кальмар және өзге де ерекше ингредиенттермен шетелге арналған ыдыс. Консервативті шешімдердің жанкүйерлері мұндай рецепті әрқашан пайдалы.

Қажетті ингредиенттер

• картоп үлкен - 2 дана.
• сәбіз - 2 дана.
• маринадталған қияр - 3 дана.
• ветчина - 300 г
• жұмыртқалар қайнатылған - 4 дана.
• бұршақ жасыл консервілері - 200 г
• жасыл пияз - 1 пучок
• Майонез «Провансаль» - 2 дана л.
• тұз

Қадамдық нұсқаулық

1. Классикалық Оливье рецептісінде тізілген барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Өте шырынды сәбіз мен шексіз картопты таңдаңыз. Жасыл пиязды пиязбен алмастыруға болады, ал ветчина - типтік докторлық шұжық.

2. Бірнеше үлкен картоп және сәбіздің саны бір сағаттағы тұзды суға үлкен мөлшерде қайнатылады. Теріні алып тастағаннан кейін картопты кішкентай текшемен кесіңіз.

3. Сол сияқты, сәбізді тазалап, картоп сияқты бірдей бөліктерге кесіңіз. «Оливье» салатын тағам дайындау кезінде көкөністерді кесу үшін тамақ комбайнын немесе ескі жақсы торды қолдануға болады.

4. Алдыңғы ингредиенттерге ұқсас ұсақталған қияр, қияр және жасыл пияз.

5. Жұмыртқа қатты қайнатады. Салқын, қабықтарды тазалап, текшелерге кесіп, сарылардан белоктарды ажыратпаңыз.

6. Барлық дайындалған және өңделген ингредиенттерді терең ыдысқа араластырыңыз.

7. Жеке контейнерде киім дайындау керек: майонез «Провансаль» сәл тұз бен бұрыш қосыңыз. Сондықтан «Olivier» ішіндегі тұз ингредиенттердің қалған бөлігімен жақсы байланыста болады.

8. Егер пакеттегі зауыттық соустардан аулақ болғыңыз келсе, үйдегі майонезді өзіңіз жасай аласыз. Ол үшін блендер жұмыртқасында, өсімдік майы, қыша, тұз және лимон шырынын шайыңыз.

9. Дайын тұздықтар «Olivier» классикалық Жаңа жыл салатын шұжық және маринадталған қиярмен толтырады. Тағамды 2-3 сағат бойы салқындатып, мерекелік үстелге бөліктерде немесе жалпы салат ыдысында қызмет етіңіз.

Люсьен Оливьеге келген салат «Оливье» үшін бұл рецепт

Жаңа жыл салаты, бәріне таныс, өзінің өнертапқышы - Люсьен Оливьенің құрметіне өз атын алды. 1860 жылдары Мәскеуде Париждік тағамдар мейрамханасын ұстайтын француз аспаздық мамандары ерекше дәмді, қанағаттандырарлық көпқабатты ыдысты жасады. Аспаз сол уақытта келушілердің дәмдік талғамдарын назарда ұстады: ол әйгілі қоңыздар етімен әдемі күріш пен тығыз картоппен толықтырылған негізгі ингредиент ретінде таңдады. Тамақтану алғашқы күнінен бастап москвалықтарға ұнамды болды, ал оны дайындау технологиясы қала мен елден тыс тарады. Люциан Оливье ойлап тапқан «Оливье» салатының нақты рецепті тек қана қашықтан бүгінгі танымал тағамға ұқсас. Бірақ ол ресейлік отбасылардың мерекелік үстелдерінде ең көп күтілетін және жиі қонақ болып қала береді.

Қажетті ингредиенттер

• түйе гауһар - 0,5 дана.
• картоп - 3 дана.
• салат - 4 жапырақ
• қияр - 1 дана.
• Раковинаның мойны - 3 дана.
• lanspik - 0.3 ас қасық.
• капер - 1 дана.
• «Провансаль» тұздығы - 1,5 ас қасық.
• зәйтүндер - 5 дана.

Қадамдық нұсқаулық

1. Тұз және бұрыш қосылған ірі бұрыш түйіршігі. Етті мұқият сүйектен бөліп алыңыз да, тегіс кесектерге кесіңіз.
2. Пісірілген шексіз картоп бірдей текшелермен (барлар, тілімдер) кесіледі. Ингредиенттерді терең ыдысқа араластырып, бірдей туралған жаңа піскен қияқты қосыңыз.
3. Бірнеше зәйтүнді сақинадан бөліп, салатқа лақтырыңыз. Сондай-ақ, «Провансаль» шырыны бар құймақ және соустар жіберіледі. Оливье мұқият араластырыңыз.
4. Тегіс табаққа жасыл салаттың бірнеше жапырақтары жатады. Жоғарғы жағында «Оливье» мұқият бөлісіңіз. Тағамдарды қопсытқыш құйрықтары мен тұздықтарымен (мұздатылған сорпаның текшелері) безендіріңіз.
5. Классикалық тағамның кейбір нұсқаларында піскен тілдің кескіндерін презентация ретінде қосу ұсынылады. Люсьен Оливье ұсынған бұл салат «Оливье» тек салқындатылған.

Классикалық салат «Olivier» тауық қабаттарымен - қадамдық рецептер

Алғашқы салаттың тұжырымдамасы ингредиенттерді араластыруды қамтамасыз етпеген деп саналады. Люсьен мырзаның жоспарына сүйенсек, ыдыс тек қыл-қыбырға арналған. Неліктен пионердің басшылығына еріп, әдеттегі классикалық «Olivier» тауық қабаттарымен жібермейсіз? Сондықтан дәстүрлі Жаңа жылдық тағамдар тек дәмді және хош иісті емес, сонымен қатар сыртқы жағынан тартымды болады.

Қажетті ингредиенттер

• тауық еті - 2 дана.
• орташа өлшемді картоп - 2 дана.
• сәбіз - 3 дана.
• бұршақ жаңғағы - 300 г
• жаңа піскен қияр - 2 дана.
• маринадталған қияр - 2 дана.
• тауық жұмыртқасы - 5 дана.
• пияз немесе жасыл - 80 г
• тұз және бұрыш
• майонез үйі - 3 дана л.

Қадамдық нұсқаулық

1. Балдырлар мен көкөністерді дайындаудан фотосуреттермен бірге біздің рецепт бойынша тауық еті бар «Оливье» пирожныйлар дайындау. Сәбіз, картоп және жұмыртқа толық қайнатады. Етті тұздалған суға тұздалған пеште тұздалған суда 30 минуттан артық емес етіп пісіріңіз.
2. Салқын пісірілген көкөністер, қабығы мен текшелерге кесіңіз. Жұмыртқалармен, шкарлыпты алып тастап, оларды кішкене кесектерге кесіңіз. Барлық ингредиенттер жеке пиалаға құйыңыз, тұзды және жаңа піскен қиярлар текшеге теріге бөледі. Тері тым қалың және қатал болса, оны көкөніс қабығымен алып тастаңыз.
3. Балғын немесе мұздатылған бұршақ ¾, тұзды суда қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқын. Сіз сондай-ақ маринадталған өнімді пайдалана аласыз, бірақ жаңа піскен бұршақпен салат дәмі мен хош иісін күшейтеді.
4. Тауықтың филесін текшемен пісіріп, талшықтарды ішпеуге тырысыңыз. Пиязды пісіріп, үлкен мөлдір салат ыдысын немесе кішігірім қызмет көрсететін шыныаяқтарды дайындаңыз.
5. «Olivier» төменгі қабаты тауық еті, содан кейін - пияз, маринадталған қияр, картоп, сәбіз, жаңа піскен қияр, жұмыртқа, бұршақ. Әрбір қабат үйдегі майонезбен тұзды және бұрышпен араластырылған. Қалған тұздықтар мен жасыл пияз дайын тағамды сәндейді.

Жаңа жылдағы шұжық және маринадталған қиярлармен дәстүрлі салат «Оливье»: бейне рецепт

Тіпті дәстүрлі салат «Оливье» маринадталған қияр мен шұжықтарды жаңа жылдық мерекеге қонақтар үшін қызықты әрі тартымды етуге болады. Бұл үшін бірнеше түзету ғана жеткілікті. Мысалы, консервіленген бұршақтарды мұздатылған емес, алмастыратын майонездің орнына, үйдегі соусты қолданыңыз, пісірілген көкөністерден фольгада пісіруге болмайды және жұмыртқаны ең соңында «браконь» түрінде қосыңыз. Дәстүрлі салат «Оливье» шұжық және маринадталған қиярға арналған қадамдық бейне рецептін қараңыз.

Кілегей тұздығы бар өте дәмді салат «Оливье» - суретке рецепт

Жаңа жылдық мерекелердің шапшаңдығы, бізде калориялар туралы жіңішке белбеуімізге қатысты аздап еске салады. Қажет емес салдарға жол бермеу үшін дәстүрлі майы майонезін салаттар мен тағамдарға жеңіл калориялы қаймақ тұздығы қосылған ауыстырыңыз. Сіздің сүйікті тағамдарыңыздың дәм сапасына әсер етпейді, бірақ олардың майдың мөлшері бірнеше есе азаяды. Суретке түсірген рецепт бойынша біздің дәмді салат «Оливье» қаймақ тұздығы бар екендігін дәлелдейді!

Қажетті ингредиенттер

• Колбаса Мәскеу 350 г
• сүт шұжық - 220 г
• картоп - 4 дана.
• сәбіз - 4 дана.
• пияз шамы - 0,5 дана.
• жасыл пияз - 4 сабақтар
• үлкен жұмыртқалар қайнатылған - 6 дана.
• бұршақ пісірілген - 400 г
• маринадталған қияр - 3 дана.
• жасыл қияр - 2 дана.
• майсыз қаймақ - 4 ас қасық.
• аскөк жасыл - 1 шнурка
• тұз және бұрыш

Қадамдық нұсқаулық

1. Картопты жуып, кастрюльге салыңыз, үлкен сәбізді жартысынан кесіңіз. Көкөністерді сумен толтырып, дайын күйіне дейін орташа температурада пісіріңіз.

2. Пісірілген картоп пен сәбіз салқын және қабығы. Пісірілген көкөністерді кішкене бөліктерге кесіңіз.

3. Мәскеу мен сүт шұжықтары да текшелерге бөлінеді. Жұмыртқалар шоколлебадан тазартылып, майдалап туралған. Бұршақшаларды тазалаңыз, жаңа піскен және тұзды қиярларды кесіңіз.

4. Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа араластырыңыз. Мерекелік салтанатқа дейін бірнеше бос уақыт болған жағдайда, Оливьеді толтыруға асықпаңыз, әйтпесе ол ағып кететін уақытқа ие болады.

5. Қызмет көрсетуге дейін жарты сағат бұрын қаймақ тұздығын дайындаңыз. Ол үшін майдың қаймақ, бұрышын себіңіз және аскөкдің майдалап туралған көкшілімен араластырыңыз. Дайындалған соустар маусымы біздің рецепт бойынша «Оливье» дәмді салатымен. Нәтиже барлық үміттеріңізден асып түседі.

Қысқы салат «Оливье» асшаяндары үшін ерекше рецепт

Салаты «Olivier» өте өзгеше болуы мүмкін - шұжық және ветчина, тауық немесе тілмен, тіпті нәзік түкті немесе түрік бауырымен. Бірақ аздаған адамдар дәстүрлі Жаңа жылдық тағам - «Оливье» асшаяндары мен тонусымен ерекшеленеді. Классикалық рецептте тек екі-үш ингредиенттерді алмастыра отырып, сіз жаңа, әдеттен тыс, бірақ дәмді тағамға қол жеткізе аласыз. Ерекше қысқы салат «Оливье» асшаяндары үшін қадамдық рецепт одан әрі қарайды.

Қажетті ингредиенттер

• ысталған тунца - 200 г
• Асшаяндарды пісіру - 300 г
• жаңа піскен қияр - 300 г
• романдар - 5 дана.
• жұмыртқалар қайнатылған - 5 дана.
• авокадо - 1 дана.
• лимон - 0,5 дана.
• бұршақ консервілері - 300 г
• жасыл пияз - 1 пучок
• Төмен калориялы майонез - 2 ас қасық.

Қадамдық нұсқаулық

1. Пісірілген асшаяндар мен ысталған тунца шамамен бірдей текке кесіледі. «Olivier» тұсаукесеріне арналған бірнеше ас тұздықты қалдырыңыз.
2. Жұмыртқалар шкалпуладан тазартылып, ірі кесектерге кесілген.
3. Балық пен асшаянға ұқсайтын жаңа піскен қияр мен ракушки.
4. Консервіленген бұршақ штаммы. Авокадо кесілген және лимон шырынын себіңіз.
5. Жасыл пияздың қауырсындары кесіледі. Барлық ингредиенттерді терең салат ыдысында араластырыңыз.
6. Оливьенің майсыз майонезмен толтырыңыз. Тамақты аспаздық сақина көмегімен қызмет көрсету тақтасына қойыңыз. Әрбір қызметші ақжелкен жапырағы мен тұтас асшаянмен безендірілген.

2017 жылғы Жаңа жылдағы ең керемет салат «Оливье» дайындау үшін ең жақсы түрде рецепт таңдау керек. Шұжық немесе тауық еті бар ма? Тұздалған қияр немесе жаңа піскен? Ливен Оливье немесе үйдегі қаймақ соусы сияқты майонез «Провансаль» бар ма? Бұл сіздікі! Кейде классикалық Жаңа жыл «Оливье» ең жаңа және қызықты рецептерге қарағанда ыңғайлы болуы мүмкін.