- Кожи-туындылардың тұқымы - 1 шай қасық (кожи стартерін алу үшін (коджи))
- Дөңгелек күріш - 800 грамм (кожи стартерін алу үшін (коджи))
- күріш кожи - 75 грамм (мото үшін - супермаркетте пісіруге немесе сатып алуға болады)
- күріш буға - 187,5 грамм (мото үшін - қосарланған қазандыққа дайындалған немесе дайындалған)
- су - 270 грамм (моторлы салқындатылған және мұқият тазаланған)
- Пісіру ашытқысы - 5 грамм (мото үшін - мұздағымен жақсы өңделеді)
- Стартер Мото - 500-550 грамм (10 күн бойы дайындағандар үшін)
- су - 3870 Грамм (тазартылған және салқындатылған)
- күріш кома коги (коги) - 710 грамм (үшін - дайындықты сатып алыңыз немесе өзіңізді дайындаңыз)
- буға пісірілген күріш - 2250 грамм (үшін - дайындықты немесе қос қазандықты пісіріңіз)
Бүгінгі таңда үлкен супермаркетте күріштің дәмді сығындысын сатып алу оңай, ол дұрыс ферменттеуге және оның жоғары дәрежесіне кепілдік береді (14-тен 21 кезекке дейін, бұл сыра үшін рекорд болып табылады). Сізге 75 грамм кожи қажет болады, егер сіз дайын күріш күрішті сатып ала алмасаңыз, алаңдамаңыз. Оны өзіңіз дайындаңыз! Суды тазарту үшін 400 грамм күрішті шайып, електен 30-40 минут ағызып жіберіңіз. Күрішті ерлі-зайыптыларға дайындап, 30 градусқа дейін суытыңыз. Жақсы металл сорғышпен коги-насихат спораларын күріштен біркелкі шайып, кептіруге жол бермеу үшін дымқыл мақта матамен жабыңыз. 15 сағатқа қалдырыңыз. Дұрыс пісірілген күріш кози ірімшікті күрт иістендіреді және қардың ақ түсті болады. Ол мұздатуға және қажет болғанда пайдалануға болады. Коги күріші дайын болғанда, бумен пісіргішке 187,5 грамм күріш пісіріңіз, салқындатып, кожи күрішімен, суымен және ашытқымен араластырыңыз. Стерильді ыдысқа салып, шайқаңыз және тоңазытқышты 10 күн. Әр екі күнді шайқаңыз. Алынған өнімді Moto деп атайды - сорты үшін. Тоңазытқышта 10 күн бойы дұрыс мотоғандар күріштен пісірілген ботқа дейін, содан кейін сорпаның кілегейлі консистенциясына дейін өзгереді. Үшінші күні бетінде көпіршіктер болуы керек. Дәмі тәттіден қышқыл және ащы болу керек. Тек бұл Moto дайын болғаннан кейін ғана. 1 күн - 375 грамм күріш дайындаңыз, 450 мл сумен араластырыңыз, бүкіл мото ашытқысы және стерильді ыдыста 150 грамм кожи. 10-15 градус температурада 15 сағатқа төзімді. Араластырыңыз. Күріш суды толығымен сіңіреді. 2 күн - болашақ үшін екі рет шайқаңыз. 3-ші күні - тағы 750 грамм буға пісірілген күріш, 225 грамм кожи және 1170 мл су қосыңыз. Араластырыңыз. 10 сағаттан кейін қайтадан араластырыңыз да, ашытқы алкогольді алу үшін бірнеше сағат сайын араластырыңыз. 4 күн - тағы 1125 грамм буға пісірілген күріш, 335 грамм кожи және 2250 мл су қосыңыз. Араластырыңыз. Үшінші күні араластыру рәсімін қайталаңыз. 5-7 күн - тіпті 10-15 градус температурада белсенді ойнайды. 8-ші күн - ферментация ештеңеге жетпейді, дәмі айқын қышқыл мен ащы сезімге ие болады, консистенция сорпа пюресі сияқты болады. 10-күн - ашытқы қайтадан белсендіріледі. Бекініс 15% жетеді. Бұл күні мамандар «тыңда» деп жүр. 14-ші күн - бекініс - 17,5%. Ашытқы белсенділігі төмендейді. 16-күн - бекініс 18,5%. Ашыған белсенділік дерлік тоқтатылады. 20-күн - бекініс 19-20% кем емес. Ашытқы белсенді емес. Сусынды шүберекпен немесе нейлон арқылы шайнауға уақыт келді. Егер сіз бірден сусын ішсеңіз, оны стерильді контейнерлерге төңкеріп, тоңазытқышта сақтаңыз. Егер сіз брендті құтыға құймас бұрын, дәстүрлі түрде бір жыл тұрсаңыз, оны пастеризациялау керек - 5 минут ішінде, сусынды 55-60 градус температурада пісіріңіз. Сусынның түсі мен сипаты сәл өзгереді - бұл жақсы белгі. Сонымен, сіз бәрін дұрыс жасайсыз. Дөрекі сусын дайын. Оларды таныстарымен таңдандырып, Жапония дәмін тамашалауға болады.
Қызметтер: 15-20