Үнді стиліндегі өсімдік пияз Үндістанда немесе қаймақ қосылған көкөністегі көкөністегі көкөніс рафусы - Сабджидің ұлттық үнді тағамдары тақырыбындағы тағы бір вариация. Бұл рецепт біздің отбасымызда ең сүйікті. Сабджи жай ғана «қоспа қосындысы» деп айтуға болатын тағам, бірақ бұл тек қана қосымша болып табылады, себебі тағам тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Егер сізде жоқ болса, рецепт көп мөлшерде дәмдеуіштерді қамтиды, содан кейін оларсыз пісіруге немесе басқалармен ауыстыруға болады. Сондай-ақ, «Сабджи-масса» үшін арнайы қоспаларды пайдалануға болады. Олар үнділік дәмдеуіштерде сатылады. Бұл тағамды дайындауға тырысыңыз, ол сізді кілегей-дәмді дәм мен дәмдеуіштердің хош иісі есте сақтайды.
Құрамы:- Картоп 3 дана.
- Сәбіз 1 дана.
- Қырыққабат түсі 500 г
- Селвер тамыры 50г
- Жаңа зімбір 15 г
- Консервіленген бұршақ 200 г
- Панеер 220 г
- Кілегей 150 г
- 150 мл су қайнатылды
- Пісіру майы 40 г
- Турмерик 3 г
- Баяу жапырақ 3 дана.
- Fenugreek (Shambhala) тұқымдары 4 г
- Тұқымдардағы қыша қара 7 г
- Кориандтық жер 2 г
- Қара бұрыш ұнтағы 2 г
- Зира (күміс) құрғақ 3 г
- Пеприку тәтті жер 3 г
- 1-қадам Сабджиді дайындау үшін бізге сәбіз, гүлді қырыққабат, картоп, жасыл бұршақ, балдыркөк, итмұрын, паир немесе агеге ірімшік, қаймақ, еріген май және тұз қажет.
- 2-қадам Біз дәмдеуіштерден турбулентті, лавр жапырағы, шамбала, қара қыша тұқымы, кориандр, қара бұрыш, циру және паприкадан аламыз.
- 3-қадам Суға пешті отқа салыңыз да, гүлді қырыққабатты гүлдендіруге бөліңіз.
- 4-қадам Су қайнап жатқан кезде, қырыққабатты қосып, 2 минут пісіріңіз, содан кейін отты өшіріп, қақпақты 5 минут бойы қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз.
- 5-қадам панельді текшеге кесіңіз.
- 6-қадам Қуыруға арналған табаға май қосып, оны қыздырып, екі жағынан ірімшікті қуырыңыз.
- 7-қадам Картоп пен сәбізді текшелерге 1x1,5 см қашықтықта кесіңіз.
- 8-қадам Зиянды кішігірім ылғалдылығында және балдыркөктің түбіне үлкен разматорға тамақтандырыңыз.
- 9-қадам Қуыруға арналған табаны алыңыз (жақсырақ қалың түбі бар), майды орташа температурада қыздырып, лавр жапырағы мен қыша тұқымын қосыңыз. Қақпақты жабыңыз.
- 10-қадам Қыша дәндері қайнатпа бастағанда, қалған зәйтүндерді, соның ішінде имбираны қосыңыз.
- 11-қадам 10 секундтан кейін сәбізді және қуыруды 2 минутқа қосыңыз.
- 12-қадам Картопты қосып, орташа температураға 5 минут қайнатыңыз.
- 13-қадам. Содан кейін қырыққабат пен балдыркөкті қосып, бірнеше минутқа қуырып алыңыз.
- 14-қадам. Көкөністерді жұмсартып, араластырыңыз, су құйыңыз, қақпақты жабыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
- 15-қадам. Бұдан әрі ірімшік, тұз және тұзды тағы 5 минут қосыңыз.
- 16-қадам Бірнеше минут бойы қаймақ, жасыл бұршақ пен тұзды қосыңыз.
- 17-қадам. Сабджи 20 минут талап етілсе, қызмет етудің алдында. Сіз күріш пен торттармен бірге қызмет ете аласыз.