Сапа белгілері
Итальяншадан аударылған макарон макарондарының түпнұсқа атауы «қамыр» дегенді білдіреді. Өнеркәсіптік өндірісіне арналған классикалық рецепт оңай. Сумен бидай ұны, қамырды илеңіз, содан кейін пішінді, кесектерге және құрғатуға мүмкіндік беретін арнайы машинадан өтеді. Maccheroni сөзі итальяндықтардың лексиконында да бар. Әдетте бұл құрғақ қамырды ұзын түтікше деп атайды.
Ұнның сапасына және дәрежесіне қарай макарон топтарға және сыныптарға бөлінеді. А тобына қатты бидай сортының ұнынан жасалған өнімдер кіреді. А тобының макароны тым көп қайнатылған емес және пайдалы қасиеттерге ие, біз төменде талқылаймыз. В тобы - шыныдан жасалған бидайдан жасалған макарон. Ал В тобындағы өнімдер қарапайым наннан жасалған, ол арзан, бірақ макарон дайындау үшін өте қолайлы емес. Италияда, өз елінде, осы өнімді шығару үшін ұнды пайдалануға тыйым салынады. Сабақтармен бәрі қарапайым. Алғашқыда ең жоғары сапалы ұндан, екіншіден - бірінші ұннан жасалған өнімдер жатады.
Жұмыртқа пастасы болсақ, онда итальяндықтар оны әртүрлі санайды. Мүмкін бұл дұрыс. Қамырға жұмыртқа ұнтағы қосылады, ол оған өзіндік дәм береді. Құрамында да, өндіріс технологиясында да кездейсоқ кеспе, қарапайым макароннан ерекшеленеді. Тек қана орау алдында оны ыстық бумен өңдейтін жалғыз нюанс. Осының арқасында ол бірнеше минут ішінде қайнайды. Италияда макаронның 300-ден астам түрі бар. Біздің дүкендерде «түрлілік түрлілігі» қарапайым - бірнеше ондаған. Әлемде, спагетти (spago) ең танымал болды. Және бізде ең көп жұмыс істейтін макарон - қысқа және мүйіз.
Макарон - өнім өте қарапайым. Сондықтан, егер өндіруші өз тауарларын ортадан жоғары бағаға сатқысы келсе, тұтынушыға таңданыс жасау керек нәрсе қажет. Өнімнің бір түрі - табиғи көкөніс пюресі қосылғаннан кейін дайындалған түсті макарон. Қызыл макарон - сәбіз, күлгін - қызылша, жасыл - шпинатпен. Олар әдеттегідей табақшаға қарап, балалар сияқты және салаттарға жақсы келеді. Жыл өткен сайын осы нарықта импорт азайды. Бірақ нақты итальяндық макарондар біздің дүкендерде әлі де сатып алынуы мүмкін. Бұл отандық макарон өнімдерінің орташа бағасынан екі есе немесе одан да көп қымбат болғанымен.
Макаронның қасиеттері
Макароннан май жиналған деп есептеледі. Бұл мүлдем дұрыс емес. Мысалы, әйгілі итальяндық актриса София Лорен өзінің барлық макаронын өз өміріне арнады және жиі әр түрлі соустармен пісірді. Және кем дегенде белгілі актриса Анна Магнани кешке әрдайым спагетти питомную және сол уақытта жіңішке қалды. Итальяндық диетологтар жақсы пішінді ұстап тұру үшін аптасына екі рет «бос» паста табақшасын жеп отыр деп айтады. Жалпы алғанда, макарон теріс пайдаланылмаса, фигураға қауіпті емес. 100 грамм құрғақ өнімде шамамен 350 килокалория бар, ал дайындалған тағам - үш есе аз. Келісіңіз, олай емес. Ең бастысы макарондарды майлармен біріктіру емес. Белге ешқандай зиян келтірместен, көкөністер макаронға майсыз, жеңіл соуды, мысалы, соя қосылуы мүмкін. Және мұнда ресейлік типтік нұсқа - ірімшік пен маймен кеспе - артық салмаққа тікелей жол.
Классикалық макароннан дайындалған бидай ұны В тобының витаминдеріне бай, макаронда әсіресе бағалы дәрумен F болып табылады. Сапалы макаронда ұзындық сезімін тудыратын және организмнен токсиндерді кетіретін талшық бар.
Итальяндықтар макарондарды қалай жейді?
• Итальяндықтар біздің макарондарымызды қаншалықты көп дайындамайды - жартылай қатты мемлекеттің «ал дент» деп аталмайынша. Олардың мысалын орындаңыз - мүмкін сіз оны ұнатасыз.
• Италияда макарондарды балықпен жиі араластырады. Дегенмен, біз бұл өнімдерді өте үйлесімді деп санамаймыз.
• Модадағы ең соңғы уақыт макарон өнімдеріне негізделген салаттардан тұрады. Олар тәтті бұрыш, брокколи, саңырауқұлақ, зәйтүн, сарымсақ, шие қызанағы мен зәйтүн майы, бальзам сірке және итальян шөптері бар маусымды қосады.
• Макарондар көптеген жылдар бойы дәмін татпастан шкафта жатуы мүмкін. Дегенмен, ұзақ уақыт сақтау арқылы олар пайдалы қасиеттерді жоғалтады.
Керемет әйелдер өз фигураларын көреді. Бұл сұраққа жауап беріңіз: «Итальяндықтардың макароны неге болады, бірақ біз алмаймыз?». Есіңізде болсын, жоғары сапалы макарон толық емес. Сонымен қатар, олар дәмді және пайдалы заттар бар. Ас болсын!