Табиғи өнімдердегі «тірі» витаминдер сізді жақсы көруі керек, себебі олар дәріханадағы дәруменді препараттарға қарағанда организмде «жұмыс істейді». Балаларға арналған күздің табиғи сыйлары үшін не пайдалы? Өзінің желісін шешіп, Владимир Высоцкийді оқып, оны ыстық, қайнаған, хош иісті деп санайсыз. Бұл картоп АҚШ-тан импортталғанымен, біз үшін ең танымал өнім болды. Калориялық мазмұндағы (100 г өнімге 83 ккал) ол астыққа жетпейді, өйткені оның құрғақ заттардың 80% дейін келуі крахмалда жейді, ал көкөністердің арасында ештеңе жоқ. Микролменттер мен витаминдер және олардың өнімдердегі мазмұны - мақаланың тақырыбы.
Картоп зиянсыз
Дәстүр бойынша, картоп сорттар бойынша таңдап алынды, бірақ қазіргі уақытта қала тұрғындарының көбісі осындай нәзіктікке ие емес. Жасыл түйнек жасамаңыз, тамақты пісіргеннен кейін дереу қара қосылмаңыз, фитофтора әсер етпейді - және жақсы! Жасыл бөшкесі бар түтіктер құтылуға болмайды. Олар соланин, улы заттар жинақтады. Соланинмен улану белгілері - жүрек айнуы, іштің ауыруы, кейде құсу және диарея жасыл картопты жеп болғаннан кейін 6 сағаттан кейін пайда болуы мүмкін. Картоппен бірге, егер олар өлшенбестен енгізілсе, сіз тыңайтқыштармен топыраққа түсетін нитраттардың көп мөлшерін ала аласыз. Бұл қалай анықталады? Көкөністерді кездейсоқ жерлерде, көшелерде сатып алмауға тырысыңыз. Нарықта сатушыға көкөністердегі нитраттың мазмұнын көрсететін түбіртек жасауды сұраңыз. Көптеген нарықтардағы зертханаларда, тіпті кішігірім, нитраттарға арналған зерттеулер міндетті болып табылады.
Бұл пайдалы
Тамақтанудан басқа, картоп жоғары калийде бағалы болып табылады. Бұл, әсіресе, диатездің кейбір түрлерімен ішек қысымының жоғарылауы кезінде ағзадағы сұйықтықты ұстап тұру үрдісі бар балалар үшін өте маңызды. Калийді сақтау үшін картоп пеште немесе грильде пісіруге жақсы. Картоптың ең маңызды байлығы - С витаминінің айтарлықтай жеткізілімі. Шын мәнінде, шикізат түрінде картопты жеуге болмайды, ал жоғары температурада С дәрумені бұзылады. Қайнаған суға салып картопты қайнатып алу керек. Қайнатылған картоп қайнатылған кезде, С дәрумені қайнаған суға салынған және қақпағы мен су деңгейінің арасында ең төменгі ауа қабаты бар болған жағдайда тығыз жабық табада пісірілгенде жақсы сақталады. Сондықтан С витаминінің 93% -ын үнемдеуге болады. Бірақ, егер күнде суарылатын картоп суды жібітсе, онда шығындар витаминнің тағы 20% -ын қосуы керек, ал калий мөлшері азаяды. Қатты пісірілген, борпылдақ картоп сорпаға арналған немесе сорпа үшін жағымды: піскен кезде ол сулы, дәмі жоқ және оның тағамдық құндылығы төмендейді.
Піскеннен кейін дереу картоп сорпасында витаминнің 50% қалдықтары, ал егер дайындалған сорпа пеште 2-3 сағат тұрса, оның мазмұны 30% -ға дейін азаяды. Өкінішке орай, С витаминінен 6 сағат сақтаудан кейін, тек жады болады ... Қуырылған картоп сүйіктісінде витаминнің 70-75% -ы шоколадта болған соманың 20% -ын ғана қалдырады. Жаңа піскен картопта С витаминінің мөлшері 80% -ға азаяды, сондықтан пюрені тек ең кішкентай және кейде дайындау керек. Пісірілген картоп өте жұмсақ. Балалар қолдарымен жылынуды бейімдеуге өте ертерек келеді және оларды тістерді, беттері мен тілін пайдаланып шайнайды.
Толтырылған картоп
Әсіресе, егер нәресте калийдің табиғи көзі ретінде пісірілген картоп тағайындайды. Қабылдау:
♦ 3 картоп түйнектері
♦ 1 үстел, май қасық
♦ 1 жұмыртқаның сарысы
♦ 4 үстел, сүт қасық
♦ 1 шай қасық печенье
♦ 3 үстел, қаймақ қасық
♦ ақжелкен мен аскөк жасыл
Дайындау:
Пеште пісірілген картопты тазалап, түйнектердің үстіңгі жағын кесіп алыңыз да, шай қасықтан ортасынан целлюлозаны алыңыз. Тұздалған ет: етінің 3/4 електен тазалап, сары май, шикі сарымай және туралған көк. Ірі сүт қосылған кезде массаны айналдырыңыз. Картопты толтырып толтырыңыз, қуыру табаға салыңыз, қаймақ құйыңыз, нан үгіндісіне себіңіз және өте ашық қызарғанша жоғары температурада пісіріңіз.
Және тәтті және пайдалы
Сәбіз дәмді нәзік деп аталатын ештеңе емес, ол өте тәтті, жарқын және хош иісті. Гномы, жер асты тұрғындары, топырақта терең сәбіздің бір бөлігін сүйеді. Негізінен түбірлік өсімдіктің жарқын сыртқы бөлігін жейді - онда қант пен каротин көп. Бүгінде селекционерлер сәбіздің сарғыш түйіріне назар аударды. Онда шаршауды жеңілдетуге және жүрек бұлшықеттерін күшейтуге көмектесетін пигментті апгиенин бар. Сәбіз - каротиннің құрамында көкөністер арасында танылған чемпион. «Каротин» сөзінің өзі латынша сәбіз атауы, Daucus carota, бұл витаминдің байлығынан байланысты, сәбіз көкөністерге тең емес. Бұл бүкіл тәуліктік 20-30 г баланы бір күн бойы каротинмен қамтамасыз етеді. Қаңтарда тамыр өсіруде каротиннің мазмұны күрт төмендейді. өте жақсы сақтау жағдайында, каротиннің 90% -на дейін 7 айға сәбізде сақталады, каротин көрнекі, тері және шырышты қабықша үшін маңызды, сондай-ақ организмнің тыныс жолдарының инфекцияларына төзімділігі үшін, сондай-ақ бета-каротин анти- Каротин майларға оңай еритін болғандықтан, сәбізді қаймақ немесе өсімдік майымен емдеуге болады. Сәбіздерді сорпаға сорпаға салып, тамақ дайындау аяқталғанға дейін 5 минуттан ерте емес, А дәруменінің тұрақтылығының қайнап тұрмағанын есте сақтаңыз. сәбізде оннан кем емес витаминдер бар, олардың арасында теріс, сауыттар мен ми белсенділігі үшін пайдалы B2 және PP сияқты.
Балаларға арналған сәбізден жасалған тағамдар
Сіздің балаңыз алты айға? Сәбіз пюресін ұнтақтауға дайындау керек. Аспаздық (термальды) емдеу кезінде өнімнің аллергенділігі айтарлықтай азаяды. Шырын шикі сәбізден табиғи түрде қысылып, балаға толық емес шай қасықтан басталатын 8-9 айға жақсы. Сәбіздерді ашытқыға енгізу үшін сорпа пюресі бар картоппен аса сақ болыңыз. Барлық отбасын дайындауға кеңес беріледі.
Сәбіз және күріш сорпасының пюресі
Қабылдау:
♦ 0,75 литр сорпа
♦ 4 сәбіз
♦ 1 үстел. күріштің қасық
♦ 20 г май
♦ 1/2 кесе кремі
♦ 1 жұмыртқаның сарысы
♦ дәм татуға тұз
Дайындау:
Сәбіз кесіп, сәл сары маймен құтқарыңыз, сорпаны құйыңыз, жуылған күрішті қосыңыз және 40 минут бойы әлсіз қайнатыңыз. Ұсақталған сарысын қосыңыз. Дайын массаны сүртіңіз, нәтижесінде пюре сорпаның консистенциясына сорпаны май жағып, маймен толтырыңыз. Сіз бір жарым жастан бастап екі рет күн сайын аз мөлшерде шикі, ұсақ үгітілген сәбіз ұсынсаңыз, баланың денсаулығын нығайтасыз. Ал, сынықтары тістерін өсіргеннен кейін, таңғы астан кейін әрбір күн кем дегенде жарты шикі сәбізді тамақтандырсын.
Синьор томаты
Итальяндық жазушы Джанни Родари бұл өсімдікке лорд деп атайды, ол жиі өте ақылды, маңызды, шамадан тыс көрінеді. Және біздің мырзаға бірнеше рет қымбаттықты шатастыру үшін, кейде ол жай ғана қызанақ деп аталады. Бірақ осыдан томаттың пайдасы аз болмайды. Әсіресе, оның қызыл немесе сарғыш бояуына ие болатын қызанақтың ішіндегі каротин көп. Сондай-ақ, лицопендегі құнды каротин тәрізді зат, метаболизмге жағымды әсер ететін күшті антиоксидант бар. Томаттарда, әсіресе жердегі, көптеген С дәрумендері - целлюлозаның 100 грамына 25 мг. С дәрумені қорлары өте ыңғайлы, себебі бұл жеміс темірге бай және бұл организмдегі аскорбин қышқылымен жақсыырақ. Томаттар антиоксиданттық қасиеттері бар селендің микроэлементтерінің негізгі көздерінің бірі болып саналады. Болашақ аналар үшін бұл өте маңызды. Көптеген зерттеушілер селендің жетіспеушілігі, жүктілік кезінде, белгілі бір қауіпке алып келетінін айтады. Сонымен қатар, селен баланың туылуынан кейінгі қалпына келтіру кезеңінде және нәресте туылу процесінде маңызды болып табылатын тіндердің жастық икемділігін қолдайды. Табиғи түрде жаңа піскен қызанақ немесе кез-келген салаттың ажырамас бөлігі ретінде жақсы әрі пайдалы. Және олардың қызыл және қызғылт және сары қызанақтар сияқты бірдей пайдалы және дәмді екенін байқаңыз. Сары және қызғылт С витаминінде қызылға қарағанда біршама артық. Дегенмен, тамақ дайындау кезінде, каротиннің көп бөлігі сақталады және жақсы сіңеді. Көптеген ыдыс-аяқтар қызанақ қуыршақ пен өткірлігін береді.
Балмен қызанақ
Піскен қызанақты алыңыз (есептегенде - бір адамға бір қызанақ), әрбір тесікке салып, онда балды құйып, суықта 10 сағатқа қойыңыз. Салат жапырақтарында қызмет етіңіз.
Ертегі шалқыпты
Некрасовтың ең бақытты деп санайтын шаруа әйелін еске түсірейік, өйткені ол ас бақшасында жақсы бұршақ бар еді: «Бұл шырын сыққыш, бұл шымтезек тәтті!». Сол ләззатпен, егер біз өздерінің жүндерін бұзбайтын болсақ, дұрыс көкөніс пен біздің балаларымыз бар «Печенюшками» және басқа да гастрономиялық «шаттық» дәмін татуға болады. Бірақ бұл біздің жемістерімізге қайтарылады. Бұл жеміс әсіресе витаминдерге бай. Басқа пісірілген немесе қайнатылған репа пюресі тамаша пюре картоппен пісіруге болады .Осы кезде әдеттегі бұршақ пюресі балмен араласады (1 ас қасық пюресі картоп пен 1 шай қасық сұйық бал), бұл суыққа қарсы тамаша алдын алу (әрине, балға аллергиясы жоқ балаларға ұсынылуы мүмкін). Шынында, барлық балаларға тұрақты шелпектің дәмі мен дәмі болмайды, сондай-ақ шалпақтың тәтті дәмі де құнды және жеткілікті мөлшерде шалфей Онда қанттар және төмен калориялы заттар бар. Қазір баяу және өткір эфир майларсыз, диеталық емес тәтті және шырынды сорттары, олар жасөспірімдерге арналған секілді. Мұндай бұрыштан ең дәмді және минералға бай өсімдік пештері мен картоп пюресі алынды.
Алма мен мейізбен пісірілген шөлмек
Қабылдау:
♦ 150 гр шошқа еті
♦ 1/2 үстел. ас қасық майы
♦ 1/2 алма
♦ 1/2 үстел. мейіздердің қасықтары
♦ 2 үстел. бал қасық
Дайындау:
Шелпектердің шелпек пішіндері, жартысы дайын болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін кесілген алма қосып, мейізді жуып, дайын етіңіз. Дереу маймен және балмен толтырыңыз (немесе итмұрын шәрбаты).
Тәтті бұрыш
Бұл мәдениеттің қайсысы маңызды екенін айту қиын. Дәмі, дәмдік хош иісі, шырындылығы, түсінің жарықтығы? Ең бастысы, витамин мен минералды құрамды бағалаймыз. Басқа да қасиеттер маңызды болса да. Азық-түлік тек дәрумендер мен бағалы минералдармен ғана емес, сондай-ақ таңқаларлық нәзік хош иісті және жағымды тәттілік дәміне ие болғандықтан, сорпаға, тұздыққа немесе басқа тағамдарға дайындалғанға дейін 3-4 минут қайнатылған тәтті бұрыш қосыңыз. Бұрыш бұрын дайын емес, 3-4 минут бұрын қосылуы керек, әйтпесе ол хош иіс болмайды, ұзағырақ пісіру, хош иіс және дәмі айтарлықтай жоғалады, ал витаминдер әлдеқайда жақсы сақталады және тәтті бұрышта көптеген сорттары бар, сондықтан олар молекулалық гогошарларды тегіс жемістермен, бұрыш тәрізді капсулалармен, овоидпен, тіпті призмамен шағылыстырады. Тәтті бұрыштың түс спектрі - кемпірқосақ - жасыл, қызыл, сары, қызғылт сары сияқты бай.
«Жылдам» қызылша сорпасы
Қабылдау:
♦ 2 пісірілген қызылша
♦ 400 грамм мұздатылған көкөністер
♦ 2 қайнатылған тауық жұмыртқасы
♦ көкөніс
♦ 2 лавр жапырағы
♦ 1 сарымсақ қалампыры
♦ тұз және қаймақ
Дайындау:
Қайнаған қызылшаларды тазартып, тұзды суға қайнатыңыз. Қайнаған кезде көкөністерді, лавр жапырағын қосыңыз. 5 минуттан кейін қайнап тұрған тағам дайын болады. Қуырылған сарымсақпен пісірілген жұмыртқа, ұсақталған көкөністер мен қаймақ кесектерін қосыңыз.