Жұмыртқадегі жұмыртқаның ақуызы - тамақ өнімдерінде табылған басқа белоктардың арасында ең толық және оңай сіңеді. Бұл ақуыз өте қоректік және диеталық ғана емес, сонымен бірге жоғары қорғаныш қасиеттері бар. Осылайша, жұмыртқаның жұмыртқа бөлігінде арнайы зат бар - микроорганизмдерді өлтіретін және ерітетін лизозима. Жұмыртқа протеинінің жақсы байланыстыратын қасиеттері бар. Мұның себебі, жұмыртқа барлық ингредиенттерді байланыстыратын бәліштерге, торттарға және печеньелерге міндетті түрде қосылады. Сол мақсатта, жұмыртқалар кастрюльдерді, бәліштерді, котлеттерді дайындауға қолданылады. Құстардың жұмыртқасындағы ақуыз сондай-ақ жақсы көбік түзеді, сондықтан ол пастилкалар, маршал, торттар, кондитерлік крем өндірісінде қолданылады. Тауық жұмыртқасының ақуызы тазартқыш ретінде сорпаларды дайындау кезінде қолданылады.
Құс жұмыртқаның сарысы белок бөлігіне қарағанда құнды диеталық қасиеттерге ие емес. Сары майда қажетті қоректік заттар мен биологиялық белсенді заттар бар. Жоғары дәрежелі ақуыздардан басқа, құрамында майдың мөлшері жоғары (30% дейін). Көптеген сарымсақ және лецитин - бұл организмдегі майдың метаболизміне жағымды әсер ететін заттар және фосфор жеткізушісі ретінде жүйке жасушаларының тамақтануында маңызды рөл атқарады. Құстардың жұмыртқаның сарысы адамның денсаулығы үшін маңызды көптеген дәрумендер бар болғандықтан, пайдалы тағамдық қасиеттерге ие - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Сонымен қатар, сарысы құрамында көп пайдалы минералдар бар адамның қалыпты өсуі мен дамуы үшін. Сондықтан жас балалар міндетті түрде аптасына екі-үш жұмыртқа алады.
Сіз көбінесе тауық жұмыртқасымен таныса аласыз. Олардың ішінде, бірнеше минут ішінде, ас үйде алғаш рет пайда болған адам тіпті таңғы асқа қуырылған жұмыртқаға толыққанды тағам пішінін дайындай алады. Алайда, құстарға арналған жұмыртқаларды тамақтағанда, кейбір адамдарға шектеулер бар екенін еске түсіру керек. Мысалы, қарттарда дәрігерлер аптасына екі дана емес жұмыртқаға диетаны қосуды шектейді. Холецистит, цирроз, созылмалы гепатит сияқты аурулармен, бауыр мен өт жолдарының функцияларын бұзған жағдайда, жұмыртқаның сарысын пайдаланудан аулақ болу керек. Дегенмен, сіз өте сау болса да, таңғы асты күнделікті жұмыртқалардан ғана дайындауға болмайды. Өзіңіздің диетаңызды басқа өнімдердің есебінен әртараптандыруға тырысыңыз.
Жұмыртқалардың екі түрін: диеталық және үстелді бөліп алыңыз. Тауық болған кезден бастап жеті күнге дейін сақталған жұмыртқа диеталық деп саналады. Олардың ішінен жұмыртқаны дайындауға немесе жұмсартылған қайнатуға болады. Диеталық жұмыртқалардың ақуыз бөлігін тұрақты көбікке оңай ұрып-соғып, дәмді суфле мен ауа печеньесін дайындай аласыз.
Үстел жұмыртқалары олардың сақтау мерзіміне байланысты жаңа піскен (30 күнге дейін), тоңазытқышпен (30 күннен артық тоңазытқышта сақталады) және қышқыл (олар ұзақ уақытқа әк тастарында) бөлінеді. Балғын және мұздатылған жұмыртқалар қатты пісірілген немесе жұмыртқалар мен омлетдерге арналған. Лайм жұмыртқалары қышқыл ерітіндіде сақтау кезінде алынған біркелкі емес бетіне ие. Ұзақ сақтау уақытына қарамастан, әк жұмыртқасы жақсы дәмдік қасиеттері бар толыққанды таза диеталық өнім болып табылады.
Уақыт өте келе құс жұмыртқасының диеталық қасиеттерінің өзгеруі байқалады. Сондықтан жұмыртқалардың тазалығын тез анықтағыңыз келсе, жарты литрлік су құйыңыз да, ас қасық тұзды құйып, араластырыңыз. Егер мұндай судағы жұмыртқаның түбіне дейін ыдыраса, онда ол өзгермейтін болса, онда ол тым ескі және тамаққа қолайлы емес. Егер жұмыртқа орташа таза болса, ол су бағанында қалады. Жұмыртқалардың сапасын анықтаудың тағы бір тәсілі - оларды ауа камерасының биіктігін анықтауға мүмкіндік беру. Бұл биіктік бойлық ось бойында 13 миллиметрден асқан жағдайда, мұндай жұмыртқа тамаққа жеуге жарамайды деп есептеледі.
Пайдалы тағамдық қасиеттері бар құнды азық-түлік - құс еті. Орташа алғанда, 100 грамм құс еті 16-дан 19 грамм ақуызға және шамамен 20 грамм майға дейін барады. Жаттығу кезінде күшті физикалық белсенділікпен, құс етінің қолданылуы бұлшықет тінін дайындағаннан кейін қалпына келтірілетін белоктарды қамтамасыз етуге және майлардың бөлінуіне байланысты қозғалыс жасау үшін қажетті энергияны өндіруге қолайлы. Дегенмен, артық салмақтан арылғысы келетіндер үшін құс етінің жеткілікті мөлшерде болуына байланысты аз мөлшерде шектеліп, негізінен таңертеңгі тағамдарды жеуге болады. Мүмкіндігінше тағам дайындау үшін құс етін пайдаланған жөн, себебі бұл бөлігінде майдың аз болуы және сондықтан, мысалы, құстардың аяқтарына қарағанда жақсы диеталық қасиеттері бар. Майдың ең көп мөлшері үйрек етінен, тауық етінде сәл аз және тауық етінен аз. Құстардың ет протеиндерінің химиялық құрамы адам ағзасына қажетті ауыспалы және алмастырылмайтын барлық қажетті амин қышқылдарының жоғары құрамымен сипатталады.
Осылайша, құстардың жұмыртқасында барлық қажетті заттар шоғырланған - толық аминқышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары, минералды тұздар, витаминдер бар белоктар. Құстардың еті де құнды диеталық өнім болып табылады, алайда артық салмақ болған кезде оның тағамында тұтынылатын тағамдардың калориялы мазмұнын ескере отырып, оны бақылап отыру керек.