Жұмыртқа пісірілген жұмыртқалардың бастапқы рецепті «Жұмыртқа құйылған» - француз рецептерінің бірі. Мұндай талғампаз нәтижеге қол жеткізу үшін өте жұмсақ жұмыртқа қажет. Мүмкін, бұл сәтті дайындалудың ең маңызды шарты. Мен жұмыртқаны алып, «тауықтың астынан» дей аласың - жақсы, өте таза. Сол себепті мен сұлулы сопақты көргенде қуанышқа секірдім. Француздар ұрған жұмыртқалар, әдетте, түскі асқа қақталған ыстық тағамдар ретінде, әр түрлі соустарда, салаттармен безендірілген, тосттармен немесе дәмді кептірілген шұжықтың үстіне жатқанда, беріледі. Менің ойымша, рецепт бойынша ұсыныстарды орындай отырып, мұндай тағамды оңай дайындауға болады. Бастысы - тігу 4 минуттан аспайды. Француздар тағамдарын игерудегі жетістік!
Құрамы:- Жұмыртқа тауық 3 дана.
- Ақ шарап сірке суы 2 ас қасық. л.
- Су 2000 мл
- Бұрышты хош иісті 1 г
- 1-қадам Құйылған жұмыртқаны дайындау үшін сіз өте жұмсақ жұмыртқаны, шарапты сірке суын (сонымен қатар қарапайым үстелді де), суға, нанға және жасылға (тағамға қызмет көрсету үшін), тәтті бұрышқа, кең табаға немесе 20-25 см диаметрі мен қуаты 6 см, таймер немесе сағаттық бокспен 4 минутқа есептелген.
- 2-қадам 5 см қалыңдығы 20-25 см су диаметрі бар кең кастрюльге құйыңыз. Аздап қайнаған суға құйыңыз 2 ас қасық. л. сірке суы (2 литр сыйымдылығы). Сірке суы жұмыртқаның ақ түске сарғыш айналасында күйіп кетуіне көмектеседі. Тұз қоспаңыз! Бұл кері әсері бар.
- 3-қадам Ақуыздың коагуляциясын жылдамдату және тігу алдында сопақ пішінді алу үшін жұмыртқаны 8-10 секундқа аздап қайнаған суға ұстаңыз.
- 4-қадам Кәстрөлдің шетіндегі жұмыртқаны сызаттар пайда болғанға дейін күрт соққымен сілкіңіз. Жұмыртқаны орап, жұмыртқаны суға құйыңыз. (Таймерді 4 минутқа жылдам орнатыңыз!) Егер белок сарымайды тығыз қоршамаса, жұмыртқа жақын суды қасықпен бұраңыз.
- 5-қадам: 4 минут ішінде жұмыртқаның ақты айналдыра айналатын суда бұраңыз. Мен бір жұмыртқаны жудым.
- 6-қадам Қызу жағдайын араластырғанда сезінуге болады. Бөлінген уақыттан кейін тігу процесін тоқтату үшін жұмыртқаны суық суға салып алыңыз. Протеиннің артық шеті кесілген сопақ алу үшін кесіледі.
- 7-қадам Жұмыртқаға дереу қызмет етпесеңіз, жұмыртқаны табаққа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл формада 2-3 күн болсын. Қызмет көрсетер алдында, жұмыртқаны өте ыстық тұздалған суға салып, олар жылынбаңыз. Сонда шулы, құрғақ болыңыз.
- 8-қадам Хам, ірімшік, шұжық, салаттарға арналған тосттармен бірге жұмыс істеңіз. Жұмыртқа жердің тәтті бұрышына себілген.