Адам ағзасындағы витаминдердің жетіспеушілігі бұл витаминдермен байланысты биохимиялық реакциялардың болмауына байланысты түрлі ауруларға әкелуі мүмкін.
Адамзат ұзақ уақытқа созылмалы аурулар деп аталады. Көптеген айлар бойы ұзақ сапарға шыққан матростар бұл ауруды жиі жаудырды. Scurvy қан тамырларының қабырғаларының арықтылығын, қан тамырларын, тістерді азайту және жоғалтуымен көрінеді. Витаминдер табылғаннан кейін ғана сквиривтер С витамині (бұл витаминнің басқа атауы аскорбин қышқылы) жетіспеушілігімен дамиды. Көрсетілгендей, бұл зат болмаған кезде коллаген протеин синтезі бұзылып, мұндай жағымсыз салдарға әкеп соғады. Орта ғасырлардағы шөпшектер жиі теңізшілерде болған факт, бұрынғы уақытта жаңа піскен жемістер мен көкөністерді жеткізу кемелерде тез аяқталды. Аскорбин қышқылы негізінен өсімдік өнімдерінде кездеседі. Бұрын бұл факт белгілі емес (әсіресе, ғылыми қоғамдағылар сияқты 1880 жылы ғана айтылған дәрумендер туралы). Енді С витаминінің жетіспеушілігінен туындаған сілекейлі аурулар соншалықты кең таралмайды және оның пайда болуының негізгі себебі тамақтанудағы ауыр бұзылулар болып табылады. Егер сіз күн сайын аз мөлшерде көкөністер мен жемістерді жейтін болсаңыз, онда бұл аурудың пайда болуынан қорқудың қажеті жоқ.
А витаминінің, гемофизиалдың жетіспеушілігінен туындаған ауруларға, немесе адамдар бұл ауру деп «түнгі соқырлық» деп атайды. Бұл патологиялық күйде, адам күндіз жақсы көреді, бірақ кешке қарай ол қоршаған заттарға өте нашар түсіреді. Бұл жағдай тағамды А дәруменінің тапшылығының пайда болуының алғашқы белгілері ретінде қарастыруға болады. Адамның тамақтануына ұзақ уақыт бойы А дәрумені жетіспеушілігімен ксерофтальмия пайда болады, бұл көздің кіндікінің құрғауымен сипатталады. Жиі бұл аурулардың даму негізі майдың ағзасында сіңіру мен тасымалдаудың бұзылуы болып табылады. А витамині майда еритін болғандықтан, организмдегі майлардың метаболизмін бұзуына байланысты және осы биологиялық белсенді заттардың жетіспеушілігі бар, алайда азық-түліктің өзі А дәруменін жеткілікті мөлшерде қамтуы мүмкін. Алайда, егер бұл диетада А дәрумені болмаса, онда бұл жағдай оңай сәбізден, қызанақтан, аскөктен ыдыстардың мәзіріне енгізіңіз.
Д дәруменінің болмауы рахит деп аталатын балаларда ауруды тудырады. Бұл аурудың нәтижесінде сүйек минерализациясының қалыпты үрдісі бұзылып, тістердің дамуы кешіктіріледі. D витаминінің көздері бауыр, сары май, жұмыртқаның сарысы сияқты тағамдар болып табылады. Балық майыда көп мөлшерде Д дәрумені бар.
Е витамині - ұрпақты болу жүйесінің дамуының физиологиялық процестеріне ықпал ететін өте маңызды биологиялық белсенді субстанция. Е витаминінің ерлерде болмауы сперматозоидтардың қалыптасуы бұзылған, ал әйелдерде ұрықтың дамуында ауытқулар болуы мүмкін. E дәрумені күнделікті дозасы әдетте өсімдік майы, дәнді дақылдар, салат, қырыққабат сияқты өнімдерді пайдалану арқылы қамтамасыз етіледі.
Бұл аурулар адамның тамақтануындағы белгілі бір дәрумендердің жетіспеушілігі әр түрлі патологиялық жағдайлардың дамуына әкеліп соғатыны туралы анық түсінік береді. Сондықтан, осы аурулардың дамуын болдырмау үшін, біз диетаны мүмкіндігінше әртараптандыруға ұмтылуға тиіспіз, соның ішінде жануарлар мен өсімдік тектес өнімдердің әртүрлі өнімдері. Мұндай тәсіл диетадағы биологиялық белсенді заттардың барынша көп болуын қамтамасыз ету және дәрумендердің жетіспеушілігінен туындаған аурулардың дамуына жол бермеуге мүмкіндік береді.