Витаминдер суда еритін, майда еритін және витаминге бай қосылыстарға бөлінеді. Майда еритін витаминдер зәрде шығарылмайды, сондықтан олар денеде жинақтай алады және оны толтыру үшін аз ғана мөлшер қажет. Витаминге бай қосылыстарға биофлавоноидтар, инозит, холин, липо, паңамикалық, оротикалық қышқылдар және басқа да биологиялық белсенді заттар жатады.
Майда еритін витаминдер
Дозаланудың қауіптілігі майдың еритін витаминдерімен ғана пайда болады, мысалы, кейбір жағдайларда Д витаминінің концентрациясының жоғарылауы, құсу, іш қату және баланың өсуі тоқтатылуы мүмкін. Сонымен, майлы еритін витаминдер туралы қысқаша.
А дәрумені
А витамині немесе ретинол, ағзаға липидпен араласқан кезде ғана әсер етеді. Дене оны балық майы, бауыр, май, маргарин, қаймақ, сүт және жұмыртқаның сарысы алады. Алайда, көбінде азық-түлікте провитамин А немесе каротин бар (мысалы, сәбізде, шпинатта, қырыққабатта және қызанақ). Провитамин A адам ағзасына ғана А витаминіне айналады. А витамині дененің қалыпты өсуін қамтамасыз етеді, терінің және шырышты қабықтың функциялары үшін маңызды. Сонымен қатар, тордың визуалды пигменттерінің қалыптасуын ынталандырады.
Дене А витамині жетіспесе, көріну нашарлайды (әсіресе, түнгі соқырлық дамиды). Сонымен қатар, әртүрлі тері зақымдары, альопсия, иммундық жүйенің әлсіреуі байқалады. Егер балада А витаминінің жетіспеушілігі болса, сүйектің өсуі нашарлаған болуы мүмкін. А дәрумені жарық пен ауаның әсеріне өте сезімтал болуына байланысты, жүздеген тамақ өнімдері әрқашан қараңғы жерде оралған болуы керек. Пісіру кезінде майдың қосылуы ұсынылады.
Адам ағзасында А дәруменіне айналған А провитаминінің көпшілігі сәбізде, қызанақпен және жасыл көкөністерден табылған.
Витамин D
Ғалымдар calciferols деп атаған бұл витамин, және адам ағзасы тек жіптерден ғана емес (олардың ең бай көзі - балық, әсіресе бауыр бауыры, коде, жұмыртқаның сарысы). Күн сәулесінің әсерінен кальциферол эргостериядан теріні пайда болуы мүмкін. Сондықтан жазда гиповитаминоз D жағдайлары сирек кездеседі. Дәрумені сүйек қалыптастыру үшін өте маңызды. D дәруменінің жеткіліксіз мөлшерінің негізгі белгілері - рахит және сүйектің жұмсаруы. Дегенмен, рахит әрдайым тамақ өнімдерінде D дәрумені болмауымен байланысты емес. Жиі ауыр формаларының негізі ферменттердің туа біткен жетіспеушілігі болып табылады (оған байланысты Д дәрумені сіңуі нашарлайды). Д витаминінің дозалануы құсу немесе іш қатуға әкеп соғуы мүмкін. Бұл витаминге төзімді, сондықтан ол қыздырылған кезде бұзылмайды.
Е витамині
Е витамині немесе токоферол бір кездері құнарлы витамин деп аталды, өйткені тышқандармен эксперимент кезінде ғалымдар В дәрумені жетіспеушілігі жеткіліксіз болған кезде тышқандар бедеулікке айналады. Дегенмен, осы витаминнің адамға ұқсас әсері дәлелдене алмады. Е витаминінің көпшілігі өсімдік және сары май, маргарин, сұлы жұмыртқалары, жұмыртқалар, бауыр, сүт және жаңа піскен көкөністерде кездеседі. Белгілі бір дәрежеде Е дәрумені барлық тағамдарда кездеседі. Е витамині майдың метаболизмін реттейді, маңызды полиқанықпаған май қышқылдарын және жасуша мембраналарын бұзудан қорғайды. Егер А дәрумені бір мезгілде алынса, соңғы әсерін күшейтеді. Е витаминінің барлық тағамдарда табылғандығына байланысты оның жеткіліксіздігі сирек кездеседі.
E дәрумені жеткіліксіз болған кезде, сарқылу, қан айналымы бұзылыстары және өсуі байқалады, сонымен қатар адам ағзасында пайдалы липидтердің бөлінуі тездетіледі. Витамин жоғары температураға төзімді, бірақ еденге күндізгі және төмен температурада әсер етеді.
К витамині
K және K2 дәрумендерінің екі нұсқасы бар. Бұл витаминді ішектің бактериялары шығарады, бауыр, балық, сүт, шпинат және қырыққабатта да кездеседі. К витамині қанның ұюында маңызды фактор болып табылады. Әр түрлі органдардан қан кетуіне әкелетін жеткіліксіздігі әсіресе балалар мен қарттарда жиі кездеседі, сондықтан жиі қосымша тағайындалады. Жоғары температура мен оттек бұл витаминге зиян келтірмейді, бірақ ол күн сәулесінен тұрақсыз, сондықтан тамақ өнімдері қараңғы жерде сақталуы керек.
ЕСКЕРТУ үшін
Тиімділікті арттыру үшін және Е дәрумені бар дәрілерді қабылдаудың қажеті жоқ. Азық-түліктермен денені жеткілікті мөлшерде алады, ал дозаланғанда бас айналу, бас ауыруы, бұлшықет әлсіздігі, шаршау, сарқылу себеп болуы мүмкін.