«Вегетарианизм» сөзі «өсімдік шаруашылығы» (ағылшын көкөнісінен немесе латын тілінен «көңілді, сау, тұтас») ретінде әзіл-қалжыңда аударылуы мүмкін. Осы азық-түлік жүйесі шеңберінде бірнеше ерекшеліктер бар, олардың әрқайсысы өзінің ерекшеліктері бар. Еуропада Азиядан айырмашылығы, бұл диеталық әдіс ескі заманнан белгілі, вегетариандық XIX ғасырдың басында ғана пайда болды. Революциялық тамақ жүйесі еуропалықтарға қызығушылық танытып, жаңа жақтастарды жеңе бастады. 1908 жылы Халықаралық Вегетариандық Одағы да құрылды. Бүгінгі күні әлемде жануарлардан алынатын тағамнан бас тартқандардың саны миллиондаған адамдарға бағалануда. «Көкөніс сүйіспеншілігі» деген осындай танымалдықтың құпиясы қандай?
Гималайға барайын!
Онда өсімдік тағамдарын жейтін ежелгі тайпа өмір сүреді. Жыл бойы тау өзендерінде шалғай жатқан тұрғындар денсаулығы мен ұзақ өмір сүруімен ерекшеленеді (110-120 жыл), және екі жыныстың өкілдері өздерінің қырағылығын және дене белсенділігін ұзақ уақыт бойы сақтайды, ал әйелдер 50 жастағы балаларды тудырады. Жазда олар өз жерінде өсіп жатқан өсімдіктермен, көкөністер мен жемістерді шикі азықпен жейді. Қыста альпинистердің диетасы құрғақ өрік, астық дәнді дақылдар мен қойдың ірімшікінен тұрады. Өткен жылы резервтері аяқталған кезде, тайпаның өмірінде бір кезең бар, ал жаңадан әлі де жетіле қойған жоқ - ол екі айдан асады. Қазіргі уақытта жергілікті халық күніне бір рет құрғақ абрикосынан сусын ішіп, жартылай аштықтан зардап шегеді. Өркениетті елдердің тұрғындары Гималайдың дәстүрлерін қабылдайтын сияқты, тіпті егер ол ұзақ өмір сүруге және денсаулыққа уәде берсе де, олар өте қатал. Ең бағалы нәрсені қарызға алуға не кедергі? Бұл үшін Гималайға барудың қажеті жоқ!
Теңгерімді іздеуде
Вегетариандық тамақтанудың толық компоненттерін - белоктар, майлар және көмірсулардан бас тартуды және жалпы ашықтықты білдірмейді. Тамаққа түрлі көкөністерді, жемістерді және жаңғақтарды қолдану «көкөністерге» ақылға қонымды балансты табуға мүмкіндік береді. Ақуыздар вегетариандық диетаға жаңғақтар мен бұршақтарды жеткізеді; көмірсулар, витаминдер мен микроэлементтер көкөністер, жемістер, шөптер мен дәнді дақылдарға бай; дененің маңызды майына өсімдік майы (зәйтүн, күнбағыс, зығыр, қопсытқыш, қыша, жүгері, жаңғақ, бадам, мақта және т.б.) кіреді. Классикалық вегетарианшының мәзірі: шикі көкөністер мен тамыр дақылдарының (25%), жаңа піскен немесе суланған кептірілген жемістердің (25%), өртенген (25%), жаңғақ, сүзбе, сүт өнімдері және сондай-ақ астық пен нан өнімдерінің барлық түрлері, қант (10%); май, маргарин, өсімдік майлары (5%). Дәмдеуіштер мен сірке және вегетариандық тағамдар жоқ.
Артықшылықтары мен кемшіліктері
1989 жылы ДДҰ сарапшылары вегетариандық диетаны барабар деп таныды, бірақ бір жылдан кейін жаңа зерттеулердің нәтижелері нақтыланды: қазіргі адамның диета міндетті түрде жануарлардан алынатын белокты және жалпы белоктың кемінде 30% -ын қамтуы керек. Сонымен қатар, уақытша православты вегетариандықты ұзақ уақыт бойы қолдану темір, мырыш, кальций, А дәрумені, B тобы B, сондай-ақ маңызды амин қышқылдарының өткір тапшылығына әкеледі, себебі бұл заттар аз мөлшерде кездеседі немесе олар мүлде жоқ. Жануарлардан алынатын өнімдердің диетасынан шығару дисбиоз, гиповитаминоз және белок жетіспеушілігінің дамуына толы. Клиникалық вегетарианизм балаларға, жасөспірімдерге, жүкті әйелдерге, емізетін аналарға, сондай-ақ менопауза кезінде спортшылар мен әйелдерге ұсынылмайды (остеопороздың қаупі артады). Вегетариандықты бірнеше аурулармен (паспорт күндері немесе қысқа курстар) көрсетуге болады: гипертензия, атеросклероз, пациент, семіздік, урарариямен уролития, пиелонефрит, созылмалы бүйрек жетіспеушілігі, өткір гепатит немесе цирроз (ең аз белок саны бар өсімдік өнімдері) және майлар). Вегетариандық диеталар көмегімен сіз артық салмақтан арылуға, сонымен қатар метаболизмді жақсартуға, ас қорытуды қалыпқа келтіруге, сондай-ақ токсиндердің ағзасын тазартуға болады.
Күмәнсіз артықшылықтар
Мүмкін сіз осы немесе басқа аурумен бірге сіз аппетитіңізді жоғалтып алғаныңызды байқадыңыз: денесі энергияны үнемдейді, сондықтан олар ауруға қарсы күресу үшін жеткілікті және ауыр тағамды өңдеуге жұмсау үшін оны тым ысырапсыз етеді. Қалпына келтіре отырып, сіз ең алдымен апельсиндерді және алма сусындарын, көкөністер мен салаттардың барлық түрлерін сіңіресіз, бірақ шұжықпен кесілген немесе сэндвичті тамақтандыруға деген ниет біраз уақыттан кейін келеді. Бұл жерде таңқаларлық ештеңе жоқ: ауру кезінде метаболизмі бәсеңдейді және ас қорыту жолдары жемістер мен көкөністерді, шырындар мен дәнді дақылдарды едәуір жеңілдетеді. Сонымен қатар, жаңа піскен көкөністер (әсіресе қырыққабат және сәбіз) витаминдер мен пайдалы микроэлементтердің көзі ретінде ғана емес пайдалы. Олар сыпырғышты ішектен шығарып тастайтын тамақ өнімдерінің қалдықтарын «тазалайды», оны токсиндер мен токсиндерден босатады. Егер сіздің мамандығыңыздың арқасында күні бойы көп қозғамасаңыз, сіз көкөніс диетасын қажет етеді. Уақыт өте келе, жануарсыз азық-түлік өнімдерін қолдануға тырысыңыз, жаңадан сығылған көкөніс және жеміс шырындарын ішіңіз. Ал сіз ас қорытудың жақсарғанын сезінесіз. Егер сіз «таза өсімдік» болғыңыз келмесе, өзіңізге пайдалы ереже алыңыз: ет пен балықты әдеттегі пюре картоп немесе макаронмен емес, көкөніс салаты, салат және басқа да «көкөніс» ыдысымен біріктіріңіз. Сондықтан түскі ас жақсы қабылданады және асқазанда ауырсынуды, сондай-ақ ішкеннен кейінгі летаргияны және бұзылуларды сезінбейді.
Есте сақтау керек нәрселер
Вегетарианшылдықтың барлық пайдасы үшін сізде бірқатар кемшіліктер бар, олар сізге есте сақтау керек. Осылайша, өсімдік тағамының көмегімен темірді темірмен (гемопоэзі үшін қажет), B12 витаминін (клеткалық бөліністі белсендіреді, тері жаңаруына және жүйке жүйесінің тұрақты жұмысына жауапты) толықтыра алмайды. Сондықтан, анемия, жүктілік және лактация жағдайында вегетарианизмді ұсынбайды және қарқынды дене күшімен (ақуыз жасушалардың құрылымы үшін қажет, ал бұлшық еттер тез қалпына келтіру үшін қажет). «Көкөністерге» қатаң қарсы келу - колит (қабынған шырышты ішекке байланысты, өсімдік тамағы нашар сіңіріледі, бұл ферменттеу мен тегістікке әкеп соғады), асқазан безінің аурулары (вегетариандық тамақтану диареяны тудыруы мүмкін). Сонымен қатар климаттық аймағымыздың ерекшеліктерін ескеруіміз керек: суық мезгілде дене температурасын ұстап тұру үшін қосымша энергия қажет, ол, өкінішке орай, өсімдік тағамымен қамтамасыз етілмейді. Жаңа тамақ жүйесіне көшуді жоспарлағанда, дәрігермен кеңесіңізді ұмытпаңыз. Осы немесе басқа өнімдерді таңдау тек денсаулығының, жасының, өмір салтын ескеруі мүмкін.