Дәнді мүкжидек тұздығы
■ 1 кг жаңа піскен немесе мұздатылған мүкжидек
■ 1/2 кесе су
■ 1 стакан қант (немесе одан да көп - дәміне қарай)
■ шұңқыр тұз және жаңа бұрыш бұрышы
■ 4-5 дана. қара бұрыш, 3 дана. сәлемдесу
■ 1/2 пакет зефирикс
Мүкжидектерді жуу керек, оларды кәстрөлге салыңыз, су құйыңыз және баяу отта ұстаңыз. Жидектер жарылып кете бастағанда, қоспаны араластырып, жылуды төмендетіп, қақпақты жабыңыз және 15-20 минут пісіріңіз. Жидектердің бір бөлігі картоп пюресі үшін кәстрөлмен кәстрөлде тікелей соққы береді. 1 ас қасық араластырыңыз. л. зәйтүнмен қант қосып, соусы бар кастрюльге қосыңыз, араластырыңыз, қоспаны қайтадан қайнатыңыз. Қалған қант, тұз, бұрыш және қалампырды қосыңыз. Тағы бір рет қайнатыңыз, қажет деп ойлаған нәрселерді дәмап көріңіз. Ыстық тұздықты дайындалған ыдыстарға құйыңыз, оларды тығыздап, қақпақты айналдырып, суытыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Cowberry тұздығы
Скандинавтар үшін ең танымал соустар. Дегенмен, егер сіз кептелуден джем немесе джем пісіріп алсаңыз, олар да соус ретінде қызмет ете алады.
■ 1 кг жаңа піскен немесе мұздатылған линзон
■ 200 мл құрғақ қызыл шарап
■ 1 стакан су
■ 1 стакан қант (немесе одан да көп - дәміне қарай)
■ 1 ас қасық. л. крахмал, 0,5 шай қасық. даршын
Cowberry жуу және 2 бөлікке бөліңіз. Тегіс болғанша араластырғышқа бір бөлікті салыңыз. Пешке картоп пюресі құйыңыз, тұтас жидектер мен су қосыңыз, отқа табаны салыңыз. Қоспасы қайнаған кезде, шарапты құйып, қант, даршын қосып, жидектер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кейбір сұйықтықты кесеге құйыңыз, крахмалды сұйылтуға салып, тұзды құйыңыз. Қайнатыңыз, қайнатыңыз және банкаларды құйыңыз. Сіз соустарға кішкене лимон дәмін қосасыз - дәм үшін.
Карамель пиязы
Пісірілген етке, пиратқа, ірімшікке арналған тамаша қоспалар.
■ 2 кг қызыл пияз (ақ пиязбен екіге бөлуге болады)
■ тасшөп тұқымы
■ 1 стакан құрғақ қызыл шарап
■ 100 мл зәйтүн майы
■ 150 г қант
■ 100 г сұйық бал
■ 120 мл шарап сірке суы
■ қара бұрыштың шымшуы
■ 1 шай қасық. кориандр тұқымы (ұнтақталған)
Пиязды еркін түрде кесіңіз, бірақ өте мұқият емес. Майды ірі қуыруға арналған табада қыздырыңыз, тимьяның шымылдықты, туралған кориандрді қосыңыз. Пиязды қуыру табаға салыңыз, 5-7 минут араластырып, оларды қыздырыңыз, содан кейін жылуды азайтып, қақпақты жабыңыз және 15 минут араластырып пісіріңіз. Шарап пен сірке суын табаға салыңыз, бал мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және шамамен 40 минут қайнатыңыз - масса қоюға және жабысуға тиіс. Ыстық жерде карамель пиязын таратып, сыпырып, суытып, сақтап қойыңыз. Ашық банкалар - тоңазытқышта.
Apple тұздығы
Хош иісті күзгі антоновкадан алынған бұл тұздық құсқа және пісірілген шошқаға өте жақындайды.
■ 1 кг антоновки
■ 1 стакан қант
■ даршынның қысымы
■ 0,5 кесе су
Алма жуыңыз, кесіңіз, тұқымдар алыңыз. Кәстрөлге салыңыз, суға құйыңыз және баяу отта қақпақ астына пісіріңіз. Алма жұмсақ болғанда, теріні тазарту үшін оларды електен тазартыңыз. Пюре алмасын кәстрөлге қайтарыңыз, қант пен даршын қосып, кішкене отты қайтадан салып, тағы 10 минут пісіріп, араластырыңыз. Ыстық тұзды дайындалған ыдыстарға, тығыздағыштар мен салқындатқыштарға таратыңыз.
Тхемалы соусы кезекпен
Ірімшелер тхемалы - біздің өңірде сирек кездеседі, бірақ кезек айналады. Оның етіне арналған соустар керемет көрінеді!
■ 2 кг жетілген тікенекті тікенек
■ 5-6 сарымсақ қалампыры
■ 1 шай қасық. «utsho-sanieli» және жердегі кориандрды дәмдеуіштер
■ 1 чили немесе 1/2 шай қасық. былғары ұнтағы
■ 1 ас қасық. л. тұз, дәміне қарай қант
■ көкөніс үлкен шырша: аскөк, кориандр, ақжелкен
Тортты кәстрөлге айналдырып, жемісті жабу үшін су құйыңыз. Шабуды баяу отта ұстаңыз. Кезең айналған кезде жұмсақ болады, сүйек пен қабығы алып тастау үшін електен (қопсытқыш қорғаныс) жемісті сүртіңіз. Пюре кастрюльге салып, туралған көк және барлық дәмдеуіштерді қосып, пісіріңіз, шамамен 15 минут бойы араластырыңыз. Сорпаның дәмін алу үшін сорпаға құйыңыз. Тұз және қантты дәмдеңіз (қажет болса) үшін қосымша қосып, бөтелкелер мен тұйықталған ыстық соусты құйыңыз.