Балықтың пайдалы екендігіне ешкім де қарсы емес. Шынында да, оның биологиялық құндылығы жоғары болғандықтан, балық бүкіл денеге оң әсер етеді. Балық өнімдерінде шынайы денсаулық формуласы: өте сіңімді протеиндер, май қышқылдары, Д витамині және йод, селен, фтор, магний, кальций сияқты көптеген минералдар. Осылайша балық пен балық өнімдерінің құрамы мен қоректік құндылығы бүгінгі таңда әңгіме тақырыбы болып табылады.
Қызықтыра алғанда, балықтың құрамы көптеген факторларға байланысты, мысалы, түрі, жасы, тамақ түрі, жеке адамның мекендейтін орны. Дегенмен, кез келген жағдайда, балық - құнды тамақ өнімдері. Балық өнімдеріндегі ақуыздардың үлесі (1957-1982%) союға өсірілген жануарлардың етіне қарағанда әлдеқайда жоғары. Май мазмұны шамамен 5% құрайды, ақуыз (пайдалы протеин) және көмірсулардың концентрациясы 27% құрайды. Бірде-бір тамақ өнімі адам денесін бірден көп қоректік заттармен қамтамасыз ете алмайды. Ал, оңай сіңірілетін және майлы тіннің артық болмайтын нәрселер.
Балықты бірнеше түрге бөлуге болады (теңіз балығы, тұщы су балығы) немесе майдың құрамымен. Теңіз балығы тұщы суда тұратын балықтарға қарағанда майға бай, сондықтан ол омеге-3 заттар көп. Теңіз балықтарында йод көп, ал тұщы су балықтарында көбірек фосфор - қалыпты ми функциялары үшін қажетті зат. Тағы да, майлы балық көп мөлшерде калориялы, бірақ ол өзеннен жоғары бағаланады. Міне, балықтың классификациясы негізгі көрсеткіштер бойынша көрінеді:
Туған бойынша:
- теңіз балығы: лосось, скумбрия, тунца, майшабақ, галибут, код, шпат, балталық майшабақ және басқалар
- Тұщы су балықтары: шұжық, латфиш, тұқы, тұқы, алма, тентек, раушан, бекіре, зандер және басқалар
Май мазмұны бойынша:
- балық аулау: хек, кода, лигапия, теңіз басы, кергүлуэн, тент, шортан, шоколад, пангазиус, шағала, раушан.
- орта майлы балық: форель, өзен шұңқыры, тұқы шоққыш, шелпек.
- майлы балықтар: галибут, лосось, мүйіз, тунца, майшабақ, скумбрия, сардины, шпроты.
Балық және балық өнімдері біз үшін қандай құнды?
Омега-3 май қышқылдары
Балыққа бай маңызды қоректік заттар - омега-3 отбасының май қышқылдары. Майлы балықтарда сіз метаболизмге және адамның метаболизміне әсер ететін арнайы қышқылдар тобын таба аласыз. Айта кету керек, солтүстік теңіздердің балықтарында оңтүстікке қарағанда пайдалы қышқылдар бар. Бұл қышқылдар тек балықта кездеседі. Өсімдік тамақ өнімдерінде аналогты -алфа-линолен қышқылын (зығыр, рапс, соя майы) таба аласыз, бірақ ол ағзадағы пайдалы әсерге ие. Денеге балықтың құрамындағы омега-3 қышқылдары не береді?
- жүрек-қантамыр жүйесіне оң әсер етеді, атеросклеротикалық бланкілердің пайда болуынан қорғайды
- жүрек ырғағының бұзылу қаупін азайтады, миокард инфарктісінен қорғайды, қан ұйығышын төмендетеді
- қан ағынына ықпал ететін және қан қысымын төмендететін вазодилататор азотының өндірісін ынталандыру
- «жақсы» холестерин деңгейінің жоғарылауына әкеледі, қандағы холестерин концентрациясында тепе-теңдікті қалпына келтіруге ықпал етеді
- қатерлі ісік ауруларын азайтады
- терінің, шаштың, тырнақтың жақсы көрінуі үшін маңызды
- артрит, ауырсынудан зардап шегетін адамдар үшін маңызды, тамаша қабынуға қарсы препарат ретінде әрекет етеді
- олар жүйке және иммундық жүйелердің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет
- серотониннің - жақсы көңіл-күй гормонының өндірісін арттыруды ынталандырады
Осы пайдалы қышқылдардың мазмұны балық пен теңіз өнімдерінде қалай көрінеді? 1,8 г / 100 г, сардин - 1,4 г / 100 г, скумбрия - 1,0 г / 100 г, тунца - 0,7 г / 100 г, галибут - 0, 4 г / 100 г, кофе - 0,1 г / 100 г, мидия - 0,7 г / 100 г, устрицы - 0,5 г / 100 г, асшаяндар - 0,3 г / 100 г. , тіліктер - тек шамамен 0,08 г / 100 г.
Йод
Балық және балық өнімдерінің құрамында олардың қоректік құндылығын анықтайтын тағы бір маңызды компонент йод болып табылады. Бұл органның дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды элемент, себебі ол қалқанша безінің гормондарының бөлігі болып табылады. Олар организмдегі метаболизмді басқарады, оның өсуіне, жетілуіне, термогенезіне, жүйке жүйесінің және мидың үйлесімді жұмысына жауап береді. Йод денедегі калорияларды жандандыруға, қоректік заттардың сіңірілуін жақсартуға және олардың ең көп қажет ететін органдарына дәл концентраттауға көмектеседі. Йод тапшылығы Қалқанша безінде ауруларға және қайтымсыз процестерге әкеледі. Денедегі йод деңгейі ерік-жігердің қалыптасуына, ақыл-ой дамуына (немесе артта қалуға) әсер етеді, оның жетіспеушілігі физикалық және ақыл-ой дамуының, бөртпелердің, криттизмнің кешігуіне әкелуі мүмкін. Йодтың азық-түліктен (әсіресе балықтан) жұтылуы бұл қауіп-қатерлерді кейде азайтады.
Selenium
Selenium балық және балық өнімдеріне бай басқа элемент. Биожетімділігі өте жоғары (50-80%), ал оның құрамындағы азық-түлік мөлшері олардың өсіп-өну ортасында немесе мекендейтін орталарда селендің мазмұнына байланысты. Селен - бұл антиоксидантты белсенділікке ие элемент, сондықтан денені қартаюдан қорғайды, сондай-ақ қатерлі ісікке қарсы қорғаныс әсері бар. Selenium-ақ жыныс мүшелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды, ол қызыл қан клеткаларының ферменттерінің бөлігі болып табылады және осы жүйенің қалыпты өсуі мен дамуы үшін қажет. Селеннің жетіспеушілігі бұлшықет әлсіздігі, кардиомиопатия немесе балалардың өсуін тоқтату сияқты белгілерді тудырады. Селениумның артық дозаларын сіңіретін адамдарда қоршаған ортадағы селениумның мөлшері тым жоғары болған жерлерде шаш жоғалуы, тырнақтар, терінің зақымдануы сияқты жанама әсерлер бар. Балықта селендің мөлшері кішкентай, бірақ адам денесі нормаға сай келеді. Егер, әрине, балық селении бар азық-түліктермен қамтамасыз етілмесе, бұл түпкі балық өнімдерінде селендің асып кетуіне әкеледі.
Виатин Д.
Балық - ішектің, бүйректің және сүйектердің жұмысында маңызды болып табылатын D дәрумені көзі. Ішектің құрамында кальций мен фосфор сіңірілуі ынталандырылады, ол сүйектерді нығайтуға және онтогенездің дұрыс құрылымына әсер етеді. Д витаминінің болмауы балалардың сүйек жүйесінің (рахит) және ересектердің (остеопороз, остеомалия) теріс әсер етуі мүмкін. Балықтың мазмұны майдың құрамына байланысты: галибут - 5 мкг / 100 г, лосось - 13 мкг / 100 г, скумбрия - 5 мкг / 100 г, сардин - 11 мкг / 100 г, тунца - 7,2 мкг / 100 г, майшабақ - 19 мкг / 100 г.
Кальций
Кальцийдің көп мөлшері балық сүйектерінен табылған. Сондықтан кальций қажет болса, ұсақталған балық сатып алыңыз. Ол сүйекпен бірге балықтың тұтас қаңылтырынан алынады, сондықтан кальций артық болмайды. Бұл элемент жүйке жүйесі, бұлшық еттер, қалыпты жүрек ырғағы үшін маңызды және организмдегі сілтілі тепе-теңдікті сақтаудың қажетті шарты болып табылады. Әдетте кальцийдің болмауы жалаңаш көзімен көрінеді: сүйектер мен тістерге қатысты проблемалар, сондай-ақ бұлшықеттердің жиі кездесетін және гневтің жарқырауы. Кальцийдің организмге оңай сіңірілуі үшін D дәрумені және осы элементтің фосфорға сәйкес коэффициенті болуы керек (1: 1). Сондықтан балық және балық өнімдері кальцийдің үздік жеткізушісі болып табылады. Оларда кальций толығымен сіңіп, дене үшін ең пайдалы болатындығын қамтамасыз ететін барлық ингредиенттер бар.
Магний
Балықта магний бар. Кальцийде болғандай, оның сіңімділігі ерекше жағдайларды талап етеді. Майдың болуы магний ішкі органдардың жасушалары арқылы сіңірілуі мүмкін. Бұл сүйек, жүйке, жүрек-қан тамырлары, бұлшықет жүйелерінің және дене массасының қалыптасуында маңызды. Магний көмірсулар, кальций, натрий, калий, фосфор, витаминдің метаболизміне қатысады және антидепрессанттар әсер етеді. Сондықтан, егер диета магний бар аз өнімдер болса, депрессия, жүйке және бұлшықет жүйесінің гиперактивтілігі, бұлшықет спазмы, конвульсиялар бар. Балықтың құрамында: 5 мг / 100 г, галибут - 28 мг / 100 г, лосось - 29 мг / 100 г, сорпа - 30 г / 100 г, сардин - 31 г / 100 г. тунца - 33 г / 100 г, майшабақ - 24 г / 100 г.
Балық пен балық өнімдерінің жоғары қоректік композициясы мен қоректік құндылығына қарамастан, біздің елде балықты тұтыну шамамен 13 кг құрайды. жан басына жылына. Салыстыру үшін: жапондықтар шамамен 80 кг балықты пайдаланады. немістер, чехтар мен словактар - 50 кг, француздар, испандықтар, литвалықтар - 30-40 кг.