Ет өнімдерінің қышқылдардың рационында болуының маңызы өте зор, себебі баланың денесі қарқынды өсу мен метаболизм процестерінің жоғары деңгейімен сипатталады. Алты ай жасынан бастап балалардың тістері бар, ас қорыту ферменттерінің белсенділігі артып, дәмді қабылдауды жақсартады. Дене жұмысындағы осы өзгерістерге байланысты баланың тамақтануы әртүрлі болуы және жаңа өнімдерді, соның ішінде ет өнімдерін қосуы керек.
Неге бұл өте маңызды?
Ет баланы белоктармен қамтамасыз етеді, олардың балалары ересектерге қарағанда көп (бірлік салмағына қарай). Ақуыздарда барлық қажетті аминқышқылдары бар (сүтпен бірге емес, мысалы, орталық жүйке жүйесінің қалыпты дамуы үшін қажетті таурин). Сондықтан ет белокі толығымен өсімдік және тіпті сүтпен ауыстырылмайды. Бұған қоса, етпен бал майлар алады, олар жоғары энергия шығындарын жабуға мүмкіндік береді. Полиқанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылатын майлар белоктар, минералдар, витаминдердің ассимиляциясын жақсартады, метаболикалық процестерге әсер етеді, ағзаның дамуы мен өсуіне, иммундық жүйенің қалыпты жұмысына қатысады. Бірақ бұл шара өте маңызды - майдың асып кетуі зиянды болып табылады - олар маталарда сақталады, асқазан-ішек жолдарының жұмысы, эндокриндік жүйе бұзылады, ересек адамның семіздікке бейімділігі қалыптасады.
Ет құрамында 20-ға жуық витаминдер бар (бұл өнім В тобының, ВП дәрумендеріне бай). Ет - көптеген минералдардың көзі (темір, магний, фосфор, мыс, кальций, мырыш, селен және т.б.). Олардың арасында темір балалар үшін ең құнды. Ет және жанама өнімдерде (бауыр, жүрек) организмнің оңай қабылдайтын нысаны бар, сондықтан өсімдік тамақтарында бар темірден (10% ғана) әлдеқайда жақсы (30%) сіңіріледі.
Бала үшін қандай тағамды таңдауға болатынын ойлап көріңізші? Еттен алынған экстракттық заттар, асқорыту бездерін ынталандырады, аппетит арттырады, орталық жүйке жүйесін қоздырады. Сапалы және жаңа піскен ет әрдайым жағымды дәмге ие және кез келген астық және көкөніс ыдысымен жақсы үйлеседі.
Шарттар туралы әңгімелестік
Дәмді нәрестелерге қосымша ретінде ет пюресі 6-7 айдан кейін, орта есеппен 8 айдан кейін енгізіледі. Анемиясы бар балаларға арналған терапевтік және профилактикалық мақсат, дене салмағының жеткіліксіздігі, сиырдың сүт протеиніне төзімсіздік, бұрынғы енгізу 6 айдан бастап мүмкін. Балалар ферменттерінің жүйесі, бүйрек, бауыр, асқазан және ішек алты айға дейін жеткілікті түрде ассимиляцияға қабілетсіз осындай маңызды өніммен танысуға дайын емес. Алдыңғы люктар секілді, етді енгізу біртіндеп болуы керек, күніне 5-20 г сиыр езбесін (1/4 шай қасық) бастаңыз. 9 айға - тәулігіне 20-40 г дейін, 10 айға дейін - 40-50 г, 11 айға дейін - 50-60 г дейін, биылғы жылы ет пюресі 60-70 г дейін жеткізіледі. етпен бірге 0,5-1 шай қасық ет сүті қосылған етті пюрені араластырыңыз. Біраз уақыттан кейін сіз етті көкөніс пюресімен біріктіре аласыз, тек баланың білетін және сүйетін көкөністерінен ғана болады. Балаға жаңа тағамды ұнайтындығын және дененің реакциясын қадағалаңыз. Келесі жолы аздап етті пюрені қосып, балаға бөлек ет пюресі ұсынып көріңіз, сорпамен сүртіңіз, сондай-ақ оның қалай әрекет еткенін көріңіз.
Қызмет көрсетілуден бұрын бөліктерді кесіп тастауға болады және 2,5 жастан асқан балалар (әдетте осы жасқа дейін барлық сүт тістері бар) - пісірілген ет пісіріледі. 3-5 жастағы нәрестелер күн сайын 80-ден 100 граммға дейін ащы қайнатылған ет қажет.
Қандай ет таңдауға болады?
Сұрақ өте маңызды, себебі түрлі жануарлардың еті қаңқа бөлігіне қарай әр түрлі болады. Мұнда принциптігі - бұл май неғұрлым көп болса, аз ақуыз.
Алғашқы қосымша тамақ үшін гипоаллергенді және төмен майлы түйірлер мен қоян таңдалады. Балаға таңдау үшін қандай тағам - бұл жүздеген ата-аналар туралы ойлайтын мәселе. Төсекшелер төмен майлы семені немесе сиыр етіне, майсыз шошқа етіне, тауыққа, тауыққа, бөденеге, ойынға арналған етге, қой етіне рұқсат етіледі. Жануарлардың етімен салыстырғанда, құстардың (тауықтар, түйетауықтар, бөденелер) еті аздап көп протеиндер мен экстракттері бар, бірақ аз - дәнекер тіндері және олардың ақуыздары мен майлары жақсы сіңеді.
Балалардың мәзірінен май шошқа еті мен қойдың, үйректердің және қаздардың еті жақсы. 4-5 жасқа дейін (мүмкіндігінше және ұзағырақ болса), балаға шұжық және шұжықтарды тағуға болмайды, оларда көптеген зиянды заттар бар. Бірте-бірте балалар мәзірі ішекке жатады, диетада ең маңызды - бауыр. Бұл гемопоэтических микроэлементтер концентраты және барлық белгілі витаминдер (әсіресе A, B2, PP, холин). Бірақ бауырда көп холестерол бар екенін есте ұстаңыз, оны теріс пайдаланудың қажеті жоқ. Жоғары тіл, жүрек және бүйректер жоғары қоректік құндылықтар болып табылады. Тіл жеңіл сіңіріледі, оның құрамында аз дәнекер тін, ақуыз және май шамамен бірдей пропорцияларда болады. Майдың ортасында кішкентай, тек 3%, ақуыз - 15%.
Пісіру немесе сатып алу?
Үйде дайындалған ет тағамдары әрқашан пайдалы және сапалы өнеркәсіптік консервілердің сапасы болып табылады - өзіңіздің асханаңызда керекті дәйектілікке жету және барынша құнды заттарды сақтау қиын. Сонымен қатар, қолайсыз экологиялық жағдайды ескеру қажет. Сондықтан, нәресте тамақтану бойынша сарапшылар, мүмкіндігінше, бірінші жастағы сәбилердің диеталарында, негізінен, өнеркәсіптік өндірістің арнайы консервіленген етінде қолдануға кеңес береді. Өндірістік жағдайларда балалар тағамдарын өндіру үшін арнайы әзірленген технологиямен өсірілген және бордақылайтын жас жануарлардың еті қауіпсіздік ережелеріне сәйкес қолданылады. Мұндай шикі азық-түлік қатаң бақылаудан өтеді, ол, әрине, нарықта немесе дүкенде сатып алынған ет туралы айту мүмкін емес. Өндіріс процесінде генетикалық түрлендірілген өнімдерді пайдалануға тыйым салынады.
Консервіленген азық-түлік қоректік заттардың сандық және сапалық қатынасы бойынша теңдестірілген рецептерге сәйкес жасалған, олар қосымша дәрумендер мен минералдармен байытылған. Өндірістік өнім белгілі бір жасы үшін қолайлы өнімнің ұнтақтау дәрежесін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ, фабриканың консервілері практикалық жағынан ыңғайлы - баланы тамақтандыру үшін, олар тек қызу керек.
Delicious компания
Консервіленген өнеркәсіптің құрамы ет немесе аралас болуы мүмкін. Таза ет консервілерінің негізі ет, сорпа, сары май (көкөніс немесе өсімдік), тұз, пияз, пішіндеу құрауыштары (крахмал, ұн) қосылуы мүмкін. Қазіргі уақытта ғалымдар етті-шикізат деңгейінен ерекшеленетін ет, ет (көп ет) және көкөніс-ет (көкөніс өнімдері) консервілерінің кең ауқымын әзірледі. Бұл тізім үнемі педиатрлармен тығыз қарым-қатынаста жоғары білікті технологтармен жетілдіріледі.
Бала өсіп жатқанда
Баланы жалпыға бірдей кестеге (2-3 жылдан кейін) бірте-бірте ауыстыру және өздігінен дайындалған ет тағамдарын енгізу арқылы жаңа, майлы, жас және арық етді қолдану қажет. Тіпті жаңа піскен ет әртүрлі паразиттер, туберкулез, бруцеллезбен ауыратын ауру жануарлардан алынса, инфекцияның көзі бола алады. Ет қатаң тағайындалған жерлерде сатып алыңыз. Сіздің жақындарыңыздың, ең алдымен, балаларыңыздың денсаулығын және қауіпсіздігін - сіздің қолыңызда! Егер сіз балмұздақ етін сатып алсаңыз, ол ериді және сіз оны бірден дайындамауға шешім қабылдадыңыз - қайтадан мұздатпаңыз. Бұл азықтың құндылығын ғана емес, өнімнің дәмін де азайтады. Сондықтан, аспаздық жоспарларды жақсырақ іске асырыңыз, және сіз дайын тағамды (котлеттер, фрикадтар, рагу) қатып қоюға болады.
Ет дайындау туралы меморандум
Мұздатылған ет алдымен суық сумен жуу керек, содан кейін 2-3 сағат бойы бөлме температурасында мөрленген контейнерде жібітуге қалдырылады. Бұл әдіс арқылы оның тағамдық және дәмдік құндылығын сақтайсыз. Содан кейін көбірек ақуызды және қоректік заттарды сақтау үшін шамадан тыс ұсақтауға жол бермей, оң мөлшердің бөліктерін ақырын кесіңіз.
Етті суда қалдырмаңыз - «сіңдіріңіз» - көптеген пайдалы қазбаларды, витаминдер мен сығындыларды жоғалтып алсаңыз, кескенге дейін оны суық сумен жуыңыз.
Ет кесу үшін бұлшық ет талшығының жолын кесіп өту керек. Алдын ала тұзды ет емес, тұз оның суын кетіреді және ол құрғақ болады.
Дәмді және сау пісірілген етді дайындағыңыз келе ме? Қайнаған суға салып, үлкен бөліктерге кесіңіз де, тұзды суда қайнатыңыз. Сонымен қатар, жылу әсерінен ет бөлігінің бетіндегі кейбір ақуыздар бүктеліп, одан әр түрлі пайдалы заттарды судан шығаруға кедергі болатын пленкаға айналады.
Егер сіз кішкентай балаға ет пісірсеңіз, онда пісіргеннен кейін, ет тартқышы арқылы бірнеше рет өткізіп жіберіңіз, себебі ол баланың денесіне оңай сіңеді.
Егер қоректік және қайнатылған сорпаны алу қажет болса, ет суық және тұщы суға түсіріп, төмен температурада пісіру керек. Сорпаға бағалы заттардың көп шығуын қамтамасыз ету үшін табаға үлкен су құйыңыз.
Сорпаны дайындаған кезде шикізат оның пайда болғаннан кейін бірден бетінен шығарылуы керек. Егер сіз кешіксеңіз - сорпа сөзсіз бұлтқа айналады және оны сүзуге тура келеді.
Ет сорпалары 2-3 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды, болашақта «екінші» немесе «үшінші» сорпаларды дайындаған дұрыс - қайнағаннан кейін су біріктіріліп, жаңадан құйылады.
Қайнаған ет
Алма: 100 г шикі ет
Дайындау:
Ет дайындау тәсілі биологиялық белсенді заттардың сақталуына байланысты.