Хош иісті және дәмді өсімдіктер адамдар тұз пайда болғанға дейін тағам жасау үшін қолданыла бастады. Енді ежелгі халықтарға ерекше әсер еткен: тағамның дәмі мен дәмін жақсартқысы келетіндер, қарапайым ыдыс-аяқтардың, тағамның немесе толықтырылған дәмдеуіштердің жаңа дәмдік қасиеттерін алуға тырысқан-болмайтыны, олардың пайдалы қасиеттері туралы түсінік беруі мүмкін емес.
Дүние жүзіндегі халықтардың аспаздық әдет-ғұрыптарын инновациялық ғылыми зерттеулер ұлттық тағамдарда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер таңдалатын дəлдіктері бар мамандарға ұнайды. Іс жүзінде бүкіл әлемде, классикалық тағамдар аумағында, тағамдарды осы дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен толықтырады, онда биологиялық функционалдық элементтер жеткілікті мөлшерде, тамақтануда пайдаланылатын азық-түліктегі ең қатал болып табылады!
Мысалы, ұзақ уақыт бойы күріш шығыс мемлекеттеріндегі кедей халық үшін қол жетімді азық-түлік болатын. Әртүрлі хош иісті өсімдіктерге ғана оған қосымша күріш ыдысының дәмдік қасиеттерін өзгертуге мүмкіндік беріп, денеге қажетті микроэлементтер мен дәрумендердің болмауымен байланысты денсаулық жағдайына байланысты проблемаларды сезінбеді.
Еуропада барлық дерлік дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер танымал болды. Тамақты дайындауға анис, қарақұмық тұқымдар, қыша тұқымдары, кориандр, жалбыз, даршын, шафран, жусан және т.б. қолданылған, ежелгі Вавилон, ажван, күнаме, кардамон, сарымсақ, аскөк, аскөк және т.б. қосылған болатын, бірақ біздің дәуіріміздің басында Христиан мәдениеті баяу ежелгі ауыстырылды, барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер тұтынудан шығып кетті.
Дәмқосарлар қайтадан Еуропада 15 ғасырда ғана айналып, айналаның басталуымен басталды. XV ғасырдың соңында Васко да Гама Еуропаға бұғы, даршын, зімбір және қара бұрыш әкелді. Еуропада американдық континенттің ашылғаннан кейін олар қызыл чили және ямайка хош иісті бұрыш, ванильдің иісін дәмді.
XVI ғасырда шығыс дәмдеуіштері мен дәмдеуіштер Ресейде танымал болды. Үндістан мен Парсыдан бұрыш, шафран және кардамон әкелді. Қытайдан олар нәзік, зімбір, галянгаль (калган түбірі), қытай даршын (кассия) және қара бұрыш жеткізді. Ресейде әйгілі кондитерлік өнімдерге қосылған хош иісті қоспалар болды. Олар «құрғақ хош иіс» деп аталып, торттар мен торттарды пісірді. Бұл қоспалар көбінесе анис, ваниль, ботаника, қалампыр, кардамон, имбир, даршын, тәтті бұрыш, мускат жаңғағы, зире және шафраннан болды. Анис пен шафранның пайдалы қасиеттері қандай?
Шафранның ерекше емдік қасиеттері бар. Қандай салада емдеу мақсатында қолдануға болатындығын оның барлық қабілеттерінің тізімін жасаудан гөрі пайдалануға болмайды: бұл жөтелу, анемия, астма, бауыр, көкбауыр және өт көпіршік аурулары, етеккір ауруы және циклдық бұзылулар, бедеулік, истерика, невралгиялық аурулар, депрессия, жүрек ауруы. Кюперердің айтуынша, шафранның жүрек ауруын емдеуге қажетті шарасы бар. Ағылшын «Lancet» медициналық журналы шафранның үнемі тұтынуымен жүрек-тамыр ауруларының қаупі айтарлықтай азайғанын айтады.
Саурфон, Айврведа мәліметі бойынша, ми мен жасушаның жасушаларын жаңартады. Ол қанға тамақтанады және жыныс мүшелеріне ылғал береді. Шафран жыныс жүйесінің дамуына, әсіресе әйелдерге жақсы дәрі болып саналады. Бұл сексуалдық тілегін арттырады - әсіресе қыздар.
Шафранның пайдалы қасиеттері:
1. Боялғандық қаупі үшін стаканда жылы сүтдегі шафранның 2-3 тамыры пайдаланылады. Жүкті көп мөлшерде шафраннан ішпеңіз! Үлкен бөлігі - 10-12 тамыр - туғанға дейін оларды жеңілдетеді.
2. Бас аурулары: 3-5 тамшылары ерітілген маймен араласқан шафранның тамыры. Бұған жол бермеу ауыр. Алынған ботқалар мұрынға тарылып, терең мұрындарды тартады
3. Ішкі қан кету кезінде: 5-7 таңқурай шафраны жылы сүтті араластырады және қабылдайды.
4. Әйелдердің әл-ауқаты: шафран ай сайынғы циклды реттейді. Ол ауырсынуды азайтады, кейде етеккірді сүйемелдейді, истерикамен көмектесе алады. Лейкореяны емдеу үшін қолданылады. Қабылдау: 5-10 тамыр.
5. Бауыр мен қанның аурулары: шафранның 3-4 тамыры және 10 таза жидек 0, 5 суық суды суытпай. Шамамен 8 сағатты (түнде) қорғаңыз. Осы инфузияны 1-2 айға таңертең және кешке алыңыз.
Анис - бұл Египет, Қытай және Үндістаннан келген жыл сайынғы зауыт. Қазіргі уақытта анис өндірісінің ең ірі өндірушілері - Испания, Болгария, Түркия, Үндістан, Мексика. Анисдің жемістері иіс хош иісіне ұқсас, бірақ әлдеқайда күшті әрі тәтті, ерекше иісі бар. Анис құрамында эфир майлары, флавоноидтар, кумариндер, өсімдік стерлердері бар.
Пісіру кезінде анис пісірілген көкөністерге қосымша ретінде қолданылады: сәбіз, қырыққабат, қызылша, шпинат. Аниснің кішкене бөлігі дәмді жақсарту үшін тек ет тағамдары мен тұздықтарға сыяды. Басқа анис торттарды, компоттарды, роллдарды, торттарды, балықтан және теңіз өнімдерінен жасалған ыдыс-аяқтарды дәмдеу үшін қолданылады. Анис жеке алкогольді сусындарды толықтырады.
Анисдің пайдалы қасиеттері:
1. Жидек асқазан-ішек аурулары үшін ұсынылады. Атап айтқанда, бұл іш қату, асқазанның ауыруы, нәрестелердегі метеоризмге көмектеседі.
2. Анис аппетитін жойып, ас қорытуды жақсартады.
3. Анис лактация сәтінде әйелдерге пайдалы болуы мүмкін, себебі ол сүт секрециясын белсендіреді, сондай-ақ сүтті сау етеді.
4. Анис тыныс алу жолдарының қабынуын жеңілдетеді. Құрғақ жөтелге қарапайым секреция, тіпті бронхит кезінде жөтелдік құралы ретінде ұсынылады.
5. Алкогольге қарсы аниза инфузиясы масалардың және арықтарды тұншықтыру құралы ретінде сырттан (теріде пайда болады) қолданылады. Олар сондай-ақ бит пен бүргектерді өлтіреді.