Ғалымдар енді «болашақ тағамдары» ашыған өнімдер деп атайды. Бірақ бұл өнімдер ұзақ уақыт бойы белгілі (шығыс кимчи, қытырлақ, мысо, темпа және йогурт, соя соусымен дәмді ыдыс). Мұндай тағамдар рак ауруынан қорғайды, қоректік, бактерияға қарсы және вирусқа қарсы заттар бар. Консерваторлар мыңдаған жылдар бұрын зиянды, бірақ консервіленген өнімдер: ескі адамдар оларды теңізде сақтап, ашыту үдерісіне арналған тірі дақылдарды қосады. Lactobacilli қант құрамы басқа бактериялардан қорғайтын сүт қышқылын жасайды. Ферменттелген өнімдер ас қорытуды қалыпқа келтіреді: лактобактарды шығаратын пайдалы заттар, оның ішінде В және К витаминдері, С дәрумені сақталады (қалған ұзақ сақтау түрлерінде жойылады). Ферменттеу процесі ақ фитикалық және оксалин қышқылдарын бейтараптандырады.
Олар қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіреді. Lactobacilli лактозаны ассимиляциялауға көмектеседі (ол ересек организмнен нашар сіңіріледі). «Дәрі емес, мысо сататын дүкенге ақшаны төлеңіздер» - ежелгі Edo дәуірінің (Жапония) сөзі.
Ферменттелген тағамдар тірі ағзаларды қамтиды, сондықтан оны мұқият емдеңіз. Дүкенде мұндай өнімдер салқындату бөлімінде болуы керек, қаптамада «тірі белсенді мәдениет» жазуы болуы керек (пастерленген өнімдерде тірі дақылдар жоқ).
Корей өнімдерінің бірі қырыққабатты ыстық бұрыш, сарымсақ және имбирмен дайындау кезінде жиі қолданылады. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, мұндай қырыққабат қатерлі ісікпен күресуде шикі немесе пісірілгеннен әлдеқайда тиімді болуы мүмкін.
Бұл Кавказ және Орталық Азияның негізгі сусыны. Жақсы қышқыл дәмі бар. Йогуртқа қарағанда көп пробиотиктер бар. Американдық диетадағы ең танымал лактобактилді байытылған өнім. Үйдегі йогурт фабриканың жасаған йогуртынан айырмашылығы барынша сұйық дәмділікке және дәмділікке ие.
Германияда өте танымал, С витаминінің көзі болып табылады. Қышқылмен байланысты бір оқиға бар. Британдық капитан және зерттеуші Джеймс Кук өз кемесін көп қайрақпен қамтамасыз етті және бұл арқасында оның командасын сквиривтен құтқарды.
Бірнеше жыл бойы ағаш шаяндарында сояның ашытуы, содан кейін осы дәстүрлі жапондық ас тұзын жасау. Зерттеулер көрсеткендей, мысо дәмін тататын әйелдердің 50 пайызы сүт бездері қатерлі ісігін азайтады.
Индонезиялық соя негізіндегі бұл өнімнің бейтарап дәмі дәмдеуіштер мен тұздықтарды жасау үшін керемет етеді. Сондай-ақ, қарқыны қатерлі ісікке қарсы (күріш сүті) қорғайды. Өзінің тәттілігіне байланысты ол керемет өнімдер шығарады. Ол miso сияқты бірдей дақылдармен байытылған.
Бұл өте қышқыл (лактобатилдің жоғары құрамының белгісі) және нашар наннан жасалған төменгі алкогольді сусын. Шетелде ол Лео Толстой (шәй саңырауқұлағы) романының «Анна Каренина» атымен танымал болды. Бұл шайдан жасалынған сусын.
Комбучу алғаш рет Қытайда қолданылған. Ұнтақталған тұқым сумен ашытылған. Ол жиі пробиотиктердің көп мөлшерде болғандықтан, ашытқылар Candida инфекцияларымен күреседі.
Мұндай өнімдер сіздің денеңіздің денсаулығын сақтауға және сізге «жанұялық» проблемалардан қорғауға көмектеседі. Сондықтан, сіз азық-түлік нарығына барғанда, бір мезгілде ұстап алуды ұмытпаңыз және уақытты үнемдеңіз. Бұл өнімдер табиғи, демек, салауатты өмір салтын қолдайтын адамдар арасында кең танымал.