Біздің дәмдеуіштерімізде және дәмдеуіштерде өте танымалбыз және әртүрлі дәмділер шығаратын әр түрлі түсті сөмкелер шашырамастан біздің тағамдарды елестете алмаймыз. «Карри» деп аталатын дәмдеу - барлық ресейлік стенділердің сүйікті дәмдеуіштерінің бірі. Үйдегі карри дәмдеуіштері әр түрлі дәмдеуіштерден жасалған, ол Үндістаннан шыққан және бұл атау бұталардың бұтасынан алынған, ал жапырақтары үнділер құрғап, дәмдеуішті пайдаланатын. Карри жапырағы ұнтағы эфир майларын тез арада булануда, сондықтан ол өте жылдам пайдаланылуы керек. Бірақ нақты карри дәмін тек Үндістанда сатып алуға болады. Дегенмен, сіз ресейлік нарыққа келетін карри сорттарын пайдалана аласыз, себебі олар көптеген ингредиенттерді қалдырды.
Карри дәмін қызықтырады, себебі оны алудың көп нұсқалары бар. Және әр дәмдеудің өз дәмі болады, ол басқалардан ерекшеленеді, өйткені жаңа дәм мен иіс алу үшін төрт негізгі компонентті басқа компоненттермен біріктіру дәстүрге айналады. Мысалы, Батыс Еуропа және Шығыс-Еуропалық, Батыс Азия және Оңтүстік-Азиялық бар, олардың барлығында дақылдарды және ыдыс-аяқтарды дайындау үшін қолданылады.
Карри дәмдеуіштерінің негізгі ингредиенті - шырмауық. Маусымда ол кемінде 25% болуы керек. Ингредиенттің тирмериясы өте айқын және айқын иісі бар, өте жарқын дәмі емес, бірақ басқа да дәмдеуіштермен үйлескенде өте жарқын болады. Curry хош иісі дәмді емес, бірақ хош иістендіргіш, көптеген тағамдарға сай келеді.
Curry тұздықтар композициясы
Curry композиция құрамында 25% -дан 50% -ға дейін curcuma бар, бұл барлық формулаға байланысты. Ол сондай-ақ карри бұтақтарының жапырақтары ауыстыратын fenugreek бар. Міндетті компонент - қызыл кәйна бұрыш. Бұл төрт негізгі дәмдеуіштер карри тұздықтарының негізін құрайды. Барлық басқа ингредиенттер тұздықтың көлемінің тек 3% -дан 45% -на дейін жетуі мүмкін, олар түрлі реңктер береді. Қосымша ингредиенттер ретінде карри: даршын, зімбір, кардамон, қалампыр, базилик, сарымсақ, жалбыз, мускат, түрлі бұрыш және басқалары болуы мүмкін. Кардың құрамы оны өндіретін және өндірілетін жеріне байланысты. Орамалық дәмдеуге назар аударатын болсаңыз, онда сіз тиісті дәмдеуіштерді таңдай аласыз.
Curried Seasoning денсаулыққа қалай әсер етеді
Үйдегі дәмдеу адам денсаулығына үлкен әсер етеді. Бірақ әсері шөптерге байланысты, бұл басым көп мөлшерде дәмдеуішті құрайды. Кейбір ингредиенттердің мысалында сіз карридің барлық артықшылықтарын талдауға болады.
Curcuma, карриге кіріп, ащы дәмімен қан тазартуға көмектеседі, ол қабыну процестерімен күреседі, бауырдың жұмысын қалыпқа келтіреді. Ол ағзаның ақуызды қорытуын ынталандырады, газдың пайда болуына және токсиндердің пайда болуына жол бермейді. Curcuma барлық тағамдарды өте жарқын және бай түс береді, бұл эстетикалық қуаныш әкеледі.
Егер дәмдеуіште қыша дәні немесе зире бар болса, олар сіздің денеңізді жылытып, диуретик ретінде әрекет етеді және ас қорытуды жақсартады және жақсартады. Бұл қасиеттер безгекті, артрит және паутин үшін өте пайдалы.
Күміс ағзаның токсиндерінен және уыттарынан алып тастай алады, асқазан-ішек жолдарының қызметіне көмектеседі. Бірақ дәмдеуішті ағады болғандықтан, бір жылдан астам уақытқа созылмалы зире бар карриді сақтаудың қажеті жоқ екендігін еске түсіру керек.
Кориандер - карридегі алғашқы қоспалардың бірі және ол тек осыдан жеңіске жетті. Кориандрдің өткір дәмі дәмдеуіштің өзіндік ерекшелігін береді. Кориандер ішектегі тағамды қорытуды белсендіреді және жақсартады.
Карриде зімбір жиі қосылады. Бұл құралы ас қорытуды жақсарту және қан айналымын ынталандыру, іш қату денесін жеңілдету үшін өте танымал. Бұл газдардан және басқа аурулардан ішектің ісінуін азайтады.
Карри де аскөк қолданылады, бірақ оны аз мөлшерде қолданыңыз, себебі ол басқа компоненттердің дәмін бұзуға қабілетті. Бұл карриге тәтті дәм береді және оны тұтқыр етеді. Аскөк терлеуді арттырады және емізетін әйелдерге сүт қалыптасуына әсер етеді.
Қара қарақатқа қара бұрыш қосылады, ол өте аз мөлшерде, бұршақ немесе топырақта айқындық үшін қосылады. Бұрышында хром көп, соның арқасында ол қант диабетіне өте пайдалы.
Curry - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің жақсы таңдалған тіркесімі. Үйдегі дәмдеуіштер сияқты, карри де көптеген тағамдарды дайындайды, ас қорытуды белсенді етеді, ағзадағы тонды арттырады. Нидерландтық ғалымдардың пікірі бойынша, егер шайға шірік қоссаңыз, онда бұл шай салмақ жоғалуына үлес қосуы мүмкін.
Пісірудегі карри
Үндістанда әрбір иесі карри дайындайды. Барлығы өз рецепті бойынша дайындалған. Олар балықтың тағамдарына, ет тағамдарына, көкөністерге және күрішке көгерістер қосады. Ресейде карри біртіндеп танымал болып келеді, өйткені бұл дәмдеуіштерде әдемі алтын түске айналады және керемет хош иіс болады. Curry маусымының өсімдік рагуты, күріш ыдыс-аяғы, ет тағамдары, тауық салаты, ет, құс еті бар макарон және басқа да көптеген тағамдар.