Қояннан тағам дайындау: рецепттер
Қоянның еті мен қуырылған етінің дайындалуы
Алдыңғы аяқтар, мойын, шоқырланған кесектерін, апельсин, ұсақталған мускат жаңғағы және сарымсақ қалампасы бар қабырғалар ерітіндіде ұсақталады, араластырады.
Жіңішке кесектердің табанының төменгі жағында май салынады, ол ет тартатын ет, ал қайтадан үстіне майдың қабаты. Бұдан кейін, мұның бәрі қоянның етінің қайнатылған су мөлшерінің жартысын құйып, содан кейін ыдыс пленкамен жабылып, қыздырылған пеште сағатына осындай «су моншасын» салады. Содан кейін фольганы алып тастаңыз, сондай-ақ беконның үстіңгі тілімдерін, ерітілген сары маймен бірге алып, суықта алыңыз. Салқындатылған плафондар мүкжидек пен жасыл түстермен безендірілуі мүмкін.
Есепте ет - 250-300 грамм, 100-150 грамм шошқа майы, 1 ас қасық. құрғақ қызыл шарап, 1 ас қасық. л. сарымай, 4 түйір сарымсақ, 1/2 шай қасық лимон қабығы немесе апельсин, 1/4 шай қасық жердің мускат жаңғағы. Тұз және бұрыш дәміне қарай қолданылады.
Сарымсақ тұздығы бар қоян
Қоянды тұздықпен дайындау, майдың беконы, пияздың басы, сарымсақ, қоянның бауыры кішкене бөліктерге кесіліп, керамика немесе қыштан жасалған ыдысқа салғандығымен басталуы керек. Содан кейін кішкене сірке суын, қанды қан, тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы, марджорам қосыңыз. Баяу өрт кезінде 2 сағат бойы пісіру керек. Мұның бәрі өртелмегенін байқау керек. Қажет болса, тұзды сұйық күйде қалу үшін, қызарған қызыл шарап немесе сірке суын қосуға болады. Тұзды пісіргеннен бері бір сағат өткеннен кейін қуырылған қоян етінің шошқа майының жеткілікті мөлшерімен ыстыққа төзімді ыдысқа салып, содан кейін май қағазымен жабыңыз. Қоянды дайындау үшін шамамен бір сағат кетеді. Қоянның дайын болғаннан кейін, сарымсақ соусы терең табаққа салынып, ал үстінде - қоян.
Өрістегі қояннан рагута
Қоянның артқы жағы кесектерге кесіледі, пиязға салынып, шошқа етіне немесе гусозға өте қатты өртте қызарылады. Керамикалық ыдыстарда, пияз, сарымсақ түйіршіктерінде, шошқа - бекон (ветчина) қуырылған. 1/2 кесе құрғақ қызыл шарапты қосыңыз. Шарап сәл қайнатылғаннан кейін, қоңыр сорпаға құйылады, немесе 1 ас қасық қойып, суық сорпаны (суды ғана аласыз). 6 жұмсақ қызанақты ауыстырып, суда, құрғақ ақ саңырауқұлақтарда алдын ала суланған томат пастасы бар қасық. Осыдан кейін, қоянның бөліктері қақпаққа жабысып, төмен температурада шамамен 2-3 сағат бойы пісіріледі, яғни қоянның еті жеткілікті жұмсақ болады. Сол уақытта соус қалың болады, алайда, тұздық әлі де сұйық болған жағдайда, ол қалың табаға құйылуға тиіс және өте тез, қоян салғышта суық болғанша, күшті отқа салып, тұздықтың бір бөлігін қайнатып, қалыңдататын болады.
Қояннан қуыру
Арқан бетінен және бүйрек бөлігімен артқы жағынан бөлініп, тұздықпен тазартылған, кептірілген және Бекон 3 * 1/2 см қақталған, қытырлақ саркаларды қосып дайындалған қаңқа қояны дайындалған. Беконмен тым терең ысталған емес. Қоянды сақтық көшіріп, 2 ас қасық суды, 1 қасық сары май құйыңыз. Ыстық тұмшапешті емес, науаның түбінен шырынды құю үшін. Қуырылған немесе ойынға арналған соустармен бірге беріледі.
Кәстрөлдегі кәрзеңке
Ірімшеге қойылған 750 грамм шәйнек, тұз, бұрыш, ұнтақталған ораманы қосып, кәстрөлге құйып, қызыл шарап құйып, 3 грамм шырыны (250 г), 3 ұсақталған пияз және 1-2 ұсақталған қара нан қосып, / 4 сұйықтықтың бәрі жабылған. Төмен температурада 1 - 1,5 сағат шок.
Грильде кекстер қуырылған
Қоянның қаңылтырын кесектерге бөліп, денесін сүйектерден бөліп, әрқайсысын аздап ұрып, сарымсақты шайқаңыз, тұз қосыңыз, зәйтүн майымен майлаңыз, торға қуырыңыз, майонез соусымен және бірнеше туралған сарымсақ түйіршіктерімен бірге жұмыс істеңіз.
Зәйтүнмен қоян
Промароват қояны, бұрынғы рецепт бойынша. 3 ас қасықта біраз қуырыңыз. Өсімдік майының қасықтарына майдалап туралған пияз қосыңыз (4 бас). Пияз сәл қуырылған кезде, қоянның бөліктерін, қоңыз қыртыстыққа дейін қуыру керек, сосын аздап ыстық су құйып, пісіріңіз. Қояндарды қосып, пияз көшеттерін бөлек 250 грамм қуырыңыз. Қоянды жұмсартқан кезде, бір стақан шарапты, томат пастасын, бірнеше рет қасық қызыл шараппен араласқан қоянның қанын (200 г), қайнатылған (он минут) қайнатыңыз. Тұз және бұрыш. Тұздықты аздап қалыңдату керек, суыған кезде, ол одан да көбірек қалыңдығын ескеру қажет.
Тамыры бар қоян
Қоянды «Зәйтүнмен қоян» сияқты жасаңыз. 1 ас қасықтан сақинамен кесілген пиязды қуырыңыз. өсімдік майының қасық. Қоянның бөліктерін жұмыртқа қабығына дейін қуырыңыз, жұмсақ болғанша суға пісіре беріңіз.
Өсімдік майында қуырылған 2 сәбіз, шеңберлерге, ақжелкен түбіріне және 1/2 балдыркөкке кесіңіз, мұның бәрін жартылай дайындалған қоян етіне қосыңыз, тұз, бұрыш, лавр жапырағы және пияз қосыңыз - өсімдік майына қуырылған. Қойдың қанын қайнатып, жинау кезінде жинап, оны қылшық маринадталған шырынмен араластырыңыз, содан кейін оны електен сүзіп, бір стақан шарап құйыңыз, томат пастасын құйыңыз, қалыпты тығыздыққа қайнатыңыз. Үстелде суық болады.
1 қоян қаңылтыр, сорпа тамыры, 3 пияз, 2 ас қасық өсімдік майы, лавр жапырағы, 1 шарап шыны, 150 г пияз көшеттері, 1 ас қасық томат пастасы, тұз, бұрыш.
Қышадағы қоян
Қоян 1200 грамм, қоянның бауыры, 4 бас пияз, ақ нан, 6 шай қасық, 150 г майы, 2 сарысы, 100 г қаймақ, тұз, бұрыш, лавр жапырағы.
Сүтке ақ нан сіңдіріңіз. Сары майдың жартысында пиязбен бауырды қуыруға болады. Мұның бәрі араласады, туралған, құсқа қосылып, нәтижесінде алынған қоспаны қоянмен толтырады. Тұз және бұрыш. Қоянның қаңылтырын салып, оны қыша менен майлаңыз. Оны майдың барлық жағынан қуырып, қысымды пешке қойып, лавр жапырағын, 45 минут бойы тұздықты қосыңыз. Қаймақпен үстелде қызмет етіңіз. Ас болсын!