Толтырылған үйрек дайындаудың принциптері мен әдістері
Үйрек - майлы құс, сондықтан оны артық алып тастау керек. Аяқтар мен құйрықтарға ерекше назар аударыңыз. Әдетте бұл бөлшектер өте майлы. Мойын бөлігімен терінің артық бөліктерін алып тастаңыз және тағамды дайындау кезінде жиі жанып тұратын қанаттың соңғы фалансасын кесіңіз. Төсек артында дайын өнімге жағымсыз дәм бере отырып, жұқа бездерді кесіп тастаңыз. Егер сіз бұл туралы ұмытып қалсаңыз, бүкіл тағамды бұза аласыз. Олар ақшыл сары түсті кішкентай овалға ұқсайды. Ет пешке баруға дайын болғаннан кейін сүйікті тағаммен дәмін татып, дәмдеу керек.
Үйрек рецепті тұздыққа толтырылған
Қышқыл қаймақ еті жұмсақ және майлы етпен үйлеседі - тамаша үйлесім. Бұл өнімдер бір-бірін толықтырады, бұл тағамға теңдесі жоқ дәм мен хош иісті береді.
Тұздық үшін қажетті ингредиенттер:
- Бір ас қасық ақ шарап немесе алма сірке сірке суы;
- Күнбағыс майы екі ас қасық;
- Тұз - бірнеше шөкім (дәміне қарай);
- Дәмдеу үшін дәмдеуіштерді қосамыз. Әдетте бұл: қызыл немесе қара бұрыш, сарымсақ, базиля. Басқа да дәмдеуіштерді қолдануға болады - оны асықпаңыз.
Толтыруға қажетті ингредиенттер:
- Қышқыл қырыққабат - құс өлшеміне байланысты 700 - 800 грамм;
- Қышқыл алма - 4 дана;
- Пияз - 3 дана;
- Май - 70 грамм;
- Құрғақ ақ шарап немесе су (жағымсыз, бірақ мүмкін) - 80-100 миллилитр;
- Бұрыш пен тұз дәміне қарай қосылады
Барлығын дайындағаннан кейін, біз құсты дайындауға тікелей барамыз.
- Құс тұзды пісіруге дайын. Мұны істеу үшін майсыздандырылған май, сірке суын немесе шарапты араластырыңыз және дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз;
- Біз бүкіл бетті ішкі және сыртқы тұздықтармен жабамыз;
- Біз үйрек үйренуге 11-12 сағат кетеміз. Ол талап етсін.
Құймақ тұздықта «тұрса», толтыруды дайындаңыз.
- Қытырлақ пиязды ұсақтап кесіңіз және ұсақтаңыз. Оның үстіне сұйықтықты сығып алыңыз;
- Нәзік кесілген пияз қуыруға арналған табаға салып, майда қуырылған (жақсырақ кремді);
- Біз қыртыбық пен алма қосамыз, олар алдымен қабығынан босатылып, кішкентай кесектерге кесілген түйірлерді кесіп тастайды;
- Барлығы бірге 10-15 минут бойы пісіріп, ақ шарап, дәмдеуіштер мен дәміне қарай тұз қосады.
Қуырылған құстың ішіне ішкенді, тігіп, ішекті бекітіп, фольгаға орап алдық. Үйрек 200 градус температурада екі сағат бойы пісірді. 40-60 минуттан кейін фольганы ашып, өз шырынымен және шараппен үйрек ұсынылады. Процедура түпкілікті дайын болғанға дейін 3-4 рет қайталануы мүмкін.
Картоп пен саңырауқұлақпен толтырылған үйрек рецепті
Картоп пен саңырауқұлақтар - жүздеген тағамдардың негізі. Осылайша, бұл ең дәмді және оңай дайындалған өнімдердің бірі. Егер сіз таңдаудан айырылсаңыз, үйрекке толтырудан гөрі бұл рецепт сіз үшін.
Толтыруға қажетті ингредиенттер:
- Картоп - 1,5 кг;
- Пияз - 4 дана;
- Сарымсақ - 4 орташа тіс;
- Күнбағыс майы және тұз.
Тұздық үшін қажетті ингредиенттер:
- Қыша - 1 шай қасық;
- Лимон шырыны - 2 ас қасық;
- Бал - 2 ас қасық.
Тұздықты дайындау үшін балды қыздырыңыз және оны лимон шырыны мен қыша араластырыңыз. Нәтижесінде алынған өнім тұзды қосып, құстың ішіне және сыртына тегістеледі.
Толтырғыш оңай дайындалады: пияз мен сарымсақты ұсақтап кесіп, табаға салып қуырамыз, картоп жасаймыз, бірақ ол толықтай дайын емес екеніне көз жеткіземіз. Түтіктер орта мөлшерде болуы керек, сондықтан үлкен мөлшерде жартысы кесіледі.
Піскен картоп құстың ішіне орналастырылып, қуырылған пиязды және сарымсақ пен аздап суды, өсімдік майын қосыңыз. Қасаңды сығып, оны фольгаға салып, пеште 200 градус температурада 2 сағат бойы пісіріңіз.
Толтырылған үйрек - бұл дәмді, ерекше және пайдалы. Кесте құс гүлденуді білдіреді. Әр түрлі ингредиенттермен толтырылған үйрек үйрек пісіріңіз, қонақтарды қуантып, қуантыңыз.