Италиядан жасалған жұмсақ ірімшік Strakkino - таза сүтті жасалған итальяндық жұмсақ ірімшік және піскен ірімшіктермен байланысты. Бұл кілегейдің отаны - Италияның солтүстік альпі ауданы Ломбардия. Strakkino деген сөз «шаршаған» сөзінен шыққан. Аңыз бойынша, сиырлар альпі шалғындарында ұзақ күн өткеннен кейін, шаршау шаруа фермасына қайтып оралды, сондықтан осы ірімшік шығаратын аз сүт берді. Strakkino нанды жақсы жағынан дәмді, бұл дәмді тағамдар немесе брусчетта негізі болуы мүмкін. Бұл жеңіл ірімшік Ресейде және Шығыс Еуропада сатылмайды, бірақ сіз оны үйде дайындай аласыз және сіздің үйіңізді және қонақтарыңызды жағымды таң қалдыра аласыз! Ас болсын! Сыраны дайындау бірнеше күн қажет. 1-2 күн өткен соң, ірімшік қышқыл дәмге ие болады және Сраккиноның негізгі сипаттамасы болып табылатын кремді дәйектілікті сақтайды. Сарғышты пергамент қағазымен қапталған қақпақпен ұстаңыз. Сырым жаңа болғандықтан, оны бірнеше күнде қолданыңыз. 2 литр сүттен 400 грамм ірімшік алдым.
Құрамы:- Сүт 2 л
- Крем 100 мл
- 100 мл йогурт
- Тұз 5 шөкім
- Ренннің ферменті 2 мл
- 1-қадам Страккинады дайындау үшін сізге пастерленген сүт, кілегей, йогурт, тұз және ашытқы (рента энзимі) қажет болады.
- 2-қадам Сүтді 35-40 градус температураға дейін қыздырыңыз.
- 3-қадам Йогурт қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- 4-қадам Кремді қосып, араластырыңыз. Жылытуды сөндіріп, суытыңыз. Сүт температурасы 40 градустан аспауы керек. Егер термометріңіз болмаса, «саусағыңызбен» сынап көріңіз. Сүт дененің температурасынан гөрi жылытылады.
- 5-қадам Шырнақты шай қасықтан тазартып, жақсылап араластырыңыз. Реннет сондай-ақ ферментация деп аталады, Италияда бұл дәріханада сатылады. Ферменттің дозасы оның концентрациясына байланысты.
- 6-қадам. Қоспаны тегіс контейнерге құйыңыз және оны жылы жерге қойыңыз (батареяның жанында немесе жарық қосылғанда пеште). Ірімшік массасының қалыптасу уақыты бір сағаттан бірнеше сағатқа дейін өзгеруі мүмкін.
- 7-қадам Сырды сарысудан ажырату қажет.
- 8-қадам. Шикі пышақпен ірімшік массасын тым кішкентай төртбұрыштарға кесіңіз (шамамен 4 х 6 см). Жылы жерге тағы 30 минут қалдырыңыз.
- 9-қадам ірімшік массасын кішкене саңылаулармен салып, суды ағызып жіберіңіз.
- 10-қадам. Сұйықтықтың көп бөлігі ағызылатын кезде ірімшікті бұраңыз және тұзды тұзбен үстіңгі жағына ғана салыңыз. Бөлме температурасында 1-2 күн бойы кетіп, мезгіл-мезгіл айналдырып, үстіне отырғызыңыз. Тұз саны дәміне қарай реттеледі, мезгіл ірімшік іріктеледі.