Итальяндық Panettone мейрамханасы - жұмыртқа сарысы, мейіз, жаңғақ, қанты жемістермен дәмді тәтті ашытқы қамырынан дайындалған итальяндық кондитерлік өнімдер. Дәстүр бойынша Рождествоға дайындалады. Рецепт соншалықты жақсы, мен пасхетонды Пасха дәмін көп жылдар бойы Пасха дайындау үшін дайындадым. Қамыр тез дайындалады және өте дәмді және әдемі болады. Мейізді түнде коньякке алдын ала сіңіре алады, содан кейін бұл өте жақсы болады. Ақуызға арналған лайм шырынын алмастыратын лимон шырынын қолдануға болады. Пісіру кезінде пештің ерекшеліктерін ескеру қажет. Менің пеште жоғары ыдыс-аяқтарды пісіру қиын, себебі ондығым өте төмен, сондықтан мен қамырдың қатты көтерілуіне жол бермедім және үстіңді өртемеу үшін фольгадағы пішінді жауып қойдым.
Құрамы:- Ұн, бидай 400 г
- Сүт 100 мл
- Қант ванили 1 шай қасық.
- Жұмыртқа тауық 6 дана.
- Ашыған, жаңа 40 г
- Май 150 г
- Тұз 1 шөкім
- Қант 10 г.
- Лимон 1 дана.
- Кәмпиттер жемісі 70 г
- Коньяк 60 мл
- Бадам 50 г.
- Қара мейіз 100 г
- Тұз 1 шөкім
- Қант 10 г.
- Әк шырыны 2 шай қасық.
- 1-қадам ұн, ашытқы, сары май, сүт, қант, жұмыртқа, мейіз, бадам, піскен жемістер, лимон дайындаңыз.
- 2-қадам Қайнаған суға қайнатыңыз және коньяк құйыңыз.
- 3-қадам Сары май мен салқын ериді.
- 4-қадам Жылы сүтте (36-37 градус) ашытқы ұнтақтаңыз, қант шөкімін қосып, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Ашытқы «тірі» және көбікке тиіс.
- 5-қадам. Ұнды ыдысқа екі рет аударыңыз.
- 6-қадам. Тұз, қант, ванильді қант қосып, араластырыңыз және ашытқымен сүтке құйыңыз. Араластырыңыз.
- 7-қадам Салқындатылған сары май құйыңыз.
- 8-қадам Жұмыртқа мен 2 жұмыртқа қосыңыз. Араластырыңыз. Қалған 2 протеин бір жағына қойылады.
- 9-қадам Мейізді коньяктан қамырға дейін майытылған қосыңыз. Ашылған жемістерді кішігірім кесектерге салыңыз.
- 10-қадам Құрғақ қуыруға арналған табада бадамдарды пісіріп, пышақпен үзбеңіз. Лимон қабығымен бірге қамырға бадамдарды қосыңыз.
- Қадам 11 - Қалың, жабысқақ және өте икемді.
- 12-қадам Қамырды таза сүлгімен жабыңыз және 40 минутқа жылы жерде орналастырыңыз.
- 13-қадам Қасықпен қамырды «шайқаңыз» және 10 минутқа қалдырыңыз. Пісіруге арналған пішіндерді дайындаңыз.
- 14-қадам Мен пішіндерді майды сары маймен майлаймын, ал төменгі жағында пергамент қағазды қойдым. 1/3 пішіндерді тестпен толтырыңыз. Жылы жерде күтіңіз.
- 15-қадам Қамыр ыстық пешке қою үшін жаққа қарай көтеріледі. 180 ° C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз. Пішіндерді алып тастап, жағаға салқындауға рұқсат етіңіз.
- 16-қадам Қалған протеиндерді шұңқыр тұзымен өткір шыңға апарыңыз, біртіндеп қант қосыңыз. Әк шырын құйыңыз. Протеин массасын дайындалған панеттонның үстіне қасық. Қақпақты жылы пеште кептіруге болады.
- 17-қадам Қалағандай безендіріңіз.